На раније напуштеном шљунковитом пољу у граду Иилан, дуж североисточне обале Тајвана, успева занатска пивара. Тајвански домаћи и страни посетиоци - многи у потрази за бегом током викенда из оближње острвске престонице Тајпеја - прелазе у Пиварску компанију Јим & Дад, придружујући се једни другима за заједничким столовима испред великих прозора, иза којих пиво ферментира и кондиционира у резервоари од нехрђајућег челика Мали бар садржи избор ротирајућих нацрта: бреве попут Јим & Дад-овог Помело Пилело Але-а, бледо але у које су укључени свежи сокови јужног Азија, цитруси, помеласти грејпфрут; и експерименталну тајванску сеоску кућу Але, коју пивари праве од домаће пшенице и свеже планине паприке од мака.
Независно произведено мало занатско пиво - које је цветало широм САД-а и Европе од 1980-их - тек се недавно примиче на Тајвану. Пиво је одавно популарно на Тајвану, али годинама занатске пиваре нису постојале. Једина домаћа марка пива на острву била је државна корпорација дувана и алкохолног пића „Тајванско пиво“, домаћи лагер произведен од риже формозе - по укусу као домаће америчко пиво попут Будвеисера или Миллера, али мало слађе. Затим је 2002. године влада Тајвана дерегулирала законе о алкохолу, легализујући и домаћу производњу и независне микробреке. То је подстакло сићушну нову индустрију. „Људи су годинама пили лагер за масовну производњу“, каже Јим Сунг, суоснивач компаније Јим & Дад, која је отворена 2013. „Иако је већина њих једва имала појма како се прави пиво.“ Многе пиваре које започето у оним почетним годинама, делом због високих цена производа и интензивнијих, експерименталних укуса у којима локалне палете још нису биле спремне за уживање.
Док је преживело неколико оригиналних пивара, као што је Северна Тајванска пиварска компанија (основана 2003), на локалном тржишту последњих неколико година погодио је потпуно нови талас занатских пивара - а индустрија расте - подстакнута страсним домаћи пивари који знају шта иде у прављењу доброг пива и хоби узимају на други ниво. Данас на Тајвану има отприлике 40-60 лиценцираних пивара, а више од половине њих називало се "занатским." "Пре него што смо започели 2013. године, у Тајпеју је било углавном пивара у ресторанском стилу", каже Сунг, поменувши места попут Ле Бле д'Ор, немачка тематска пивара која своје напоре фокусира на рекреирању традиционалних немачких пива. „Сада свуда видите занатско пиво, од манифестација на отвореном до продајних полица.“
Сагласан је и Раи Сунг (нема везе са Јим Сунгом), једним од три суоснивача Таиван Хеад Бреверс-а у Нев Таипеи Цити-у. "Од 2014. године, било је много домаћих пивара који су изашли из своје гараже и изашли на пијацу ... укључујући нас", каже он. Кишна вода воде Таиван Хеад-а, шкотски але направљен од локално узгојеног чаја „Голден Даилили Оолонг“ који додаје благи млечни укус, освојио је „Најбоље експериментално пиво на свету“ на светским наградама 2016. за светско пиво.
Попут Јим & Дад-ових и Тајванских Хеад Бреверс-а, већина пивара у Тајвану је у локалном власништву, мада је индустрија такође популарна међу емигрантима - од којих су многи склони да поседују сопствени бренд пива и уговарају његову производњу у регионалним пиварама, од процеса пријављивања. јер је лиценца пивара донекле забрањена. „На Тајвану је илегално радити пиваром у простору који није комерцијално зониран, “ каже Петер Хуанг, управљачки партнер компаније Таиху Бревинг са седиштем у Таипеију, једне од острвских експерименталних пивара. „Стамбени простори… где продавнице и барови и људи живе нису предвиђени за индустријске активности. Пиваре, без обзира на величину, су „индустријска“ активност. Дакле, све се пиваре налазе на доста удаљен начин од људи, "рекао је Хуанг у е-поруци. Закон приморава нове произвођаче бакљи у индустрији пива да направе ризични скок у типичном напретку пословног развоја - без могућности отварања нанобрива или обуке комерцијалних пивара у градским центрима, прелазе од домаће производње директно до производње пива.
(Љубазношћу Редпоинт пиваре) Неки пивовари екпат одлучили су се за такав скок, попут пивоваре Редпоинт Бревери која има сопствени погон - иако онај без дегустација или турнеја. „Тешко је имати жив, одржив тапроом када сте окружени фабрикама, каже сувласник Спенцер Јемелка, који заједно са својим пословним партнером Доугом Пиерцеом долази из САД-а„ Надамо се да ћемо то коначно променити. “ у међувремену су њихова пива у америчком стилу, укључујући освежавајући Лонг Донг Лагер и домаће произведену Таи.ПА, доступна у Таипеи'с Он Тап, као и у другим баровима, ресторанима, па чак и кафићима. Екпатс (или "лопатс", како Јемелка преферира, будући да су он и његов пословни партнер стални становници Тајвана) доприносе сопственом експертизи ширивој сцени занатског пива у Тајвану, отварајући острвску пивску културу западним палетима као и локалним.
