Ниже горушица од белог лука никада није видјела толико љубави.
Ова плодоносна инвазивна биљка - коју проклињу и кућни вртлари, као и менаџери паркова и дивљих животиња - рутински је уклоњена са земље или прскана хербицидом у покушају да је спречи да преузме. Али 14. априла у природном центру у Цлевеланд'с Схакер Лакес, сенф од белог лука био је гост - тачније штеточина - части.
"Пестивал 2011" представио је седам најистакнутијих кухара у Цлевеланду који су од горушног посластица направио сенф од белог лука. Укусно су се подигли: сос од горушице од белог лука преко танких кришки печене говедине, песто сенфа од лука на свињски доњи кростенис, рачићи сенфа од белог лука на равиоли од коже с вуном, пуњени тофуом и панеровим сиром, сенф од белог лука за комаде од дебело резаног кромпирова чипса, а сенф од белог лука ужива у сирном колачу. 125 полазника окупило се око сребрних пладњева кухара, а затим носило вештачки поредане делове креација од белог сенфа до столова прекривених белим платном.
Да ли би сва ова кулинарска умешност наговорила људе да сами скухају горушицу горушице, или би је барем препознали када је виде поред стазе у јавном парку и изваде је?
„Надамо се!“ Каже Терри Јохнсон, менаџер за посебне догађаје центра природе. „Радујемо се дану када ће се сенф из белог лука искоријенити. Онда ћемо Пестивал одржати као прославу победе. "
Чешњак сенфа је само једна од 50 000 ванземаљских биљних и животињских врста које су стигле у Сједињене Државе. Ови окупатори цветају у одсуству својих домаћих такмичара и предатора. Европски досељеници су овде донијели сенф од белог лука због својих башта у кухињи. Атрактивна биљка са лишћем у облику срца и ситним белим цвећем, надмашује матичне биљке због светлости, влаге, хранљивих материја, земље и простора. Размножава се жестоком брзином, производећи хиљаде семенки које се шире лепећи на крзно животиња.
„Ако то не контролишете, шуме напуњене домаћим врстама горушицом белог лука у потпуности ће се заузети за пет година“, каже Сарах Цецх, природословац из центра природе.
Када је центар природе пре шест година замишио Пестивал - први је био једноставнији догађај, у којем је особље припремило песто од сенфа, сервирано за шпагете за 80 гостију - нису схватили да су део националног тренда. Сједињене Државе годишње троше око 120 милијарди долара за контролу инвазивних врста, изјавио је еколог са Универзитета Цорнелл, Давид Пиментел. Али у последњој деценији или већем, све већи број људи је одлучио да на кризу пораста ванземаљске популације гледа као на прилику за ширење америчког непца. Ако ове врсте нису под контролом, јер немају природне предаторе, зашто онда не уверити најжешћег грабежљивца од свих - људских бића - да их поједе? Мото ових такозваних инвазивореса је: "Ако их не можете победити, једите их."
Узми азијског шарана (молим те!). Увезен из Кине 1973. године за чишћење алги из јужних рибњака, шаран се убрзо одломио од њихових затвора и заразио пловне путеве реке Мисисипи. Гускајући фитопланктон који подржава аутохтоне врсте, шаран може нарасти у дужину од четири метра и тежити 100 килограма. Они и даље пливају према сјеверу и могли би се етаблирати у Великим језерима, највећим свјетским слатководним системом, и тамо су смањили завичајне рибље популације.
Менаџери дивљих животиња покушали су да спрече да азијски шаран и друге инвазивне врсте дођу до Великих језера постављањем електричних подводних ограда и повремено тровањем воде. Али кухари од Њу Орлеанса до Цхицага покушали су и да удубе становништво стављајући рибу на свој јеловник. Сада, истраживач у истраживачком центру за аквакултуру на Државном универзитету у Кентуцкију покушава да смисли како да убире и промовише шаран као извор хране. Тренутно неколико прерађивачких погона претвара азијски шаран у састојке за ђубриво или храну за кућне љубимце. „Штета, јер је квалитет меса одличан“, каже Сиддхартха Дисгупта, ванредна професорица у центру.
