Као што сам јуче писао, забављам се прелиставајући вековну куварицу која је некада припадала мојој прабаки. Већина рецепата је помало позната, али један наслов у делу са дезертима ме зауставио: „Јунктов пудинг“.
Будући да сам једина врста дјукета позната из „штампе за штампу“, остала сам да чешем по глави. Ни сам рецепт није помогао:
1 таблета ђубре 1 квас млека 1/2 шоље шећера 1 кашика ванилије
Раздвојите таблету ђубре на мале комаде и ставите је у кашику воде да се растопи. У млеко додајте шећер са ванилијом и мешајте док се не отопи. Мало загрејте млеко, али само док не буде топло као прст, тако да ако га покушате додирнути врхом, уопште га нећете осећати хладнијим или топлијим. Затим брзо окрените воду са таблетом растопљеном у њој, мешајући је само једном, и сипајте је одмах у мале шољице на столу. Они морају стајати пола сата без померања, и тада ће џигерица бити крута, а шоље се могу ставити у кутију за лед. Зими морате шоље загрејати док нису попут млека. Ово је врло лепо са кашичицом шлаг на свакој шољици и комадићима конзервираног ђумбира или желе.
Ок ... па шта је таблета за смеће? Гоогле је брзо одговорио: Реннет. Чуо сам за то: то је ензим који чини коагулацију млечних протеина, а користи се у многим врстама сира и сладоледа.
Помињање сиришта ме увек одушевило, јер сам такође чуо да се прави од облога стомачних телади. Ипак то никада нисам желео да сазнам сигурно, јер дуго времена сам био вегетаријанац и догодило ми се да волим сир и сладолед. Након што сам на колеџу открио да "Печурке од мочваре" нису вегетаријанци (због желатине), закључио сам да је одређена количина незнања заиста блаженство. Живот без сира био је превише ужасна судбина.
Па, могу престати да се трцам. Према сајту професора биологије, од око 1990. године већина сиришта (који се такође назива кимозин или ренин) је направљен у лабораторији, користећи генетски модификоване бактерије. На располагању су и вегетаријански производи од сира.
Што се тиче јункет таблета, изненадио сам се када схватим да овај опскурни производ и даље има најмање једног произвођача у Сједињеним Државама: Јункет Десертс, са фабриком у престоници Њујорка. Основана од стране данског хемичара 1870-их, компанија је сада део гиганта хране Редцо. На њиховој веб локацији можете да наручите таблете и миксере за десерте - постоји чак и сет поклона за јункет. Сад је нешто што бих требао укључити у свој водич за поклоне за празнике!
Па, јесам ли ја једини који никада раније нисам чуо за џоинт? Да ли га неко од вас користи? Волио бих чути ваше коментаре.
