Последњих година истраживања су подигла једну од најинтимитивнијих идеја савремене науке: да нас бактерије једноставно разболе. Научници су открили да многе врсте бактерија које живе у људском телу и на њему играју кључну улогу у његовом здравом функционисању - и да су ове колоније невероватно насељене, са процењеним десет пута већим бројем бактеријских ћелија од човека код просечне особе.
Сличан садржај
- Тло има микробиом, превише
Слично томе, већина истраживања микроорганизама који живе у свежим производима усредсређена је на неколико врста бактерија које узрокују болест, попут отровних сојева Е. цоли, уместо на милијарде безопасних или чак корисних ћелија бактерија које живе на воћу и поврћу.
Коначно, поље је сустиже: истраживачи су први пут узорковали и секвенционирали ДНК стотина различитих бактерија које безопасно живе на производима које купите у трговини. Њихова студија објављена данас у ПЛОС ОНЕ открила је 17 до 161 породицу бактерија на сваком од воћа и поврћа које су тестирали, при чему су грожђе, брескве и клице угостили највећу разноликост бактерија.
Истраживачи - Јонатхан Лефф и Ноах Фиерер са Универзитета у Колораду, Боулдер - проучавали су укупно 11 врста производа: јабуке, грожђе, зелена салата, печурке, брескве, паприке, спанаћ, јагоде, парадајз, клице луцерке и муње. За свако воће или поврће брисали су површину, изоловали ДНК из бриса, секвенционирали га и анализирали у коју породицу бактерија је упала.
Све врсте су домаћин неколико милијарди појединачних бактеријских ћелија, али истраживање је показало да неке имају тенденцију да угошћују ограничену разноликост бактерија. На пример, већина колонија која живи од шпината, парадајза и јагода припадала је једној породици. Други, као што су јабуке и брескве, не само да су носили већи укупан број бактеријских породица, већ су и бактеријске колоније равномерно подељене између сваке породице.
Тим је такође проучио сирову количину бактерија које припадају породици Ентеробацтериацеае, што је широка група која обухвата и штетне и корисне врсте. За мноштво воћа и поврћа упоређивали су и конвенционално узгојене узорке са органским. У цјелини, органски производи су имали ниже количине бактерија у овој породици, али је неко органско поврће (попут салате) заправо имало више нивое од конвенционалних сората.
Истраживање ширине бактерија на производима је још увек у фази рањавања, па је тешко рећи шта све ово значи. Научници још увек нису сигурни шта пољопривредни фактори могу утицати на ниво бактерија на производима, или чак и које су врсте идентификованих бактерија штетне, безопасне или корисне.
Ту је и ствар како ове врсте бактерија комуницирају са колонијама које већ живе у нашим пробавним трактима. У погледу исхране, ова би динамика могла бити пресудна: Неке бактерије које живе у нама помажу нам да пробавимо угљене хидрате, док уско повезани сојеви могу узроковати да апсорбујемо вишак масноће током пробаве.
Оно што овај рад открива је да када загризете сочну брескву или љуто грожђе, истовремено једете милијарде бактеријских колонија. Дају ли брескви зрели укус лета или је грожђе пикантно? Да ли ове бактерије допуњавају исхрану наших производа? Даљња истраживања, напомињу аутори, надају се да ће открити још.
