У последње време купио сам групу краставаца од разних пријатеља и познаника који покушавају да искрцају њихове баште у касним летњим месецима. Волим бацити неколико кришки краставца у салате или сендвиче, али морао бих их јести ујутро, подне и навече да их искористим на тај начин. Шта се још може учинити са овим свеприсутним тиквама?
1. Помијешајте са јогуртом. Сматра се да су краставци настали из Индије пре него што су се ширили у Европу пре више хиљада година, па кренимо тамо. Индијски кувари одлично раде на уравнотежењу сложених укуса, а један од најбољих примера је употреба зачина под називом раита од краставца како би се „охладило“ зачињено јело: помешати рендирани краставац са зачинима и обичним јогуртом (неки рецепти захтевају густ, надеван, Јогурт у грчком стилу, мада сам приметио да је раита послужена у индијским ресторанима често сочнија). Када говоримо о грчком јогурту, једна од мојих најдражих употреба краставаца је грчки зуб или сос назван тзатзики (правопис варира). Слично је са раитом, али са различитим зачинима - обично млевеним свежим белим луком, лимуновим соком и маслиновим уљем, а понекад и копар или ментом. У суседној Турској као супа се служи тања верзија звана цацик .
2. Напуните их. Половљени и са издубљеним семенкама краставци изгледају као мали кануји. Могућности да се утоваре са теретом (тј. Надјевом) су бескрајне: Корејци их залију и маринирају у зачињеној чили пасте, као што је овај рецепт за Ои-собаги Кимцхи у Цхов-у. Раковина, као у овом рецепту за Б на Аппетит, класично је пуњење. Фета помешана са орасима, како предлаже вегетаријански импресарио за кухање, Моллие Катзен, можда ће се појавити у мојој кутији за ручак следеће недеље.
3. Скувајте их. Никад ми не би пало на памет да кухам краставце, али друге су културе авантуристичније својим колачима. Из Керале, Индија, овај рецепт за краставце са грашком црним луком у часопису Савеур припрема их као кокосово млеко и чили. Гурмански часопис мазао их је и умакао да праве резанце од краставаца. И како је филм Јулие & Јулиа помогао да се подсети људе, Јулиа Цхилд шампињони краставци печени маслацем (што лик Јулие Повелл описује као "откривење"), засновано на француском рецепту.
4. Попијте их. Краставци већ садрже висок проценат воде, тако да су природно освежавајући. Кришки додани води учиниће да се осећате као да ћете провести спа центар. Пре неколико година, коктели од краставца свуда су искакали - у маргаритима, као мартини-босиљак-босиљак и у пару са краставцима који су послужени у малим издубљеним посудама од краставца. Али то није ништа ново: Енглези пију Пиммову шалицу, традиционалну на Вимблдону јер је мента јулеп за дерби у Кентуцкију, а сервирани су са краставцем (било као украс или као плод у сангрији) скоро два века.
5. Огулите их. Ако сте појели онолико колико можете, а још увек нисте исцрпили залихе краставаца пре него што почну лоше, време је за кисело време. Ако желите да пређете уобичајене сорте копра и хлеба и маслаца, пробајте ове јапанске киселе краставце, краставце-краставце или, ако желите нешто другачије, кисели краставци са аромом цимета.
