Ове године се обележава 13. годишњи Велики фестивал бундеве пива, традиција у Сијетлу да се прослави јесен омиљени цуцурбит. (То је породично име за тиквице и тиквице.)
Огромних 50 пивара, углавном из западних Сједињених Држава, пропутовало је центар у Сијетлу, северно од Пике Плаце Маркет-а, како би учествовао на фестивалу који је протекао у последња два викенда септембра. Фестивал има све ваше уобичајене јесенске активности - аутосервисне станице, камионе за храну, такмичења у костимима и слично. Али врхунац? Велика џиновска буба. Сваке године Елисиан Бревинг Цомпани са седиштем узима безобразно огромну бундеву и претвара је у језер за једно од својих десетак плус бундева пива. (Ове године њихов избор је обухватио Хи-П, мешавину бундеве од хибискуса; алеју ноћне сове; пшеницу од бундеве једног ока Јацкие; круш од бундеве Цруст Пунк.)
Изабрана бундева била је чудовиште од 1.790 килограма, које је обезбедио Јоел Холланд, локални фармер, који га је узгајао посебно за фестивал. Добили смо прилику да разговарамо са Холандијом, а прво питање је било очигледно: шта су тачно овакве сулуде, безвезне ствари?
Бундева или тиквица?
Испада да "бундева" није строга категоризација - више је сличан лабавом опису тиквице, а већина тиква је само варијанта једне врсте, Цуцурбита пепо, која је селективно узгајана тако да има хиљаде различитих облика и боја. Та једна врста укључује такве наизглед неповезане сорте као што су тиквице, тиквице од шећера за децу и тиквице од паттипан-а. Све исте врсте! Бундева гиганта Атлантика, од чега је направљена бачва, рекао ми је Холланд, такође је члан овог племена.
Да бисте тиквицу назвали тиквом, то мора бити тврда јесења или зимска тиква са углавном округлим обликом и наранџаста, крем или бела боја. Али ту је и стабло за испитивање. "Кажу да тиква има мекше, округло стабло. Према овој дефиницији, атлантски гигант био би сквош. Један очигледан проблем ове логике је испитивање тиквица које имају тврдо петстрано стабло, али које се универзално назива тиквица “, написала је Холланд у е-поруци.
Фестивалски уживачи који уживају у пиву од бундеве (Бради Мицкелсон) Атлантиц Гиант датира из једног награђиваног тиква почетком 80-их, али узгајивачи су смислили све врсте начина да подстакну ову луду тиквицу да расте брже, веће и теже. Гљивични третмани за подстицање већег уноса хранљивих материја, прекривајући их заштитним покривачем ноћу - џиновски фармери бундеве покушаће било шта.
Друга ствар овог одређеног усјева је да није добро за јело. Уопште. Холланд описује арому као „непристојан“, напомињући да је атлантски див посебно благ избор. Узгаја се готово искључиво за такмичења, а то није јефтино. „Атлантски гигант је велика биљка. Већина узгајивача дозвољава 600 до 1.000 квадратних метара по биљци, "каже Холланд." Време, труд и трошкови који се воде од ових великана не би били исплативи за већину осталих култура. "
Прављење атлантског гиганта
Прављење сопствене бундеве од типичне бундеве није нарочито напорно; једноставно одсечете врх, исечете црева и семенке, исечете малу рупу неколико центиметара од базе да бисте уметнули славину, а затим напуните пивом. Али тај исти поступак са бундевом која тежи скоро тону је мало тежи. Као једно, виличар је потребан само за померање звери. Након тога, Елисиан тим користи Савзалл, бушилицу и бакљу за резање да провали кроз зид бундеве, чија дебљина може бити и до 16 инча. Сам поклопац, каже Дан-о Беиер, подрумар при Елисиану, може бити тежак 80 килограма. Стругање унутрашњости је такође тешко; особа која обавља посао мора прво да иде у бундеву са врха да би обавила посао. Беиер каже да обично извлаче око 15 до 20 литара црева из једне од ових бундева.
„Први пут када смо направили бундеву од бундеве, приметили смо непогрешив, сиров укус бундеве који је одвратио пажњу од укуса пива“, каже Бејер. Након тога су започели пухањем унутрашњости бундеве да би уклонили нешто од тог сировог укуса тиквица. Такође постоји опасност од пуцања или цепања; како ове бундеве постају веће, могу да садрже више пива, али већа тежина пива такође их може учинити подложним цепању. Ове године, Беиер каже да су користили четири сисавца вредна пива - скоро 250 галона.
Време је за бушење! (Љубазношћу Бради Мицкелсон) Али након свега тога, крајњи производ је вриједан тога, и за забаву и за укус. Бундева, каже Јое Бисацца, суоснивач и извршни директор компаније Елисиан Бревинг, природно је подударање са пивом. „Производња је за мене увек била део процеса производње пива. Хмељ је биљан. Размислите о основним укусима - хмељ додаје зачињене, борове, цветне и цитрусне ароме и мирисе. Тако и производи. Бундева испуњава укус слада, “каже он. Ох, и ако се питате: његово бучино пиво је произведено са стварном бундевом, за разлику од производа „зачина од бундеве“ који се припремају само са зачинима који се користе у пита од бундеве.
Више прича са модерног фармера:
- Зашто не једемо јаја из Турске?
- Како инкубирати пилећа јаја
- Ево: највећи коњи на свијету!
