Славни кувар и рестауратор, Марио Батали, бира свој омиљени ресторан у вечном граду. Овај се чланак први пут појавио на Мариобатали.цом.
Сличан садржај
- Марио Батали о томе зашто би фармери требали бити праве звезде ресторана ресторана
Петнаест минута од средишта града Рима, на највишем брду Рима (на одговарајући начин названом Монте Марио!), Налази се хотел Рим Цавалиери. Место је времеплов: мермер и злато прекривају предворје, што доводи до масивне палубе базена која подсећа на рани развој Вегаса. Да је Дон Драпер отишао у Рим, тамо би остао.
На највишем спрату хотела, уз поплочани поплочани део дворишта са Вечним градом, налази се кутија драгуља у ресторану у коме су столице немогуће комфорне, а погледи достојни. А у овом је невероватном окружењу најинспиративније италијанско кување које сам доживео годинама.
На челу ове кулинарске електране налази се кухар Хеинз Бецк. Није оно што бисте могли замислити најбољег кухара у Риму, Бецк је вртоглавих 5'5 ”, нежан је у понашању, тихог језика ... и он је Немац.
Већ је стручњак за европску кухињу, Бецк се преселио у Рим 1994. године и преузео кормило Ла Перголе. Под његовом режијом, Ла Пергола је постао једини ресторан у Риму који има три зажељене Мицхелинове звезде.
Генерално сам противник трпезаријских доживљаја са три звездице за Мицхелин. Постоји прљавштина којој сам се активно одупирала годинама. Али Ла Пергола је другачија. Благоваоница обложена дрвом, буквално на највишој тачки главног града Италије, уклапа се у изванредне плоче које је замислио кувар Бек.
За разлику од својих вршњака, Бецк се фокусира на здраво кување. Стручњак за исхрану, он елоквентно говори о повезаности између исхране и болести, као и о медитеранском опажању (гуска барнацлес) и лиофилизацији (сушењем смрзавањем). Он тражи не само укусан оброк, већ и онај који негује тело.
Током недавног путовања у Рим, Хеинз је нашем тиму дозволио ретки приступ његовој кухињи (која укључује центрифугу лабораторијског квалитета) где морамо гледати мајстора како ради.
Чланак љубазношћу Мариобатали.цом. Видео Виа Алта Продуцтионс.
