Пре доби од бундеве зачинио је све, постојала је пита од бундеве.
Први енглески досељеници донели су америчким колонијама концепт пита. Као и у њиховој родној Енглеској, рани колонисти пекли су своје пите у дугим уским лонцима званим "лијесови". Кора се често не једе, већ је једноставно направљена да задржи надев током печења. Током америчке револуције, термин „кора“ заменио је „лијес“ да би описао љуску пецива, а кора је постала довољно добра за јело.
Родом из Северне Америке, бундева је вероватно послужена на први Дан захвалности. Међутим, сумњиво је да је једена у облику у којем бисмо могли да сматрамо питу. Уместо тога, бундева је вероватно била кувана или печена.
Пита од бундеве није касније постала чести десерт Дана захвалности. Амелиа Симмонс укључила је рецепт који подсећа на оно што данас једемо у својој Америцан Цоокери, првој куварској књизи једног Американца, објављеној у Сједињеним Државама 1796. Ова књига кувара, коју је Библиотека Конгреса недавно означила једном од 88 "Књига које су обликовале Америку", била је поприлично популаран у своје време, тако да је укључивање рецепта сигурно допринело популарности пите од бундеве. Данас се на Дан захвалности конзумира око 50 милиона пита од бундеве.
Традиционални рецепт за пита од бундеве укључује пан пита, љуску тијеста и надјев. Посуде за пите су плитке посуде, направљене од готово било којег материјала отпорног на рерну, са нагнутим странама и уским равним ободом. Шкољка за пециво углавном се састоји од брашна, масти и воде. А пуњење садржи четири кључна састојка: бундеву, млечни производ, јаја и шећер, те неке необавезне зачине. Једном када се пече, пуњење формира крем.
Постоји пуно варијација коре и пуњења; свако има начин да питу направи свој. Иако ћете можда имати одличан рецепт, било би веома тешко добити патент данас на свој рецепт за пита од бундеве. Типични рецепти су очигледне варијације онога што је раније учињено; међутим, постоји мноштво патентираних изума који су помогли олакшати печење пита од бундеве.
Почевши од таве за пите
Многе пита од бундеве почиње са Пирек стакленом посудом за пите. Није изненађујуће када размишљате о томе како Цорнинг прави стаклене пекмезе од 1915. Цорнингов научник, Јессие Литтлетон, очаран робусним фењерима и батеријама направљеним од Нонек стакла (рано боросиликатно стакло које је развио Еугене Сулливан), мислио је да то би била идеална супстанца за посуђе. Знао је да стаклена посуда боље апсорбује топлоту од металне посуде, јер метал заправо одражава већину топлоте. Да би доказао своју поанту, Литтлетон је одсекао врх стакленке са Нонек стакленом батеријом и дао новонасталом тањиру са ниском теглицом својој супрузи Бессие. Открила је да стаклено посуђе и брже кува храну и куха се на нижим температурама од металне посуде. Чаша је такође имала додатну корист што је могла да види храну док се кува. Заштитни знак Пирек®, фантастична реч заснована на "пи" за пите од пите (први производ), први пут је коришћена 1915. године, марка је регистрована 1917. (рег. Бр. 115, 846), а рођена је марка. Сушаре Пирек биле су велики успех, продавши преко четири милиона комада у прве четири године производње и додатних 26 милиона током наредних осам година.
Оглас за Пирек из Дневног домаћег часописа за септембар 1916 Успех Пирек пећница се укоријењује и у облику посуда за печење и у стакленој формулацији. Чаша Нонек је реформулисана да уклони оловни оксид, уобичајену компоненту у стаклу, а Цорнинг је развио линију јела за печење користећи нову формулацију. Еугене Сулливан и Виллиам Таилор из Цорнинга, поднели су патент за суђе за печење и формирање стакла 24. јуна 1915. Патентни уред Сједињених Држава сматрао их је засебним изумима. 27. маја 1919. године додељена су два патента: 1, 304, 622 „грејној посуди“ и Пат. Бр. 1, 304, 623 у „Чашу“.
У Пат је приказано неколико различитих посуђа за печење. Бр. 1, 304, 622, укључујући Сл. 2 који је описан као "попречни пресек тањира за пите који такође представља овај проналазак, у коме се могу пећи и сервирати пите." (УС Пат. Бр. 1, 304, 622) 
Други патент одобрен тог дана, патент бр. 1, 304, 623, односи се на формулу боросиликатног стакла која садржи силицијум диоксид (СиО2), борни оксид (Б2О3), глиницу (Ал2О3), натријум оксид (На2О) и опционо антимон оксид (Сб2О3) и литијум оксид (Ли2О). Ова формула омогућава високу стабилност и низак коефицијент својстава експанзије, што га чини „посебно прилагођеним за израду у пресованим или издуваним производима намењеним за кулинарске или лабораторијске намене“ (амерички патент бр. 1, 304, 623) Пита кора
Брашно и масноћа, пажљиво помешани са правом количином воде, кључ су за прављење савршене коре за пите. Од колонијалних времена, пшеница се узгајала у Америци и млинице су пшеницу претварале у брашно. Георге Васхингтон је 1770. године изградио митраљиште и надоградио млин 1791. како би користио патентирану технологију коју је развио Оливер Еванс. Васхингтон је сазнао за Евансова побољшања 1790. године, када је прегледао и потписао пријаву патента, поднесену новооснованој Патентној канцеларији Сједињених Држава; то је био трећи патент који је канцеларија одобрила. На жалост, оригинални патент изгубљен је у пожару Патента из 1836. године и више не постоји; међутим, ова технологија живи како у књигама, тако и у рударској млиници у Моунт Вернону. Током година је одобрено много патената за производњу брашна, али ово је било прво.
