Када је Билл Овенс у Хаивард-у, Калифорнија, први пут справио бучно пиво у раним осамдесетим, нико други у модерној историји занатства није урадио тако паметну ствар. Његов пројекат, тако се каже, инспирисан је историјским записима који указују на то да је Џорџ Вашингтон користио тиквице - и евентуално бундеве - у експерименталним домаћим бурама. Бундело Билл Бундево Але постао је популаран током година и остаје тако неких 30 година од свог рођења.
Али данас, то маверицк пиво стоји скромно међу стотинама других попут њега. За јесенско пиво које слави најславнију америчку тиквицу постало је свеприсутно: Љето се ближи крају, а пивари широм континента уједанствено додају бучицу зачина и кувану бундеву (понекад свјежу, понекад из конзерве) својим резервоарима за ферментацију пиво. До октобра и новембра, бундеве пива су толико уобичајене као јацк-о-лампиони, а од погледа на пролаз у супермаркету пива могло би се помислити да су америчким занатским пиварима понестале идеје.
Многа пиво бундеве има приближно исти окус, вариво са приближно истом бујицом јесенских зачина - што је у реду. Већина пива било ког стила, уосталом - било да су то ИПА-и, носачи или пилснерс - има сличан профил укуса. Проблем са бундевим пивом је што се тешко носе с њима ако су превише зачињене. Виллиам Боствицк, критичар пива за Валл Стреет Јоурнал и аутор надолазеће историје пива и пивара, „Тхе Бревер'с Тале“, напомиње да стандардни потпурри зачини који се користе у бундевом пиву - цимет и мушкатни орашчић, и обично неколико других - могу окрените се „оштри, горки и прекривајући“ ако се предуго кухају. Боствицк каже да је пронашао оно најгоре у овом пиву да „има окус од јухе од зачина“.
Такође истиче да бучино пиво углавном уопште није укусно попут бундеве.
„У целини, то су у основи пиво од бундеве пите“, каже Боствицк. „Оно што укусите су зачини. Нисам сигуран да већина људи уопште зна како заиста има укус бундеве. "
Уистину, укус бундеве је толико благ да се може разазнати чак и на пивцу лагано зачињеног. У заливу Халф Моон у Калифорнији, граду окруженом бучинским пољима, локална пивара већ десет година производи бучно пиво сваке јесени. Али ове године, компанија за производњу пива "Халф Моон Баи" смањила је рецепт, са осам килограма мушкатног орашчића, клинчића, ароматичног паприке, цимета и мацема у прошлогодишњем пакету од 500 галона до само једног килограма за садашње издање.
„Посебно сам хтео да има укус попут бундеве, а не пите“, каже бремастер Јамес Цоста. Пиво, доступно само на дизању, изразито је зачињено - толико пикантно да се можда у потпуности не примећује да је црвенкасти, кремасти врхњи але уопште зачињен. У међувремену, бундева се онесвести, као што је природа и ове скромне тиквице замислила.
Давн Летнер можда никад није пробао то бучно пиво. Она је власник Цхицо Хоме Брев Схоп-а у Цхицо-у, Калифорнија, где често шаље кућне купце током октобра и новембра са рецептима за бундево пиво.
За њу је већина бучног пива готово неподношљива.
„Могла бих да купим боцу сада и онда, али дефинитивно није пакет од 6 производа“, каже Летнер. „Да ли заиста желите да седнете и попијете више од једне од ових зачињених бомби цимета? За мене је одговор не. Да јесам, само бих направио зачињени чај и додао пиће алкохола. "
Сеан Лилли Вилсон, власник и оснивач пивоваре Фуллстеам у Дурхаму, НЦ, прави широк спектар необичних пива од воћа и поврћа како би прославио јесен - али одлучио је да не направи пиво са бундевом.
„У свету је довољно пивског пива“, каже он и додаје да га није много брига за стил. „Често су толико зачињени да су изгубили све нијансе. Нека од најславнијих бучиних пива за мене су превише. "
Неке пиваре за прављење бундеве пива користе свеже убране бундеве, пржене док се скроб не претвори у густе и слатке. Пивовара Буффало Билл, као прво, одавно је користила џамбо бундеве познате по својим димензијама сличним хиппопу, ако не и свом укусу. Халлов Моон Баи Бревинг, с друге стране, користи бундеве од бундеве са шећером величине јабука - иако Цоста признаје да разноликост тиквица која се користи није вероватна. Остале пиваре користе само концентрат бундеве, направљене од куваних бундева и редуковане у густи, изузетно слатки сок и набављене у лименкама. Бундева се додаје у различитим фазама процеса сакупљања, понекад пре него што прокуха, а други пут до краја ферментације. И касно у том процесу додају се зачини, а на полицу се налази још једно бундево пиво са укусом.
