Кантоне, са јужне Кине, користе другачије име за јело мандарине; зову га џунглом. Обзиром да су и породица моје мајке и кухар Мартин Иан из Гуангдонга, ја ћу користити и џунг за потребе овог рецепта.
Прво, темељни премаз главних састојака. „Шта се не воли?“ Каже уредница Флавор и Фортуне Јацкуелине М. Невман. "То је угљени хидрати и протеини."
Рижа је очигледно кинеска храна, али свињетина је блиски супарник. То је зато што је то увек била лако доступна, бескорисна животиња. "Крава је била помоћник фармера, тако да нису желели да га троше једући његово месо", каже Иан. „Када говорите о месу, значи свињетина. Ако желите нешто друго, морате навести пилеће месо, говеђе месо. "Што се тиче мунг, гранатирани грах који подсећа на лећу, каже Иан, " они ће дати текстурни контраст, а такође и да упију део масти из свињска маст. "
Иан има скоро проустанско сећање на џунглу, за које наглашава да не постоји ниједан исправан начин: „Колико се сећам, у ово доба године моја мама би направила неки џунгли. Комшије би направиле неку џунглу. Сви смо се делили. Свако може ставити нешто другачије унутра, чак и ако смо из истог суседства. Традиција је размена поклона хране. На исти начин на који на Новој години доносимо наранџе или мандарине пријатељима јер су боје злата, тако да делимо џунглу у Драгон Боат време. “
Моја бака и њена сестра праве и деле јунг сваке године током отприлике четири седам деценија. За овогодишњи Драгон Боат Фестивал коначно сам се запрљао и научио како да то направим - иако је, истина, моја прабака урадила све напорне припреме. Разликују се по допуштеним додацима - моја бака воли да укључује црне кинеске гљиве, сестра мисли да се осуше - али слажу се о томе који основни састојци чине класични џунгли. Према мојој баки, правите џунглу ако изгледа као да је Кинез везан ногом пре једног века. Ако можете да превазиђете ту слику, уживајте у овом рецепту:
ПРИЈАВА ЈУНГ СИСТЕРА ЦХУ СИСТЕРС-а
ИНГРЕДИЕНТС
2 килограма безглутенског пиринча
Мунглица од 1 лб (ољуштени грах)
5 чуња (кинеска кобасица) везе
Свињски стомак од 1 килограм
1 пакет осушених листова бамбуса
Зарађује око 20.
СМЈЕРНИЦЕ
Ноћ пре:
Свињски стомак нарежите на кришке дебљине пола инча. Сали.
Намочите пиринач и лук - одвојено - неколико сати - у води. Након што проциједите воду, ставите по пола кашичице соли у сваку и промијешајте.
За припрему лишћа бамбуса: Прокухајте довољно воде да прекрије све листове. Додајте једну кашику соде бикарбоне. Искључите топлоту. Додајте листове бамбуса. Потопите сат времена. Исперите чистом водом и потопите у чисту воду преко ноћи.
Следећи дан:
Сваки лист оперите биљном четкицом, с дужине обе стране. Требат ће вам три до четири листа по џунгли. Учините неколико додатних у случају лома или грешака.
Прережите криг цхеунг на пола по дужини, а затим поново пола ширине.
Узми један бамбусов лист. Преклопите га на пола ширине тако да глатки део буде окренут према унутра. Затим, по дужини, савијте око четвртине листа према горе, тако да ствара конус. Узмите други лист и преклопите га око првог, при чему доња ивица другог додирује средњи шав горњег листа.
Ако имате кашике кинеске супе, користите их за мерење састојака. (Иначе користите кашику.) Ставите гроздану кашику пиринча у лист, паковање са преклопа. Додајте кашику кашике пасуља. У средину додајте један комад свињског стомака, а на врху један комадић крила. Покријте другом кашиком мунгле, а затим другом кашиком риже на врху.
Узми трећи лист; омотајте га око друге, при чему доња ивица листа иде дуж шава другог. Саставите састојке и држите конус чврсто, док трећи лист савијте по дужини и затворите га на истој страни на којој су ивице првог листа преклопљене. Ухватите џунгу с дна, држећи обе ивице затворене. Преклопите горњу ивицу листова према доле на истој страни као и остале капке. Изгладите листове напоље. Чврсто га држите, али немојте га превише стиснути; ломиће лишће и учинити да све испадне.
Држите крај жице зубима. Навијте други крај око ширине џунгле можда 10 пута, тако да сте запечатили читаву дужину џунгле. Прекрижите крајеве стринга као да везујете пакет. Затим намотајте низ двапут око џунгле. Направите двоструки чвор.
Кувати:
Ставите све џунгле у огроман лонац воде тако да су и оне на врху прекривене водом. Довести до кључања. Укључити на средње ниску топлоту да се полако кључа. Покријте лонац и кухајте га пола сата, повремено провјеравајући да ли је џунгла још увијек потопљена у води. На пола пута пажљиво промешајте џунглу тако да се они на горњем делу замене са онима на дну. Када завршите, можете јести одмах - за доручак или ручак! Микроталасне печнице
ВАРИЈАЦИЈЕ
Вегетаријанска: Замените месо са грашком црних очију и сушеним црним кинеским гљивама. Потопите гљиве један сат, руком исциједите воду и исјецкајте јако ситно. Помешати са грашком црних очију, сојин сос и уље.
Јаја: Многи људи, укључујући и моју тетку, додају кувано слано паткасто жуманце, али и обичан пилећи жумањак може да делује. Сјецкајте у четвртине, користите двије четвртине за сваки џунглу.
Мартин Иан'с Специал: Додајте дехидрирано млевено месо или сецкани крекери уместо кобасице. Многи користе кухани кикирики, али Иан преферира макадамију или пекан. Ако можете пронаћи лишће лотоса, Иан преферира ове од бамбуса јер су већи.
Јацкуелине М. Невман-ов слатки стил: Само безглутенска рижа, паста од црвеног пасуља и претходно кувани или сушени кестен.
Постоји пет главних састојака који се користе у прављењу џунгла. (Јенинне Лее-Ст. Јохн) 
Зонгзи, познат и као џунгла, садржи листове риже, пасуља, кобасице, свињетине и бамбуса. (Јенинне Лее-Ст. Јохн) 
Рижа је очигледно кинеска храна, али свињетина је блиски супарник. То је зато што је то увек била лако доступна, бескорисна животиња. (Јенинне Лее-Ст. Јохн) 
Ноћ пре кувања џунгле, пиринач и лук морате намочити - одвојено - неколико сати - у води. (Јенинне Лее-Ст. Јохн) 
Да бисте припремили џунглу која ће се кухати, морате држати крај низа зубима. Навијте други крај око ширине џунгле можда 10 пута, тако да сте запечатили читаву дужину џунгле. (Јенинне Лее-Ст. Јохн) 
Када су спремни за кување, све се џунгле ставе у огроман лонац тако да су и оне на врху прекривене водом. (Јенинне Лее-Ст. Јохн) 
Када завршите са кувањем џунгла, можете јести одмах - за доручак или ручак! Микроталасне печнице (Јенинне Лее-Ст. Јохн)
