Сеамус Блацклеи, најпознатији као један од умова који стоји иза Ксбок-а, је хардцоре аматерски пекар и египтолог. Недавно је одлучио да комбинује своја два хобија. Како Алик Кроегер из ББЦ преноси, заједно са археологом Универзитета у Квинсленду и древном стручњаком за пиварство Сереном Лове, преговарао је о приступу 4.500 година старим бродовима Старог краљевства који су се користили за печење хлеба и прављење пива из музеја Пеабоди Ессек и Музеја ликовних уметности у Бостону
Рицхард Бовман, докторски кандидат из микробиологије на Универзитету у Иова, помогао је у том процесу, убризгавајући храњиви раствор у керамику, која је поново пробудила успаване квасце. Тим је потом извукао квасачку течност. Док је највећи део квасца послат у лабораторију на испитивање, Блекли је однео један узорак кући, намеравајући да поново створи укус древног Египта печењем квасца.
„То је тако магична ствар, помислити да храну можемо делити на прилично оригиналан начин са нашим далеким прецима“, пише Блацклеи на Твиттеру.
Иако је могуће да су људи почели да праве неки облик хлеба већ пре око 30.000 година, квас нису почели да користе за производњу пива, вина и хлеба од киселих пре око 6.000 година. Од тада, квасац који се користи за производњу хране претрпео је много промена, при чему су се сојеви из целог света комбиновали један са другим и скупљали мутације на путу.
Вероватно је квасац који је тим заробио прави посао. Док су претходни експерименти огребали унутрашњост посуде, која се лако може контаминирати, а друге технике уништавају здјеле да би се приступио квасцу, ова метода је неинвазивна. „У течност пажљиво убаците течност помоћу шприце и нешто стерилног памука у контакту са керамиком. Он се натапа, а ви га усисавате, “Бовман каже Виллу Павији у Тхе Тимесу.
Редослед генома закључити је да ли је древни квас прави посао или је контаминиран савременим микробима. У међувремену, Блацклеи није могао да одоли печењу са својим узорком. Квасци је узгајао недељу дана користећи нефилтрирано маслиново уље, ручно млевени јечам и еинкорн, један од најранијих облика пшенице, док није имао стартер, попут оног за прављење хлеба са киселом масом.
Сарах Цасцоне из Артнет Невс-а извјештава да је тада мијешала стартер са јечмом, еинкорном и камутом, а све би то било на располагању древним египатским пекарима. "Савремена пшеница изумљена је много након што су ови организми заспали", каже он. „Идеја је да се направи тесто са идентичним састојцима као што је квасац јео пре 4500 година.“
Блацклеи је на свом Твиттер профилу документовао авантуру печења хлеба. Напоменуо је да се мирис који се пекао разликује од осталих векна хлеба који је направио истом комбинацијом древних житарица, али са модерним квасцем. „Много је слађи и богатији од киселог лука на који смо навикли. То је велика разлика “, написао је.
Описујући изглед и укус, Блекли је приметио да је мрвица „лагана и прозрачна“, посебно за стопостотни хлеб жита. "Арома и укус су невероватни", додао је. „Емотиван сам. Стварно је другачије, и лако можете рећи чак и ако нисте хлеб хлеба. Ово је невероватно узбудљиво и толико сам задивљен да је успело. "
Будући да је речено, Блацклеи је пазио да примети да је овај хлеб само за праксу, и сигуран је да је неки модерни квас вероватно контаминирао узорак. Нада се да ће покушати поново са чистијим сојем квасца из старог краљевства и планира у будућности да заједно са Љубављу репродукује алате и методе печења, попут кувања хлеба у керамичким посудама, које су користили стари Египћани. Такође жели да сарађује са керамичаром како би поново створио посуде за кување. Тим је већ осигурао дозволу за прикупљање узорака из лонаца за кухање у другим музејима, а надају се да ће сакупити квас из Старог, Средњег и Новог краљевства, од којих је сваки раздвојен на 500 до 700 година, како би схватили да ли су се и како се квасци мењали током времена.
Срећом, имамо нешто уз фараонов крух. Прошле године је Британски музеј задужио тим који је смислио како да се пиво прави древним египатским методама, који су произвели пепе сличне белом вину.