Чешњак сенфа је само једна од 50 000 ванземаљских биљних и животињских врста које су стигле у Сједињене Државе. Ови окупатори цветају у одсуству својих домаћих такмичара и предатора. (Винфред Висниевски; Агенција за слике Франк Лане / Цорбис) 
Азијски шаран, увезен из Кине 1973. године за чишћење алги из јужних рибњака, одломио се од њихових затвора и заразио пловни пут реке Мисисипи. (Јим Вебер / ЗУМА Пресс / Цорбис) 
"Пестивал 2011" представио је седам најистакнутијих кухара у Цлевеланду који су од горушног посластица направио сенф од белог лука. Овде су приказани кухар Сцотт Ким и његов помоћник САСА. Припремили су равиоле од коже од пуне коже, пуњени гарам масалом зачињеним тофуом са панеер сиром, сервираним са сенфом од белог сенфа и салсу од краставца. (Кристин Охлсон) 
Јонатхон Савиер власник је Греенхоусе Таверн-а, а магазин Фоод анд Вине је проглашен за најбољег новог кухара 2010. године. Планира да укључи горушицу горушицу као редован део свог менија. (Кристин Охлсон) 
Цхеф Бритт-Марие Цулеи из Цокуетте Патиссерие направила је цхевре ческе са уживањем у горушици од чешњака. (Кристин Охлсон) Дисгупта тврди да шаран има све здравствене користи повезане с једењем рибе и, будући да једе слабо у прехрамбеном ланцу, има мало контаминаната, попут живе, који су углавном концентрисани у месу других врста риба. Каже да је јео азијски шаран у разним препаратима и сматрао га је укусним. Иако је ова врста шарана цијењена као укусна риба у Кини, Американци обично мрште код идеје да је једу.
"Постоје негативне предрасуде о имену", каже Дисгупта. „Људи мисле да су доње хранилице. Мешају их с дојкама, које изгледају слично, али су из друге биолошке породице. "
На Флориди, Георге Цера је своје вилице обучио на различито инвазивно створење: шиљасту црну игуану, која се увозила као егзотични кућни љубимац, а затим је побегла и проширила се. Цера је ангажовала град Боца Гранде на острву Гаспарилла како би ловио и убијао игуане, које се хране угроженим биљкама, као и јајима заштићених морских корњача, лоповских корњача и сова. "Хватају их и једу као да бисмо јели парадајз цхерри", каже Цера.
За две године, Цера је укрцао 12.000 игуана, а савесност их је умирила док је у њима пронашао делове заштићених врста. Али сметало му је што је убио животињу, а да је не поједе. Затим је упознао неке туристе из Средње и Јужне Америке, који су му рекли да се игуане сматрају деликатесом, где су домаћа врста. Дали су Цера рецепте. Више је самостално пронашао и произвео књигу игуана.
„Мислила сам да ће то бити забаван начин да се едукује јавност“, каже Цера. "Сада људи долазе и питају ме где могу добити нешто од овог меса."
Можда се нико не бави проблемом једења инвазивних средстава с толико страсти као Јацксон Ландерс, аутор блога Тхе Лоцаворе Хунтер. Током протекле године, путовао је земљом ловећи инвазивне сврхе и прикупљајући материјал за своју нову књигу Еатинг Алиенс . Ландерс је ловио и јео дивље свиње у Џорџији, зелене игуане на Флориди, голубове у Њујорку, канадске гуске у Вирџинији и европске зелене ракове у Масачусетсу, између осталих.
"Као систематски приступ инвазивним средствима, њихово конзумирање би требало да буде главна компонента", каже Ландерс. "На крају крајева, људска бића су јела друге врсте до изумирања."
Међутим, не слажу се сви са овим приступом. Сарах Симонс, извршна директорица Глобалног програма инвазивних врста, изражава мисли неких менаџера дивљих животиња, рекавши: „Тренутно не постоје докази који би показали смањење величине популације или ефикасно управљање инвазивним врстама њиховом конзумацијом. Чешће се догађа управо обрнуто - промовисање конзумирања инвазивне врсте заправо може створити тржиште, што заузврат повећава ширење или уношење инвазивних врста. "
Организатори Цлевеландовог фестивала добро су упознати са фином и опасном линијом између образовања људи о сенфу од белог лука - укључујући његову јестивост - и нехотице наговештавајући их да га узгајају на својим двориштима. Али чинило се да постоји мало разлога за бригу на том догађају. Већина препарата нуди мноштво укуса, а онима који једу храну било је тешко издвојити посебан укус белог лука. Неки кухари слегнули су раменима само када су их питали да ли планирају да зелени зелени дио буде редован део њиховог јеловника.
Изузетак је био Јонатхон Савиер, власник „Греенхоусе Таверн“ и проглашен за најбољег новог кухара 2010. године од стране часописа Фоод анд Вине . Совиер воли хранити прстен паркова око Цлевеланда и већ пет година носи повратак сенфа од белог лука који ће га користити у свом ресторану и кући. У пролеће воли да једе лишће сирово, упоређујући њихов укус и гриз са ружуљом. Како биљке остаре, он се бланшира и једе их попут сенфа.
"Човјече, то је врхунска храна!", Узвикнуо је Сојер док је предавао артичоку и шпинат, крумпир, горушицу од белог лука и чипс од крумпира. "То је бесплатно, а природа нас жели ослободити."
