Неки тврде да је пица измишљена у Грчкој; други кажу да потиче из јужне Француске. Мој пријатељ који је отишао у Јејл се куне да долази из Нев Хавен-а. Схеесх! Да ли је неко од ових људи био у Напуљу?
Сличан садржај
- Најдужа пицерија на свету требало је 250 кухара за израду више од шест сати
ОК, никада није доказано да је пица прво пуштена у рерну у Наполију, мада сви знају пизза Маргхерита - једноставан класични врх са сосом од парадајза, сиром моцареле и листовима босиљка, опонашајући црвену, белу и зелену боју италијанске заставе - креирао је напуљски кувар Раффаеле Еспосито да прослави посету граду Савојској краљици Маргхерита 1889. године.
У сваком случају, ко добија заслугу за изумљање пице, поанта је када је одговор ко је најбољи пизза очит: Напуљ, Напуљ и још Напуља. Припазите свом чикашком јелу, вашој римској пиззи бианци, а посебно масовним производима Домино'с и Пизза Хут. Једноставно не постоји ништа попут напуљске пиззе направљене од тијеста које се ручно мијесило, превише крхко да би се бацило, прекривено свјежим, аутентичним састојцима и брзо се пече на површини звоњаве у облику пећи на дрва. Кад произвођач пиззе (или пиззаиуоло ) извади га на весло и гурне га на тањир, ко може да чека? Моцарела је млечна локва, са простирком црвеног соса и оквиром неупоредиво жвакаве коре, довољно флексибилним да се преклопи на пола и једе попут сендвича на улици. У познатим напуљским ресторанима као што су Бранди, Да Умберто и Трианон да Циро, прављење пизза је врхунска уметност, али богови би морали да вас псују да бисте пронашли лошу питу у било ком месту у граду.
Зашто сам се онда увек питао да ли је тако тешко наћи напуљску пиззу у САД-у? Имамо сваки други познати италијански производ, од маслиновог уља до ципела.
Да бих одговорио на то питање, сусрео сам се са Робертом Цапорусциом, чланом Ассоциазионе Пиззаиуоли Наполетани и оснивачем Кесте Пизза & Вино, који је отворен прошле године у улици Блеецкер у Нев Иорку.
Цапорусцио, рођен у породици за производњу сира из Понтиниа јужно од Рима, студирао је прављење пица у Напуљу пре доласка у САД, где служи као велики амбасадор АПН-а. Када разговарамо о другим врстама пице - на пример, тортама које су доступне код дугогодишњег Јохна пице, преко улице Блеецкер - он је увек дипломатски: „Није боље ни горе, само је другачије.“
Упитан да прокоментарише тврдњу Нев Хавена о титули места рођења пице, рекао је: "Тамо су измислили Нев Хавен пицу."
Велики медвед човека са длановима који су трајно ружичасти од руковања тестовима за пиззу, Цапорусцио је објаснио да су досељеници у Америку из италијанске покрајине Кампаније око Напуља били пољопривредници, обућари и грађевинари, а не пиззаиуоли . "А да бисте направили напуљску пиззу, потребна вам је једна ствар", рекао је. „Напуљски произвођач пица. Неко ко разуме све детаље, како да се тијесто развуче и подигне како би га прозрачило, што га због тога жвака. "
Морала сам да га притиснем на нежну материју прелива, нарочито сира, јер сам пуриста када је у питању моцарела, што у Напуљу значи моззарелла де буфала, недоступна у САД-у јер није пастеризирана. Цапорусцио решава тај проблем правећи сопствену моцарелу од крављег млека, познату као фиор де латте, у просторијама у Кесте; само једна пица, Регина Маргхерита, садржи увежану верзију сира са млеком.
Имао сам укус, наравно, и то ме је одвело равно у Наполи - што је вероватно главни разлог зашто волим напуљску пиззу.
