На листи ствари које су ме узбудљиве, фудбал се вероватно налази негде између инфомерцијала и молекуларне структуре прашчића. Али овогодишњи Супер Бовл повећао ми је ниво интересовања за пар смидгена, макар само зато што се Нев Орлеанс Саинтс такмиче. Тим никада раније није стигао у Супер Бовл, а потиче из мог омиљеног места, које је такође један од великих градова у земљи. Дакле, чак и ако вас не инспирише приповијест о недовољном дотјерању, морате цијенити потенцијал доброг јела за игру.
Упркос имену свог фудбалског тима, Град Цресцент познатији је по декаденцији него по светости, а ни његова кухиња није изузетак. Као што је једном рекао Марк Тваин, "храна Нев Орлеанса је укусна као и мање злочиначки облици греха."
Према Институту за историју и културу Нев Орлеанса на Гвинедд-Мерци колеџу, две главне кухиње у граду, Цајун и Цреоле, настале су мешањем многих култура људи које су се ту настаниле вековима. Креолски комбинује утицај Француске, Шпаније, Африке и Индијанца; Кајуни су потомци људи прогнаних из Акадије на североистоку Канаде, који су се настанили у мочварама у Лоуисиани и научили да живе на ономе што је било локално доступно (попут шкампи и алигатора).
Од Француза долази и пекмез, направљен брашном и брашном, уљем како би се добила густа основа за срделе сосе и гулаше. Шпанци су увели зачине и „свето тројство“ поврћа: паприке, лук и целер. Африканци су донели поврће (технички воће) које је сада вероватно највише повезано са кухињом из региона, окра. Утицај Индијанца може се наћи у употреби ловоровог листа и сасафраса, који се, осим што је забавно рећи, могу претворити у фил и користити као ароме и згушњиваче.
Шта све горе наведено има заједничко? Све су то класични елементи гумба, једно од основних производа кухиње Њу Орлеанса и савршено јело за сервирање на забави у Супер Бовл-у (осим ако нисте обожаватељ Цолтс-а, односно, у том случају преферирате поховану и пржену свињску кашицу ).
Гумбо је густа супа или гулаш који долази у толико много сорти колико и Цампбеллова. Обично садржи неку комбинацију меса, морских плодова, поврћа и пиринча, а користи једно или два (али никада сва) од три згушњивача - пекмез, окра и / или филете. Потоњи, према Спице Хоусеу, има мирис еукалиптуса или сочне воћне гуме. Андуилле кобасица или друго димљено месо често се додаје за додатну дубину укуса.
Порекло гумбо је мутно као и баиоу. Према ВхатЦоокингАмерица.нет, нико још није сигуран да ли је то Цајун или креол, али то је направљено у Нев Орлеансу још од пре него што је било писаних записа.
Срећом, данас не постоје само писани записи већ и електронски који нуде безброј рецепата за гумбо. Ево пар који ће вам дати укус за три најчешће врсте гуме - морску храну, пилетину и гумбо з'хербес, вегетаријанску верзију која се традиционално јела током коризме:
- Пилетина и димљена кобасица Гумбо
- Сеафоод Гумбо
- Гумбо З'Хербес