Етикета сезонског типа Пумпкицк у Новој Белгији говори о процесу припреме пива: готово свако комерцијално доступно бундево пиво производи се „зачинима“. Фото Аластаир Бланд.
Без обзира да ли презирате бучино пиво, једноставно их толеришете неколико недеља или их целог лета чекате, морате да поверите Буффало Билл'с Пумпкин Але. Иако је благо пиво чајног окуса добива стално лоше критике на форумима за оцјењивање пива, то је био оригинал онога што је постао дивљи популаран стил, са готово безброј примјера који су на тржишту сада. Од овог писања, интернетски рејтинг форум Беер Адвоцате обухватао је мање од 529 пивских бундева - већина, ако не и сва, зачињена куханим вином. А на Великом америчком фестивалу пива, који се сваке године јесени одржава у Колораду, пивско пиво заузима сопствену категорију. Јасно је да, без обзира на презир који критичари осећају, Америка воли ова пива. Геофф Харриес, власник Буффало Билл-а од 1994. године, каже да потражња и даље расте за његовим алејем од бундеве, које је сада дистрибуирано у 43 државе, а рекао је у интервјуу да од октобра до новембра јавност која пије пиво прелази у државу „хипер узбуђења“ над бундевим пивима. Додуше, децембра, интересовање се зауставља.
Чак и ако нисте превише узбуђени бучним пивима, вреди истражити категорију за необичне издања које су неке пиваре увеле:
- Оак Јацкед, из компаније Уинта Бревинг Цомпани, из Салт Лаке Цити-а, је слатки, дубоко смеђи але са више од 10 процената алкохола и зрео је у бачвама вискија за кремасти, ванилин-шардонејски финиш.
- Ново белгијско бучино пиво, названо Пумпкицк, укључује сок од бруснице и лимунске траве ради необичне, прозрачне и симпатичне интерпретације.
- Компанија Елисиан Бревинг, из Сијетла, прави и јако вољено бучно пиво, такође царски стил бакрене боје који се зове Тхе Греат Пумпкин. Ова пивара, у ствари, од 2005. одржава годишњи фестивал бучног пива. Средишњи део догађаја је џамбо бундева напуњена пивом и резана попут бундеве.
Али од многих доступних бунтовских пива у центру, неколико је самостојећих као чуда израде пива. Можда најекстремнији од њих је пијани але зван Румпкин, из компаније Авери Бревинг Цомпани.
„Ја сам један од највећих љубитеља бучног пива на свету“, каже Адам Авери, човек који је створио ово пиво. Као оснивач пиваре, Авери је током година стекао репутацију правећи нека од најнеобичнијих, агресивних, готово неприступачних пива у свету. „Пио бих пиво од бундеве сваки дан када бих могао, а чинило ми се чудним да га никада раније нисам направио. Па смо помислили: 'Направимо пиво од бундеве и учинимо то дедом свих'. "
А ако нисмо превидјели нешто сјајније, Румпкин је то. Тамно пиво налик коњаку, које има укус ванилије, кокоса и тамног жвакаћег воћа, остарило је у бачвама са румом и масноће од 18, 6% алкохола.
Јесен је сезона обиља, разноликости и боје - изгледа да то не препознају само бундеве, бундеве, бундеве - и Фуллстеам Бревери. Мали објекат, сада стар само три године, објавио је ове јесени алеју персиме названу Фирст Фрост, након сезонског догађаја који традиционално обележава зрење усјева персиме. Вилсон, власник компаније Фуллстеам, такође спрема да узгаја пиво од смокава-кестена, названо Фруитцаке, и пиво од папупа, именом Павпав, док је лагер слатког кромпира, именом Царвер, доступан током целе године на пиву у пивари.
Ниједно од ових јесенских и зимских пива није зачињено.
"Нисмо у послу са мирисним свијећама", дрхти Вилсон. „Бавимо се занатским пивом. Желимо да пустимо људе да пробају састојке које користимо. “
Што се тиче тих зачињених бучиних пива, Боствицк, због своје сумње, схвата зашто их пивари праве као:
„Нико не жели да купи бундево пиво, очекујући да ће имати укус као пита од бундеве и открити да има укус као ништа“.
Радије би, чини се, имали укус попут супе од зачина.
Линија пивског бунде. Фотографисање љубазношћу корисника Флицкр иветте.
