Последњих неколико година неколико биотехничких компанија се бори да буде прво које ће на полице супермаркета донети лабораторијски узгојено месо. Сада, стартап Мемпхис Меатс са седиштем у Сан Франциску, напредује у трци откривши свој први производ: месну куглу направљену без иједне животиње која види унутрашњост клаонице.
Сличан садржај
- Винстон Цхурцхилл замислио је Хамбургер у лабораторију
- Бургери за тестне епрувете остварују смањење цене од 324, 989 долара
Можда би звучало као научна фантастика, али у времену када људи могу купити прах који би заменио све оброке, месо у епрувети можда неће бити изненађујуће. Узимајући матичне ћелије кравље и инфушујући их храњивим материјама у биореакторима, Мемпхис Меатс каже да може створити месо које је сигурно јести и имати укус једнако добар као и праве ствари, али користећи део ресурса који традиционални ранчери морају да нахране стоку, Манаси Гандхи пише за Инкуиситр .
"Гледали смо како је теглица реаговала у тави, чули смо цвиљење, осећали смо мирис меса и било је тачно како бисте очекивали да мирише месна округлица", каже извршни директор Мемпхис Месса Ума Валети у видеу (доле) који приказује потпис компаније лабораторијска месна кугла. "Ово је први пут да се икад кува месна куглица са говеђим ћелијама за које није било потребно заклати краву."
Последњих година компаније које експериментишу са прављењем „култивисаног меса“, како се лабораторијски назива месо, осмислиле су како да узгајају не само говедину, већ и свињетину и пилетину.
Компанија Моса Меат је 2013. године представила хамбургер направљен од култивисаног меса узгојеног из матичних ћелија, а обе компаније кажу да намеравају да своје производе поставе на полицама продавница у наредних пет година, ако све иде по плану, Маддие Стоне пише за Гизмодо .
„Култивирано месо је одрживо, ствара далеко мање гасова са ефектом стаклене баште од класичног меса, сигурније је и не штети животињама“, изјавио је у изјави Бруце Фриедрицх, директор Института за добру храну. "За људе који желе јести месо, култивисано месо је будућност."
Говедина је једна од најскупљих намирница која се производи. У поређењу са другим протеинима, попут свињетине, пилетине и јаја, производња говедине користи далеко више ресурса - до 28 пута више земље, шест пута више ђубрива и 11 пута више воде, показало је истраживање из 2014. објављено у Зборнику Националне академије Науке .
Поређења ради, Валети каже да производња говедине Мемпхис Меатс користи 90 посто мање земље и воде и 50 посто мање енергије од конвенционално узгојене говедине, те јој нису потребни антибиотици, Мицхал Аддади извјештава за Форбес . Све то, плус додатна удобност сазнања да поступак прављења вашег хамбургера није наштетио онолико колико мува ствара убедљив случај заговорнике технологије.
Колико год изгледало интригантно колико су изгледи за лабораторијско месо, поље је још увек у повојима и има неколико значајних фактора које треба превазићи пре него што се можда покаже у делу меса у супермаркету. За једно, узгајано месо нема капиларни систем који би га одржавао снабдевеним кисеоником док расте, што значи да су људи морали да производе ћелије у веома танким слојевима како би га држали кисеоником.
Такође, све месо направљено у медијуму који се зове „фетални говеђи серум“, течност богата хранљивим материјама извађена из нерођених телади. Овај систем је скуп, а значи да су животиње и даље укључене у процес, чак и ако телад нису заклане серумом, пише Стоне. Мемпхис Месо и друге компаније раде на стварању алтернатива на бази биљака, али за сада су животиње још увек део процеса узгоја меса у култури.
Поред техничких потешкоћа, Мемпхис Месо ће и даље морати да убеди потрошаче да је узгојено месо једнако укусно као и праве ствари. Међутим, компанија ради на тај начин, тако да кажем, и планира да започне испоруком свог производа за спојеве са роштиља у Мемпхис-у, Теннессее. Ако се тамо може ухватити, ко зна каква ће будућност имати лабораторијско месо.