Аутоматизовани млин за прераду зрна, дизајнирао Оливер Еванс (Библиотека Конгреса) За други кључни састојак коре, тврда масноћа, попут маслаца, сланутка или чврстог поврћа, пажљиво се урезује у брашно остављајући мале честице масти прекривене брашном. Дода се сол за арому, а дода се мало хладне воде да се формира тесто. Постоји наука да прављење тијеста за пите од пахуљица. Честице масти морају остати довољно хладне да се не растопе како би се у току ваљања изравнале; штавише, брашно се може лако обрадити, а глутен може да се формира. Пекари углавном имају предност када је у питању употреба сланчине, маслаца или поврћа.
Скраћивање чврстог поврћа је настало када су Процтор & Гамбле почетком 20. века тражили замену за животињске масти. Едвин Каисер, немачки хемичар, написао је 18. октобра 1907, компанији са седиштем у Оинсу, у Цинциннатију о новом хемијском процесу којим се хидрогенацијом могу створити круте масти из течности. Процтор и Гамбле тражили су начин да претворе текуће уље памучног семена, нуспроизвод производње памучних влакана, у чврсту масноћу која би могла да се користи за прављење сапуна. Купили су америчка права на Каисерове патенте и почели експериментирати у томе да уље памучног семена претворе у кремасту чврсту супстанцу. Материјал је изгледао врло слично масти и почели су да овај производ сматрају заменом животињских масти и пласирају га кућним кухарима. Године 1910. Јохн Бурцхенал из компаније Процтор & Гамбле поднио је патентну пријаву за „хомогену бијелу или жућкасту получврсте уско симулирајућу маст“. 13. априла 1915, Пат. Бр. 1, 135, 351 је одобрено. Један од циљева овог проналаска био је произвести „скраћивање у кувању, при чему је обавеза постајања прожима смањена;“ незасићене везе у мастима су уклоњене хидрогенацијом, тако да је резултирано мањом вероватноћом да се резултирају оксидацијом масти. прождрљив од типичних животињских масти. Производ Црисцо® Скраћивање резултат је ове патентиране технологије и на тржиште је стигао 1911. Жиг Црисцо (Рег. Бр. 117, 704) први пут је коришћен у трговини 1911. године и регистрован 1917. Умотан у бели папир. као „чиста“ економска алтернатива животињским мастима. Производ је постао светска чежња, чак је овековечен у скулптури.
Црисцо (1965) Роберт Арнесон, Американац, рођ. Бенечија, Калифорнија, 1930–1992 (Хирсхорн музеј и скулптура) Док се коре од пите могу мешати ручно и разваљати помоћу ваљака, на уређајима за уштеду рада постоји мноштво патената који помажу укрштање ивица, као што је Патне Кеннетх Јамес Пооле. Бр. 1, 545, 600 за „резач за коре од ивице и ивице“, одобрен 14. јула 1925.
КЈ Пооле "Секач коре и ивица, " патентиран 14. јула 1925. (амерички патент бр. 1, 545, 600) Израда пуњења
Најчешћи рецепти захтевају употребу испареног млека - конзерве млека које се постављају поред конзерви бундеве на шалицама у супермаркету у ово доба године. Јохн Меиенберг, Ст. Лоуис, Миссоури, примио је Пат. 308, 422 од 25. новембра 1884. за „процес конзервирања млека.“ Патент описује поступак у коме се млеко загрева и вода „испари“, а млечни производ се „кондензује“ док се вода уклања; отуда, порекло назива „евапорирано млеко“ или „кондензовано млеко“. (Испарено млеко је кондензовано млеко без додатка шећера.) Упарено млеко се хлади, затим затвара у конзерве, а затим топлотно стерилизује. „Након тога се лименке прегледавају како би се открило јесу ли све непропусне за ваздух и јесу ли спремне за тржиште“, пише у патенту.
Док се бундева за пуњење може направити кувањем свежих бундева и пирејем меса, већина људи је користила бундеве из конзерве ради практичности или у неким случајевима укуса. Данас, 85 процената свеже конзервиране бундеве долази из фабрике тиквица Либби у Мортону, Илиноис. (Либби продаје прехрамбене производе од 1894.) Бундеве се узгајају из семенки либита приоритета Либби-а, који дају жељену наранчасту боју, као и њихова нестресна кремаста конзистенција сличнија тиквицама од тиквица коришћених на Ноћ вештица за Јацк о-лампионе. Петер Дуранд, британски трговац, често је заслужан за примање првог патента (британски патент бр. 3, 372) за идеју о очувању хране помоћу конзерви лименки 25. августа 1810.
Дакле, када правите и једете торту од бундеве на Дан захвалности, узмите тренутак да размислите о свим патентираним изумима који су учинили вишегодишњим миљеником оно што данас јесте.
