У новогодишњој ноћи, мој дечко и ја смо одлучили да се опростимо у сусхију. Сусхи једемо прилично често, али нешто о томе како га правим у мојој кухињи чинило се застрашујућим. Било је лакше него што сам очекивао, мада много времена. Дефинитивно нешто што препоручујем да пробате за јело сушија. Ако ништа друго, то ће вам пружити више поштовања према суши куварима при редовним проводима.
Сличан садржај
- Није опасно за здравље правити суши са голим рукама, то је нужност
Суши се заправо односи на пиринач, а не на сирову рибу, а прочитао сам да је правилно пирјање риже најтежи део. Купили смо суши пиринач, краткозрнати бели пиринач, из обичне продавнице намирница. Први корак, према пакету, је био да оперете пиринач док вода не буде бистра. Неки произвођачи премазују пиринач прахом од талка за паковање и прање. Други корак је био да се пиринач натапа у течности за кухање 30 минута. То омогућава влази да прожима целу зрну риже тако да се пиринач равномерније куха. Након намакања, воду и пиринач укухали смо, а затим угасили топлоту, поклопили и пустили 30 минута. Пећ у мојој кући је са старије стране и скоро је изгубила своју финоћу. Може скухати лонац воде, али је изгубила способност да врели годинама. Када се спусти ниже од средње, пламен ће се угасити у року од неколико минута.
Трудио сам се да одржим пирјач, али кад сам скинуо врх након 30-минутног пуста и 10-минутног одмора, на дну сам нашао доста лепршавог белог пиринча и слоја спаљеног пиринча. Успели смо да спасимо већину, па се експеримент са сушијем наставио. Додали смо сусхи сирће, мешавину винског сирћета од риже, шећера и соли. Пиринач се показао добро с обзиром на ранији неуспех, мада је био мало густ, вероватно од прекухавања.
Што се тиче рибе, одлучили смо се за куповину суши-рибе од БлацкСалта у ДЦ-у. Ту смо јели и раније и гледали рибу на рибарници на путу до нашег стола. Купили смо пола килограма лососа, четврт килограма жута и четврт килограма туне. (Моје извињење Аманди, али питање одрживости само ми је пало на памет након што смо наручили.) Овај пут смо научили драгоцену лекцију: Купујте мање рибе него што мислите да ће вам требати. Сутрадан смо завршили са превише сушија и довољно рибе за салату.
Остали интегрални суши елементи - соја сос, васаби и нори (сухе морске траве) - купили смо у редовној намирници. Били смо узбуђени када смо пронашли васаби који се увози из Јапана само када смо детаљније прегледали да ли је то хрен. Имитација васабија је веома честа јер је ствар толико скупа и брзо пропада - разлог зашто кувари стављају васаби између рибе и риже. Погрешно сам претпоставио да је имитација васабија мање моћна од стварне ствари и снажно је залегао на наше нигири. Нисам у праву. Очигледно је управо супротно.
Направили смо неколико нигерија - само пиринча и рибе - тако да смо могли пробати сваку рибу, а затим и неколико ролница: зачињени лосос, лосос са авокадом и лимуном, жутон са шпарогама и туна са краставцем. Иако сам очекивао да ће се прва рола завршити као неред који је погрешно завршио, резултат је изгледао као мања верзија онога што ћете добити у правом суши ресторану. И овде смо научили да је мање боље. Будући да се суши завеже, није неопходно да сваки последњи део нори прекривате рижом. У ствари, ако то учините, у ролни ће бити превише риже и недовољно пуњења. Такође смо сазнали да влажење руку ледено хладном водом помаже при руковању са супер лепљивим пиринчем. Испробали смо исти трик ножем приликом сечења ролни, и успело је. Није било тешко као што сам имао, али сигурно је требало више времена. Кренули смо око 19:30 и завршили смо на вријеме да очистимо и гледамо новогодишње одбројавање.
