Четири авокада пронађена су на пијаци у центру града у Куенци. Горе лијево, Гуатемалтеца, Цостено, Лојано и "црнац". Фото Аластаир Бланд.
Дуго пре него што је било гуацамоле-а, калифорнијских ролна или Супер Бовла, било је и авокада. Врста - Персеа америцана - поријеклом је из Мексика и Средње Америке и широко је засађена и натурализована на Карибима и у Јужној Америци. Док огромни воћњаци дрвећа - већина њих генетски дупликати сорте Хасс и неколико других - расту у главним светским производним регионима, попут Калифорније, на местима мање погођеним хомогеним ширењем комерцијалне пољопривреде, постоје стотине различитих сорти. У Еквадору се на централним градским тржницама продају авокадо бескрајних облика, боја и величина. Одређене сорте су фаворизоване и узгајане широко, али спектар авокада овдје је готово једнако разнолик као и људи који их узгајају. За заговорнике авоја, овакав избор сорти чини обилазак локалних тржишта извор сплетке и нуди лепу прилику за сортно дегустацију воћа које је некоћ звало „маслац сиромаха“.
Али систематски научник за храну који се нада да ће поставити сто за организовано дегустацију такође мора знати имена својих узорака - и, нажалост, авокадо Еквадора измиче таквом обележавању. То је зато што различите сорте авокада или немају имена или зато што продавци једноставно не знају шта продају.
"Ово је само авокадо", каже ми продавач безбрижно на пијаци у Лоји.
"Али гледај", супротстављам се. „Они тамо су различити, а и они су црни, а не зелени. А неке су сићушне, попут лимете. Постоји много, много врста и имају имена. Па, како се ово зове? "
Слегне раменима и смеје се својим пријатељима, који изгледају забављени мојим инсистирањем и оловком и папиром у рукама.
„Зелени авокадо“, каже она.
Рицхард Варнер, америчко-бразилски тренутно путује у Еквадор, залепи огроман авокадо на дрво у Вилцабамби у пансиону Рендезвоус. Руководилац имовине рекао је да су плодови још увек били два месеца од зрелости и да могу бити тешки четири килограма када су сакупљени. Фото Аластаир Бланд.
Други продавци своје авокадо обично називају „Гуатемалтеца“, што значи Гватемалан. Ово, међутим, није назив сорте, већ широка категорија авокада која укључује многе сорте. Продавци су ми показали Гуатемалтеца авокадо са зеленом облуканом кожом, сјајном, црном, глатком кожом и полираном вапненозеленом кожом. Видео сам авокадо Гуатемалтеца и велике и мале, а окусио сам их и воденим, воћним месом и масним, густим, богатим месом.
Указао сам на ове разлике трговцима воћем који свим својим авокадима дају ову једноставну етикету, а они су одговорили: „О, то је гватска-црна, а то је гватска-верде, а то је гвате-пекуено. Али то није важно. Четири за један долар! "
Ови мали авокадо пронађени на централном тргу у Пујилију подсећају на крумпир који пршти. Фото Аластаир Бланд.
Заправо је важно да се имена сорти добију непосредно пре дегустације - а продавци су само повремено од помоћи. У граду Пауте, око 30 километара североисточно од Куенке, зауставио сам се на централној пијаци, речено ми је да се овде узгајају неки врло фини авокадо. Нисам видео ништа посебно упечатљиво - углавном само мале до малене авокада, зелене и црне, са танким, крхким кожама и масним месом. Али једна продавачица је свој авокадо назвала "Паутена". Свежи подаци! Гладно сам шифрирао ово име - вероватно дат локалној сорти, рођеним у овом крају и назван по граду. Проблем је био у томе што су њени авокади били различитих величина, боја и облика, али је инсистирала на томе да потичу са истог стабла.
Ова лепа врста авокада, пронађена на пијаци у Паутеу, потицала је са истог стабла, према речима жене која их продаје. Фото Аластаир Бланд.
Дакле, са правим именима на њима или не, ево неколико авокада који можете пробати у Еквадору.
Гуатемалтеца Реч која се често чује у разговорима са авокадом у Еквадору, Гуатемалтеца је назив који на бројне сорте авокада примјењују продавци који их продају. Ово постаје точка фрустрације за оне који покушавају да разликују сорте према стварном називу, а стручњацима за авокадо етикета носи семе истине. За гватемалански авокадо једна је од три подврсте П. америцана (остале две су мексичка и западноиндијска). Стабла гватемалског авокада углавном дају крупне плодове са шљунчаном, густом кожом и масним месом. Али постоји на стотине сорти ове подврсте, али никад нисам претерао са покривачем „Гуатемалтеца“. Авокадо које сам пронашао носећи ову етикету имао је коже у распону од танких, сјајних и црних до дебелих, шљунковитих и зелених. Месо је обично било укусно и кремасто, мада је неколико Гуатемалтеца авокада било водене врсте. Лизао сам кашику чисту, збуњену сваки пут.
Цостено Издужени, глатки, светлозелени авокадо, костено - ако је заиста Цостено - има лагано, немасно месо, воћно и благо. Такви авокадо је често резервисан у Еквадору за употребу у слађим препаратима - попут мешаних са млеком и шећером - али за многе ће дегустаторе авокадо попут Цостена изгубити у поређењу са богатим, масним авокадом из праве калифорнијске лончанице с гуакамолом.
„ Црнац “ Без икаквог имена, изван његове боје, ово мало сјајно воће има кожицу која изгледа готово као асфалт - мрљасто црно-смеђе боје. Месо је орах, али обично, мало горко и само мало воденасто. Будите упозорени да се исти авокадо може назвати и гуатемалтеца.
Лојано Нашао сам овај авокадо у Куенци, на штанду с воћем на источној страни града. Веома велик и издужен авокадо, са глатком сјајном зеленом кожом, месо му је било јединствене жућкасто-наранџасте боје и мастан, масне конзистенције. Лојано је био један од најбољих које сам окусио - а четири од ових великана коштали су само долар. Хвалите Еквадор!
Цриолло Још један глатка кожа, лимено зелени авокадо попут Лојана и Цостена, Цриолло је пронађен у корпи уличног продавца у Лоји. Јама је огромна, а месо јој недостаје и количине и уља.
Паутена Град Пауте, на планинама источно од Куенке, неки локални становници познају по свом авокаду, који се можда нигде другде не узгаја. Чини се да је водећа форма мали, сјајни црни авокадо не много већи од лопте за голф и са густим, лепљивим месом.
Ови мали авокадо из Пауте садржавали су велике јаме - негативна особина комерцијалних узгајивача. Међутим, њихово масно и масно месо надокнадило је њихов недостатак. Фото Аластаир Бланд.
Друга имена авокада која можете чути у Еквадору:
Мантекуилло, национал, паисано.
Перу – друго место за лов:
Тржишта Перуа дала су спектакуларне налазе, од авокада необично облика и огромне величине. У северним градовима се може наћи авокадо тежак око четири килограма и величине фудбала. У Хуармеиу потражите продавца на централној пијаци са корпом пуном авокада у облику орашастих орашастих плодова.
Готово авокадо : Којо је зелено, крушкасто воће које виси са великог стабла које припада истом роду као и авокадо. Плод није комерцијално узгојен, али неустрашиви трагач који поставља питања и куца на врата може пронаћи свој пут до којо стабла. Ја, за једну, нисам. Срећно.
Овај дивно бизаран авокадо у облику индијске индијске каше пронађен је у Хуармеиу у Перуу и садржавао је богато, маслано месо. Фото Аластаир Бланд.
