Окра је укусно подцењено поврће - фантастично пржено у хрскавом премазу или обављање додатног посла згушњавања супа и гулаша. Али оно добија страшну репутацију многих људи који се одлуче усредсредити на њену виткост.
Да будемо праведни, ако се кувају на погрешан начин, окрака може попримити слабији квалитет који је идеалан. Али окра такође има своје предности и могла би имати нову кулинарску сврху усавршавање текстуре најмање вероватне намирнице - сладоледа.
Стабилизатори у сладоледу су посебно важни, како модерни фармер објашњава:
Сладоледу који ће се јести више од једног дана након што се изгњечи обично је потребно нешто што ће задржати своју текстуру. Без стабилизатора, сладолед бурно реагује на промене температуре, топљење и поновно замрзавање, често стварајући непријатно велике кристале леда. Велики кристали леда значе ледени, мрвицу сладолед, а не глатки кремасти сладолед.
Испоставило се да Окра, овај стабилизатор може изврсно обављати. Нова студија је открила да стабилизатори добијени из влакана окра „не утичу на оцену сензорне перцепције за укус, текстуру и општу укусност сладоледа“.
Истраживачи су открили да је идеална концентрација стабилизатора окра износила 0, 15 процената, мала количина, али довољна да спречи формирање непријатних ледених кристала. Метода се још не користи у комерцијалној употреби, али следећи пут када на тржишту фармера угледате окру, уместо да размишљате о слињи, размислите о сладоледу.
