Спаљивање роштиља може изазвати осећај сродности са нашим раним људским прецима. Иако је све већи апетит за месом вероватно обликовао нашу еволуцију, неке од највећих промена можда су се десиле када су наша древна родбина развила укус за вински камен.
Сличан садржај
- Људи су били на Арктику 10 000 година раније него што се мислило
- Древни месождерке су имале укус за неандерталско месо
Након мерења жвакања и грицкања код савремених људи, научници су открили да исхрана која укључује једну трећину сировог меса захтева знатно мање напора за жвакање и грицкање од јела самог гомоља. Истраживачи сугерирају да су с појавом камених алата древна људска рођака могла угађати храну и олакшати жвакање и варење.
„Важан корак је била само употреба једноставног каменог алата за резање нашег меса и поврће“, каже биолог са еволуције са Харварда Даниел Лиеберман.
„Жвакање је нешто што узимамо здраво за готово - не радимо то баш често и не размишљамо о томе много“, каже он. „Али ако сте чимпанза, половину дана проводите жвакајући. Ако сте Хомо аустролопитх предак , вероватно проведете половину дана жвакајући. А касније смо прошли кроз невероватне прелазе у нашој еволутивној историји где сада жвачемо тако мало да о томе уопште и не размишљамо. “
У време када се Хомо ерецтус појавио на нашем породичном стаблу пре око 2 милиона година, људи су се хвалили већим мозгом од својих предака, као и са већим телима која су захтевала значајнији калоријски терет. Али Х. ерецтус је такође имао мање зубе, слабије жвакаће мишиће и слабију силу угриза него ранији људи - мање од половине него код аустралопита - и мање црева за пуњење.
Чини се да се ова кретања свађају. Дијета меса богатијег калоријама могла би помоћи објаснити ствари, али њено редовно конзумирање представљало би неке изазове.
"Да сам вам дао комад сирове козе, ви бисте је само жвакали и жвакали као комадић гуме за мехурје", објашњава Лиеберман. „Људски зуби немају такву способност стрижења коју, рецимо, пасји зуби имају и то је неопходно за разградњу меса. Људска жвакаћа остаје само у грудима, а студије су показале како то варење чини много мање ефикасним. "
Кување олакшава жвакање меса, али докази говоре да се редовна употреба ватре за кување није појавила пре пре пола милиона година - много касније од промена на Х. ерецтус . Такође, докази из археолошких и палеонтолошких истраживања указују на пораст потрошње људског меса пре најмање 2, 6 милиона година.
Међутим, имамо доста доказа да су хоминини почели да израђују камено оруђе пре неких 3, 3 милиона година. Ти алати су се могли користити као гомољи за угађање хране, што је пракса виђена код савремених шимпанзи. Алатни листићи такође могу нарезати храну на комаде који се лако могу жвакати или уклонити кожу, хрскавицу и друге комадиће које је теже жвакати.
„Није случајност да се најстарији докази о конзумирању меса појављују у исто вријеме када и оруђе“, каже Лиеберман. „Знамо да је еволуција меса која једе у основи потребна камена оруђа. А то је имало огроман утицај на нашу биологију. "
Користећи се експерименталном биомехаником (и волонтерима обољелим од гвожђа), Лиеберман и коауторица Катхерине Зинк намјеравали су да виде колико је каширање хране могло утицати на нашу еволуцију.
Хранили су укупно 34 одрасла узорка сировог козјег меса, као и гомоље богате шкробом, укључујући драгуље, мркву и цвеклу. Док су се сви тукли, научници су мерили колики мишићни напор улажу приликом жвакања и колико је добро сваки жвакач разбијао храну пре него што је желео да прогута - али потом су добровољци избацили своје мастификоване оброке.
Тим је посматрао однос једне трећине меса и поврћа заснован на исхрани савремених афричких хранитељских народа. Открили су да је и жвакање са необрађеним месом смањено за 13 процената у поређењу са дијетом само корјенског поврћа. Такође, жвакаћи су захтевали 15 одсто мање силе угриза за мешану исхрану у поређењу са вегетаријанском.
Употреба алата учинила је те добитке још већим. Када се месо резало, а биљке ударало каменим алатом, учесници су морали жвакати 17 процената мање него код необрађених прехрамбених предмета и могли су искусити 26 процената мање силе угриза. Способност људи да жвачу месо на мање честице била је за 41 проценат већа.
Научници су били "изненађени колико су били драматични резултати", примећује Лиеберман.
„Када видим овакву студију која има тенденцију да поткријепи један аспект еволуције, у овом случају биолошки, и комбинујем га са неким аспектима понашања у исхрани меса, попут прилично директних доказа о одсеченим траговима на костима пре 3, 5 милиона година, она некако попуњава јаз ", каже палеоантрополог Хенри Бунн са Универзитета Висцонсин-Мадисон, који није био повезан са студијом
„Годинама су људи говорили, па, постоји пакет биолошких адаптација које се односе на изразиту промену исхране. Већи мозак, већа величина тела, мањи зуби и мања црева, све упућује у истом правцу - више меса и боље средство за добијање “, додаје Бунн.
„Нико се не расправља да су хоминини јели све месо и ништа друго - то није таква врста екстремности. Више је ствар дугог погледа на последњих 5 милиона година еволуције хоминина, "додао је.„ Неки мајмуни су били мајмуни, а неки су се развили у нас. Када питате шта се промијенило, један од прилично јасних одговора је интересовање за месо и проналазак алата за његово месање. "
Аутори сугеришу да је повећање жвакаће ефикасности можда омогућило касније изборе током еволуције човека, попут мањих зуба, чељусти и лица. Заузврат, они нагађају, мањи нагласак на робусним зубима и чељустима могао би помоћи у појачавању других функција које су обликовале модерне људе, попут производње говора или чак величине мозга.
"Ако су сви остали једнаки, све што заправо уштеди калорије организму, омогућујући им да добијају више него што троше, нешто је што природна селекција треба интензивно да се занима", каже биолошка антропологиња Катхарине Милтон са калифорнијског универзитета у Берклију.
Али она упозорава да „иако је забавно нагађати, нисам сигурна да квантификација енергије жвакања коре корена и козјег меса сама по себи баца превише светлости на енергију еволуирајућих људи.“
Милтон напомиње да студија није била у стању да се позабави многим факторима у једначини древне исхране. На примјер, иако конзумирање необрађеног меса може захтијевати мање напора него гомољи, древни мени вјероватно није био ограничен на ове намирнице.
„Подаци које имамо од недавних или постојећих људи који се баве храном сугерирају да често користе дивљу биљну храну као што су монгонго [врста ораха богатог калоријама], грм парадајз, семе траве, палмино воће, орах и друге богате изворе хране - а не гомоље - као њихов основни извор дневних калорија ", каже она.
„На неки начин, овај рад може подржати мишљење да су гомољи као класа можда постали од кључног значаја у исхрани еволуирајућих људи тек пошто би могли рутински да зависе од меса за задовољење њихових протеинских потреба.“
Било како било, Лиеберман тврди да студија гради случај за начин на који је промјена понашања у једењу и жвакању утицала на наш прелазак из лова и окупљања у високу кухињу.
„Све до пре 600 генерација, свачији предак је био ловац и сакупљач. Део тог система је лов, део је храњење и копање гомоља, а део је сарадња и дељење међу појединцима. Али то такође не може радити без прераде хране ", каже он.
"Цела ова констелација понашања показује се пре око 2, 5 милиона година, и важно је приметити да је прерада хране основни део помоћи нашим прецима да постану такви какви смо данас. То је једна од многих ствари које су помогле да нас учини људима."