„Мислим да је сјајно што емигранти покрећу пиваре на Тајвану, “ каже Јим Сунг. „Права опасност је када људи који немају појма како да добро пиво уђу на тржиште и искористе његов раст, правећи лоша - или чак заражена - пива и кваре имиџ занатског пива. То није питање локалног насупрот емитирању, већ више питање става. "Сунг истиче да откако су многи произвођачи Тајвана (и локални и емигранти) такође постали домаћи пивари, " пријатељи смо дуже него што су у послу. ”- и та пријатељства створила су бескрајне могућности за заједнички рад, како се индустрија шири. У овом тренутку, многи тајвански занатски произвођачи усмеравају своје напоре на међу-индустријске пројекте сарадње.
У случају Јим & Тате-а, идеја за дестинацијску пивару била је ферментација већ неко време - када је Сунг био емигрант. „У школи сам провео осам година у САД-у, “ каже Сунг. „Ту сам развио укус за занатско пиво.“ Када се вратио у Тајван, каже, ништа што је пронашао на тржишту не би могло да понови укус, па радећи у једној рачуноводственој компанији дању, ноћи је провео месечећи као домаћи пивар . У 2013. години Сунг је победио на 2. годишњем такмичењу за домаће језике на Тајвану. Тада је пришао свом оцу око покретања пиваре. "Мој отац је 30-годишњи хемијски инжењер, " каже Сунг, „тако да смо знали да ћемо направити одличну комбинацију."
Од почетка Јим & Дад-а, двојац отац-син знао је тачно шта желе - место где би људи долазили да пробају пиво, ужину за лук и прстене пушили свињске клизаче (пивара такође служи свој домаћи сладолед) и то сасвим једноставно - само охлади. Пиваре организују обилазак свог објекта величине 5.000 квадратних метара, који такође садржи простор за играње на отвореном, где гости играју игре кукуруза и лоптицу за ударање са опремом за изнајмљивање. Ту је и кула за гледање са пет спратова, са погледом на реку Ланианг. Сама пивара налази се поред добро пређених аутопута - додатни бонус, каже Сунг, јер привлачи шетње. "Имамо пуно путника који случајно виде велику пивару док се возе и заустављају", каже Сунг. "Волим то јер су људи много авантуристичнији и отворени за нове ствари када су на путу."
Међутим, промена избора иновативних пива - пива која прихватају локалну тајванску културу, истовремено истичући нове концепте и идеје - оно привлачи понављане купце. „Са сопственом пиваром“, каже Сунг, „можемо да правимо све што желимо и не будемо ограничени ограничењима друге пиваре.“ На пример, њихово сезонско пиво кумкват увек садржи свежи кумкват са фарме на само 10 минута вожње, али стварни стил пива се мења сваке године. Једне године је то ИПА, следеће пшенично пиво. Пиваре такође сарађују са пекачима кафе око Тајвана како би направили хладно пиво од кафе, а за екстракцију кафе користе хладно пиво, а не хладну воду. „Наш најновији користи гватемалско зрно, печено од гуме, “ каже Сунг, „дајући овом посебном хладном пиву кафе пиво мало киселог, тропског воћног носа.“
Петер Хуанг из Таиху Бревинг такође тражи квалитетне локалне ресурсе за Таиху пива. „Тајван је познат по свом воћу, “ каже Хеј, „тако путујемо по земљи сакупљајући дивље квасце и бактерије са свих врста фарми и воћњака и плажа, које ћемо потом уградити у своје пиво.“ Још једно велико присуство на сцени заваривања занатских производа 2.0, Таиху је започео с напорима крајем 2013. године и сада је домаћин неколико појединачних тоалетних просторија широм Тајпеја, укључујући једну у оквиру преуређеног и обновљеног приколице Аирстреам и други индустријски простор испуњен комуналним пикник столовима, окружен хрпама дрвених бачви и савршено осветљених под низом голих висећих сијалица. "Наш следећи велики корак биће стварање снажног киселог програма", каже Хуанг. „Тајхуов гениј Таиху-овца, Винние, воли соурс и умире да експериментише са локалним културама, четворкама и коелсцхипс-ом.“
На Тајвану нова генерација пивара верује да се тржиште занатског пива у земљи брзо мења и да ће индустрија наставити да бележи огроман раст у наредних неколико година.
"Биће узбудљиво видети где иде", каже Сунг.
