Рецимо да купујете чоколаду од 45 долара. Тражит ћете да та чоколада вриједи 45 долара. То би требала бити прилично фантастична чоколада. Али, до сада, свако ко је желео да утврди аутентичност високог комада чоколаде морао се ослонити на укус. Ако вам је кутија чоколаде 45 долара мало попуштала, није било начина да се докаже или оповргне њена аутентичност. Али, сада, нова техника слетења пружа чоколадним фанатицима начин да пронађу прави идентитет своје чоколаде.
Погледајте само гене гена.
"Један проблем на тржишту премиум какаа је контаминација необичним врстама прељубљивих сировина", пишу истраживачи који су развили нову технику у раду. "Прељубљивање може бити намерно или ненамерно."
Док друге индустрије - воће, маслине, чај и кафа - већ користе ДНК методе које гарантују да су њихови производи заиста оно што тврде на њиховим етикетама, чоколада је изостављена. То је делом последица сложености чоколаде: јер прељуба зависи од тога да ли се мешају различити сојеви семена какаа, ДНК треба да добије из једног семена какаа да би се потврдила аутентичност, што може бити изазовно.
Да би то успели, истраживачи су тражили једно-нуклеотидне полиморфизме (СНПс) или кратке ланце ДНК који се разликују између уско повезаних врста. Идентификовали су СНП-ове од главних врста какаа, који могу послужити као молекуларни маркери за брзо утврђивање да ли какао потиче од скромног сока цхеапо или врхунске сорте. Нова метода може се брзо применити на великим узорцима, додају они.
"Овај приступ је робустан за провјеру аутентичности гурманских какао сорти и, самим тим, има значајан потенцијал за практичну примјену", закључује тим.
