Држите се торта ! У великој ноћи за кулинарски свет, мексички храна импресарио Рицк Баилесс добит ће другу годишњу награду Јулиа Цхилд у гала вечери Националног музеја америчке историје, вечери која почиње Смитхсонианову годишњу историју хране џематом Викенд.
Сличан садржај
- Јацкуес Пепин поклања ручно осликани мени са последње вечере са Јулијом Цхилд
Баилесс, чији су иновативни ресторани у Чикагу замутили траг ка ширем прихватању кухања на југу земље, има много тога заједничког са прослављеном Јулијом. И он је плодан аутор куварске књиге и домаћин реномиране јавне телевизијске емисије, а такође има и мисију да образује. На исти начин на који је ширила реч о француском кувању, он проповеда еванђеље мексичке хране, у свој својој разноликој слави.
Баилесс ће у Националном музеју америчке историје у Васхингтону, ДЦ, однети Сцотт Симон из Националног јавног радија, истакли новинарка хране Ким Северсон из Нев Иорк Тимеса и шпанска куварска звијезда Јосе Андрес.
Не само што је Баилесс створио јеловнички мени од шкампи-љуске цевицхе и царне асада за свечану вечеру, већ је и донирао архивску грађу из своје каријере - укључујући и писаћу машину која се користила у његовим раним теренским радовима у Мексику - у музејску збирку, која садржи Јулијину најомиљенију кухињу.
Много пре него што је Баилесс отворио свој награђивани Тополобампо 1991. године или заувек трансформисао репутацију аеродромске трпезе када је почео да сервира укусне мексичке сендвиче у Тортас Фронтера на међународном аеродрому О'Харе, био је дете опсједнуто храном и одрастало у Оклахоми.
„Долазим из четврте генерације породице прехрамбених људи“, присећа се Баилесс. „Моји прабаба и деда имали су прву продавницу намирница у држави Оклахома, а ја сам одрастао у ресторану са роштиљем. Све сам волео бити у преп кухињи, замишљајући шта бих учинио са овим или оним састојком. Кад бих имао 6 или 7 година, дружио бих се у шетњи. Људи би се смејали и говорили: 'О, Рицк поново ради своје експерименте.' “
Више мексичких свакодневница: једноставно, сезонско, свечано
„Више мексичког свакодневног“ учи куване куваре како да за кратко време направе укусне оброке са неколико састојака. Кухање мексичког не може бити лакше или укусније. Рицк Баилесс великодушно открива тајне свог јела - салсе и зачине, мојос и адобос које поново и поново користи како би пренео укус који испуњава душу.
КупиАли упркос чињеници да је његова играоница у детињству била фрижидер индустријске величине, Јулија је на телевизији играла кључну улогу у његовом животу. „Прво што сам икад направила из рецепта Јулиа: Направила сам Наполеоне када сам имала 11 година. Направила сам лиснато пециво. Направила сам сластичарску крему. Све сам направио од нуле. Седео сам испред телевизора са нотебоок-ом - још увек видим назив бренда на насловници, "Биг Ред" - и напунио сам га белешкама из њене емисије. "
И то није било једино јело које је повезано са Јулијом, а налази се у Баилесс-овом сандуку гастрономског сећања.
„Сваког лета бих спремао велики, егзотични оброк својој породици из спирално везане куварске књиге коју ми је дао комшија. У мојој породици се причало о традиционалном традиционалном кувању - никад нису хтели да седим за мном. Хрскави нежни пасуљ је за њих био подхлађен! "
Затим, отприлике у исто време када је кренуо у свемир лиснатог пецива, Баилесс је видео како Јулиа из телевизије прави јањеће резанце. „Открио сам где се у нашем граду налазе котлети јањетине - у маштовитој продавници у заиста оскудном делу града. Имали су услугу доставе. Па сам наручио да се јагњетине доставе. Кад је моја мајка сазнала, рекла је: ' Шта сте урадили? "Испада да је мој отац, који је био у Другом светском рату, морао јести пуно овчетине, и стварно је мрзио јањетину."
Требало је још неколико година да Баилесс дође у мексичку храну и куха у каријери. Почео је као антрополог и мора да је један од најбоље образованих кухара у околини. Дипломирао је на шпанском језику и литератури и латиноамеричкој култури, а дипломски рад фокусирао се на лингвистику у одсеку за антропологију на Универзитету у Мичигену. Ипак на крају је пронашао свој пут до пећи.
„Нисам се посебно заљубио у мексичку храну све док нисам завршио факултет. У Мексико сам први пут отишао када сам имао 14 година, а након тога враћао сам се једном годишње, на школска путовања. Увек ме је веома занимао однос између језика и културе. "
Али чак и док је пратио своје интелектуалне страсти и усавршавао се на докторату, Баилесс признаје, смејући се: „Мене је супер занимала пецива.“
Ериц В. Спивеи, председавајући Јулиа Цхилд фондације за гастрономију и кулинарство, сматра да је Баилесс савршен следећи добитник награде Јулиа Цхилд. „Баилесс се залагао за едукацију Американаца о једењу аутентичне мексичке хране, баш као што је то чинила и Јулиа са аутентичном француском храном“, напомиње он. „Створили смо ову награду да идентификујемо сваког појединца који се бави кулинарском бакљом коју је Јулиа тако поносно носила.“
Независни жири гастро-сијалица годишње одлучује ко ће бити носилац бакље, а прималац ће добити грант од 50.000 долара. Награда Баилесс-а припашће његовој непрофитној фондацији Фронтера Фармер, која подржава мала, одржива газдинства на Средњем западу. Овогодишњи жири обухватио је куваре Јим Додге (Јулијин добар пријатељ), Јаспер Вхите и Нанци Силвертон; научница о храни Дарра Голдстеин; и писац хране Русс Парсонс.
Рицк Баилесс, чији су иновативни ресторани у Чикагу замутили траг ка ширем прихваћању кухања на југу земље, има много тога заједничког са прослављеним Јулиа Цхилд. (Галдонес Пхотограпхи) Жеља Рика Бејлеса да упозна људе са новим стварима за јело била је константа у његовом животу - од јањећих котлета и Наполеона које је довео до вечере за породичном породицом у Оклахоми до начина на који наставља да гура коверту у начин на који динари и кувари виде мексичке храна. Сада када је свет научио да мексичку кухињу схвата озбиљно, он жели да га људи виде у новом светлу и схвате да може укључивати састојке које никада не би повезали са мексичком велом.
„У мом новом ресторану, Лена Брава, храна је из области Баја у Мексику. А тамо је 10 процената становништва било из Јапана или Кине. Тако се кухају са ђумбиром, сојом, сечуанским биберима “, каже он. „Када пронађете такву културу, они изражавају сопствену географију или историју. Мексички кувари у Мекицо Цитију тренутно кухају са свим врстама утицаја, свих врста ствари. Не кажу: 'Ово је чудно.' Кажу: 'Ово је стварно цоол ствар.' “
Рицк Баилесс у четвртак, 27. октобра, у Националном музеју америчке историје потписује копије своје кухарице Море Мекицан Еверидаи у 13:00, а викенд из хисторије хране Смитхсониан: Политика на вашем тањиру, од 27. до 29. октобра, садржи нестраначке разговоре о храни, пољопривреда, људи и снага на округлом столу и демонстрацијама кувања, обиласку башта, практичним активностима и дегустацији пива после радног времена.
