Свако ко је гледао америчку телевизију 1980-их вероватно се сећа аустралијских туристичких реклама са Полом Хоганом (званим Цроцодиле Дундее) који је рекао да ће „бацити нову козицу на барбику“. Немајте на уму да Аустралци не користе реч "шкампи" - називају их козицама - кључна реч која се заглавила, заједно са њеним уступањем америчкој номенклатури.
Истина је, међутим, да Ауссиес воле роштиљ. У две недеље када сам био тамо током празника, присуствовао сам не мање од четири. Највише се нуде кобасице и маринирана пилетина, која се обично послужује уз кечап (или парадајз сос, како га називају) као једини зачин. Али један роштиљ је био другачији.
Пријатељи са којима сам остао у Мелбоурну су биконтинентални брачни пар - аустралијски супруг Конрад упознао је своју америчку супругу Никки, док је она студирала у Квинсленду у иностранству - који се вратио у своју домовину након отприлике седам година у Сједињеним Државама. За време свог боравка у Америци, укључујући годину дана у Јацксонвиллеу на Флориди, Конрад је развио дубоко поштовање према роштиљу у јужном стилу. Откад се вратио кући, а нигде се локално није могао задовољити жудњом, купио је пушач и направио свој пројекат да научи како да сам реплицира своју омиљену храну. Током моје посете планирао је бастар у дворишту како би упознао своје пријатеље из Ауссие-а на роштиљу са свим Дикие-јевим фиксима - извађеним свињетином, брикетом и пилећом конзервом са четири врсте домаћег соса са роштиља са стране, плус кромпир салата, макарони и сир, печени пасуљ и кукурузни хлеб. Слатки чај и менте од јунећег менте били су на менију пића.
Али прво смо морали да идемо у куповину. Показало се да главни састојак кукурузног брашна - кукурузна брашна - није био на складишту у локалним супермаркетима. Пронашли смо шпанско тржиште у уметном кварту Фитзрои (еквивалент Мелбоурнеа из њујоршког Виллиамсбург-а или Лос Фелиз-а из Лос Ангелеса) где смо пронашли пакет марке ПАН, на коме је био цртеж госпође изгледајуће косе са везаном косом у шал са точкицама.
Будући да смо били поподне и увече вани, то је значило да носимо врећу кукурузне брашне где год смо отишли. "Пан" је постао врста маскоте, а ми смо снимили серију фотографија са "њом" која је постајала све смешнија како ноћ пролази.
Конрад и Никки су провели већи део следећег дана припремајући се за гозбу тог поподнева. Углавном се чинило да је храна била хит Ауссиес-а. Највеће изненађење било је печени пасуљ - тамо се, као и у Енглеској, печени пасуљ најчешће једе за доручак, уз јаја и тост. Њихова верзија излази из конзерве Хеинз у релативно благом соку од парадајза без зип роштиља са зрнцима, а неки гости били су потпуно узбуђени што их има у овом новом контексту. Макарони и сир, димљено месо и умаци такође су добили раве.
Што се тиче кукурузног хлеба, мислим да је Пан, који је претходно куван, био врста кукурузне брашне намењене за арепас (укусни јужноамерички фриттерс од кукуруза) и није сасвим погодан за амерички кукурузни хлеб. Иако нисам пробао резултирајуће муффине од кукуруза пре него што су нестали на забави, ипак су сигурно имали укус.
Можда ће следећи пут Ауссие представити једно од мојих најдражих јужних јела, шкампи и гриз. Али жао ми је, сви "козице и гриз" само звуче погрешно.
