Гуиннесс је свој иконични стил припремао 256 година. Али ове недеље ирски произвођач пива најавио је велику промену пива са потписом: до краја 2016. пиво се више неће производити са исинглассом, супстанцом налик желатини, направљеној од сухих рибарских мехура.
Сличан садржај
- Да ли је Гуиннесс заиста добар за вас?
Другим речима, Гуиннесс ће бити веган.
"Исингласс се деценијама широко користи у индустрији пива као средство за филтрацију", наводи се у саопштењу пиваре. "Међутим, због његове употребе нисмо могли да означимо Гуиннесса као погодног за вегетаријанце и већ неко време тражимо алтернативно решење."
Кад држите комерцијално пиво против светлости, обично нећете видети комадиће квасца како лебде у чаши. То је због филтрације; залутали квасац не би променио укус пива, могао би да дода и ружну мутност пиву. Као што је К. Аннабелле Смитх известила за Смитхсониан 2013. године, већина пивара користи системе за то филтрирање пива, тако да га могу испоручити у складиште полица и барова.
Питате се зашто Гуиннесс нема рибљи укус? То је због тога што се исингласс претапа, заједно са квасцем, пре него што се пиво флашира и затвори. Крајњи производ технички може бити вегетаријански, али количина трагова исингласс-а може се задржати, што га чини веганима и строгим вегетаријанцима, што је Лиам Стацк за Нев Иорк Тимес . "Увек смо срећни што други производ постаје погодан за вегане, посебно зато што је овај на Ирској веома иконичан", каже за Стацк Едмунд Лонг, портпарол заговарачке групе Веган Иреланд. "То је један од производа које повезујете са Ирском."
Како је Смит известио, изинглас је постојао бар од краја 18. века. Прво коришћени од стране руских произвођача лепила, рани експерименти су открили да би то такође могло побољшати укус старијег пива. Када су се свежем пиву додавали исингласс, пивари су открили да ће се квас и друге честице скупити на дну цеви, где се лако уклања. Гуиннесс је користио исингласс да би разјаснио своје пиво још од најмање 19. века.
Иако је Ирска пивара обећала да ће замену исингласс-а замијенити "најсавременијим системом филтрације", нејасно је шта ће користити умјесто тога, Алекандра Оссола извјештава за Популар Сциенце . Постоји неколико различитих опробаних начина чишћења пива без употребе исингласс-а, као што су танинске киселине или комбинација хемијских и физикалних филтера попут силицијума и дијатомејске земље. Али до сада нико није пронашао савршену замену за исингласс. "Пивари користе дијатомејску земљу јер је веома добар систем филтрације за изношење веома лепљивих ствари попут квасца", каже биохемичар и научник са хране са Универзитета Цорнелл Карл Сиеберт за Осолу. "Али прилично је тешко смислити нешто што добро функционише, као што је желатина или исингласс."
За сада ће жедни ирски вегани морати да сачекају. Према Стацк-у, Гуиннесс не очекује продају боја за животиње до краја 2016. године.
