Познат је по слатком и орашасти укусу, маслачастој жутој боји и изразитим рупама, али током година, карактеристичне "очи" швајцарског сира нестају. Сада АФП преноси да су научници обесмислили популарну теорију и открили праву тајну иза рупа швајцарског сира - честице сена у млеку.
Иако се у градској легенди каже да мишеви једу рупе у швајцарским сортама сира попут Емменталера и Аппензеллера, од 1917. године се теоретизира да раст бактерија ствара гасове који стварају рупе у сиру како ферментира и остари. У ствари, произвођачи сира идентификовали су три врсте рупа у швајцарском сиру: Нисслер рупе (најмање), „очи“ (средње велике и најобилније рупе) и „велике рупе за пухање“ (које могу учинити блокове сира непожељним јер отежавају резање).
Сада, АФП преноси да је ново истраживање швајцарских истраживача на Агросцопеу пробило рупе у тој оригиналној теорији, откривајући да су очи проузроковане нечим другачијим: ситним комадићима сена који се стежу уз бок канти коришћених током мужње. Они тврде да честице сена остају у млеку и на крају проузрокују рупе. Како нестаје традиционална метода кофе за млеко, рекао је портпарол Агросцопа агенцији АФП, швајцарске сорте сира полако губе рупе.
Да ли је ово превелика бука због неколико гнојних удубљења? Узмите у обзир ово: УСДА заправо има систем оцењивања швајцарских сирева на основу (погодили сте) величине и карактеристика његових рупа. Све је то дио добровољног програма намијењеног стављању на тржиште швицарског сира у Сједињеним Државама. Очи се могу окарактерисати као све: од „прекомерног“ до „урушеног“, „мртвог“, „угнијежђеног“, или „жабе испушених уста“, али само сир са једноличним очима савршене величине може се сврстати у разред А.
