Сличан садржај
- Физика мјехурића шампањца могла би помоћи снази будућности
Фотографирао корисник Флицкр _ФКСЛ
Чаша шампањца често је синоним за наздравање неким највећим животним тренуцима - велика промоција на послу, венчања, Нова година. Тако је и шкакљање које откривачи осећају на својој кожи док пију од дугуљастих флаута испуњених балончићем.
Ипак, ту је физ од икаквог угодног сензација. Унутар свјеже изливене чаше шампањца или стварно било којег пјенушавог вина стотине балона се сваке секунде распрсну. Ситне капи се избацују до инча изнад површине великом брзином од скоро 10 стопа у секунди. Они носе ароматичне молекуле до наших носа, предвиђајући укус који долази.
У часопису Унцоркед: Тхе Сциенце оф Цхампагне, који је недавно ревидиран и преведен на енглески језик, физичар Герард Лигер-Белаир објашњава историју, науку и уметност вина. У његовој књизи су такође приказане фотографије брзих шампањца у акцији и фотографије заустављања у тачном тренутку када се појави плута (потенцијално брзином од 31 миље на сат (!). Таква технологија омогућава Лигер-Белаир-у да упари соммелиер са научник: „Израда шампањца је заиста уметност стара три века, али очигледно може имати користи од најновијег напретка науке“, каже он.
Лигер-Белаир се заинтересовао за науку о мехурићима док је пио пиво након свог финала на Париском универзитету пре око 20 година. Мјехурићи шампањца, објашњава он, заправо су возила за окус и мирис шампањца, елементе који доприносе нашем укупном искуству. Они су такође саставни део процеса производње вина који ствара угљен диоксид не једанпут већ два пута. Шампањ који се чува у хладном подруму, шампањац, који би могао бити спој до 40 различитих врста, полако ферментира у боци. Када се плута искочи, угљен-диоксид излази у облику Лигрових вољених мехурића. Једном изливени, мехурићи се формирају на неколико тачака на чаши, одвајају се и затим дижу према површини, где пукну, емитујући пуцкетајући звук и шаљући млаз ситних капљица према горе.
Мјехурићи који се урушавају један поред другог стварају образац попут цвијета прије него што нестану. Фотографирао Герард Лигер-Белаир.
Ове вруће тачке за формирање мјехурића покрећу око 30 мјехурића у секунди. Код пива та брзина износи само 10 балона у секунди. Али без овог феномена, познатог као шумећи, шампањац, пиво и сода сви би били равни.
Једном када мехурићи достигну врх флауте, напетост течности испод постаје превише велика како се повлачи на њих. Мјехурићи искоче у неколико микросекунди. Кад пукну, ослобађају довољно енергије да створе ситне слушне ударне таласе; зујање звука је збор појединачних мехурића који пукну. Док шампањац нестане, из чаше је побегло скоро 2 милиона мехурића.
Пропадање мехурића на површини најдража је ствар Лигер-Белаира код шампањаца. „Бубблеи који се урушавају један поред другог производе неочекиване љупке структуре у облику цвећа, нажалост потпуно невидљиве голим оком“, каже он. "Ово је фантастичан пример лепоте скривене испод нашег носа."
—–
Међутим, Европљани су некада пијани напитак сматрали производом лошег винара. У касним 1400-има температура је нагло пала на континент, смрзавајући многа језера и реке континента, укључујући реку Темзу и канале Венеције. Монаси опатије Хаутвиллерс у Шампањцу, где је велика висина омогућавала узгој грожђа врхунског квалитета, већ су напорно радили стварајући црвено-беле. Хладноћа је привремено зауставила ферментацију, процес у којем се прави вино. Кад је прољеће стигло са топлијим температурама, духови који пушу почели су поново ферментирати. Ово је створило вишак угљен диоксида у винским боцама, чиме је течност унутар њеног квалитета.
Пажљивији поглед на накупину мјехурића на површини чаше шампањца. Фотографирао Герард Лигер-Белаир.
1668. Католичка црква позвала је монаха по имену Дом Пиерре Перигнон да коначно контролише ситуацију. Бунтовно вино је било тако газирано да су боце непрестано експлодирале у подруму, а Дом Перигнон је добио задатак да одложи други круг ферментације.
Временом су се, међутим, укуси променили, почевши од Краљевског суда у Версају. Крајем 17. века од Дом Перигнона је затражено да преусмери све што ради и да се фокусира на прављење шампањца. Иако историјски записи показују да је британски доктор развио рецепт за шампањац шест година пре него што је Перигнон започео свој рад, Перигнон ће постати познат као отац шампањца захваљујући својим техникама мешања. Процес који је развио, познат као француска метода, инкорпорирао је временске прилике „оопс“ тренутак који је први створио шампањац - и то је како се прави шампањац данас.
Бубе на површини свеже изливене флаше шампањца. Фотографирао Герард Лигер-Белаир.
Дакле, следећи пут када подигнете чашу са мехурићима, одвојите секунду да цените њен заштитни знак голицати на другом нивоу - молекуларном.
