За писање позива овог месеца тражили смо приче о намирницама које празнике чине потпуним. Читали смо о пиззлама, мистериозним колачићима и пире кромпиру, а данашњи есеј говори о роти, специјалитету који из Тринидада стиже путем Индије, Кине и краљице.
Равеноус за Роти
Питајте било којег Тринидадијанаца за чим гладују, а одговор ће бити „роти“. То се односи не само на индијски пљесниви хљеб, већ и на ушећене надеве који Тринидадијански роти чине најбољим ручним оброком који ћете пронаћи. Цурриес у Тринидаду послужује се или са дхалпоури роти, која је пуњена сушеним, мљевеним пилећим грашком, или паратха, вишеслојним, маслачним равним хљебом. Омотате роти око неког свог цурри пунила и једете га као буррито. Продаје се као уобичајена "брза" храна у Тринидаду (кување цуррија није брзо, али послуживање га у свеже припремљеном ротису), али и довољно цењено да се може служити на породичним окупљањима и прославама. За припаднике тринидадске дијаспоре, попут мог мужа, глад за ротијем је велика. Ако живите у Нев Иорку, није далеко од путовања да бисте се нашли пристојни роти - Рицхмонд Хилл у Куеенсу дом је велике Тринидаданске и Гвајанске заједнице. До самог Тринидада удаљен је око пет сати лета. Али ако сте на Западној обали, немате среће. Посетити Тринидад захтева готово цео дан авионског путовања. Прошли пут кад смо проверили, постојала је само једна тринидаданска роти продавница у нашем крају, у Оакланду. Била је то замрачена, тамна (као у несветљењу, све док купци нису огласили зујалицу), а власник је подједнако дувао. Чак и док сам плаћао наш ручак, осетио сам потребу да се извиним због ометања. Ротис је био блед, сув и беживотан.
Они нису ништа слично ротију који сам јео у Тринидаду. При првом путовању у кућу мога мужа моја будућа свекрва (сама кинеска имигрантица из Тринидада из Кантона) послужила ми је цурри тетоважу. Шта је тетоважа? Овде познатији као армадило. Упркос томе што сам недавно завршио вегетаријанску фазу, и упркос још увек видљивим ознакама на месу коштаних плоча армадилоа, пробао сам. Можете то назвати тестом укуса, под будним погледом моје свекрве, са нагласком на „тест“. Овај укус је био почетак онога што је било у посети родном селу мог мужа на југу Тринидада, путовање које отвара очи у земљу кулинарских ужитака какве никада нисам замислио. На овом путовању, које се догодило током Божића, водили су ме од куће до куће, једући пун оброк на свакој станици. Предочени су ми тањир након јела са сухим јелима, зачинима (укључујући кучилу, тамаринд сос и љути сос од љуте паприке), пастелима (сличним тамалама, али са слатко-слатким пуњењем млевеног меса, маслина и грожђица) и пиринач јело пелау. Од тада сам научио да кувам прилично злобан цурри. Али још нисам савладао уметност израде роти-а, и то је разлог за тугу. Ако једемо роти, једемо цурри и пиринач, али кад год пронађемо времена и изговор за одлазак у Нев Иорк, имамо једну мисију: набавити роти.
Не постоји ствар која иде "предалеко" да би утажила глад изсељеника. Када је за нешто укусно као Тринидадиан роти, лет у иностранству се не сматра неразумним. Дакле, идемо у Нев Иорк на божићну посету мом зету Тринидада у Њујорку. На трпезанском божићном слављу на трпезанском слављу нема божићне гуске или шунке. Када објавимо наше планове за посету, наша породица зна да обаве обавезно трчање до Сингха за цурри јаре и пилетину, алоо пита и парове, како би га донели свекрви на гозбу добродошлице. Али током година су такође научили да би требало да се јаве код нас како би отишли у редослед непопуњених роти-ја. Наручићемо по пола туцета сваког дхалпоури ротија и парати, пажљиво их троструко омотамо појединачно и замрзнимо преко ноћи да се врате са нама у Сан Франциско. Кад се вратимо, они почињу да се одмрзавају, али они су прво што отпакујемо (и замрзавамо) јер је ово драгоцена пљачка. Прегршт домобранских Тринидадијанаца које смо овдје сакупили током година увијек је одушевљен кад организирамо ноћ цуррија и никад нема довољно ротића.
Линда Схиуе је лекар и писац хране из Сан Франциска који „верује у лековитост пилеће супе.“ Она блогира о храни и путовањима на спицебоктравелс.цом, а можете је пратити на Твиттеру на @спицебоктравелс.
