Од почетка до краја колачу пецива Моитриан Цаитлин Фрееман, инспирисаном модернистичким сликама, треба два дана да заврше. Фотограф Цлаи МацЛацхлан / Десерти модерне умјетности: Рецепти за торте, колаче, посластице и смрзнуте посластице на основу иконичних умјетничких дјела © 2013 Мондриан / Холттзман Труст
Умјетник Пиет Мондриан користио је уље на платну да би створио своју чувену геометријску композицију уредних црвених, жутих и плавих квадрата и равних црних линија.
Тумачење овог уметничког дела Цаитлин Фрееман је нешто другачије и слађе. Њен медиј? Брашно, шећер, јаја и екстракт ванилије у тави за печење.
Кухар из пецива црпи инспирацију из уметности и убацује је у колаче, колаче, гелове и парфеме у свом кафићу на петом спрату Музеја модерне уметности Сан Франциска. Мондриан торта, компилација влажних жутих коцкица торте пресвучених чоколадним ганашом, најпродаванија је на музејској локацији кафе баре Блуе Боттле, коју води са својим супругом Јамесом.
У четири године рада кафића, Фрееман и њен тим направили су готово 100 десерта инспирисаних уметничким делима који су се, једно или друго, појавили на зидовима музеја. Двадесет и седам њих, прикупљено радовима Андија Вархола, Фриде Кахло и Хенри Матиссе-а, представљено је у својој новој кухарици, Модерни уметнички десерти: Рецепти за торте, колачиће, сластице и смрзнуте посластице засноване на иконичним уметничким делима Недеља. Сваки рецепт је приложен фотографијом оригиналног уметничког дела, са детаљном историјом коју је написала Јанет Бисхоп, кустосица музеја за сликарство и скулптуру.
Састав Пиет Мондриан (бр. ИИИ) , инспирација за Фрееманов најпродаванији колач. Фотографисање љубазношћу корисника Флицкр Гроуме. © 2013 Мондриан / Холттзман Труст
Фрееман укључује фотографију свог првог покушаја мондријског колача, за који каже да је прилично срамотно осврнути се на себе. "Није било савршено, али само смо морали да направимо неколико хиљада њих да бисмо имали осећај као да смо се дружили са оним што смо радили са том тортом", каже Фрееман. "Не знате док не направите тај коначни рез да ли се све спаја или не, тако да је неко лукав."
Израда колача надахнутих уметношћу није увек био Фрееман план. Студирала је фотографију на калифорнијском универзитету у Санта Црузу, али схватила је да ће с временом постати зубар - циљ каријере за који објашњава да јој је вероватно био онемогућен великим слатким зубом. Током путовања у Музеј модерне уметности у Сан Франциску, Фрееман се заљубио у честе сластичарке Ваине Тхиебауд'с Дисплаи Цакес, 1963. уљем на триоу готових колача из 1963. године. Одлучна да постане кухар посластичарнице, придружила се новој малој пекари Миетте, учећи на послу и дипломирајући од перилице посуђа до украса за торте (и пословног партнера). Миетте је напустила после седам година. Убрзо након тога, музеј модерне уметности позвао је њу и њеног супруга око Блуе Боттле Цоффее кафетерија у свом новом врту на крову.
Фрееман је идентичан приказ из стварног живота Ваине Тхиебауд'с Цхоцолате Цаке , једнобојне литографије из 1971. године штампаног смеђом мастилом. Фотограф Цлаи МацЛацхлан / Десерти модерне уметности: Рецепти за торте, колаче, посластице и смрзнуте посластице на основу иконичних уметничких дела
"Моја реакција, још од малих ногу, уласком у уметничке галерије видела сам уметничко дело које ми се стварно свиђа и толико ми се допадало да га желим украсти или појести", шали се Фрееман. „Ово је мој начин да се у вези с тим учиним - једноставно ми се толико свиди да вас инспирише да нешто учините.“
Како Фрееман премешта уметност са платна у посуду за торте? Безброј прегледа кроз колекције музеја и више сесија браинсторминга са њеним тимом. Неки се комади посуђују својим десертним доппелгангерима. На пример, уметница Еллсвортх-а Келли-а Стеле И, једна центиметара дебљина 18-метара високе дугуљасте челичне плоче од рђе, изгледа као превелика величина гипке чашице.
Али понекад, каже Фрееман, инспирација једноставно не долази. Пејзажна уметност, у стилу Ансела Адамс-а и Георгиа О'Кееффе-а, била је тешка за разграничење у облику десерта, па је Фрееман рекла својим баристима да ураде најбоље што могу у ликовној латте уметности.
Рујан катедрале Роиа Лицхтенстеина, постављен В (лево), и Фрееман-ова слојевита торта од црвеног баршуна и крема од Фреемана. Фотографије љубазношћу корисника Флицкр-а Јеффреи Цхианг-а и Цлаи МацЛацхлан / Модерне уметничке посластице: Рецепти за торте, колаче, посластице и смрзнуте посластице на основу иконичних уметничких дела
Боје у датом уметничком делу обично покрећу укусе насталог десерта. "Ако је све испуњено плавим и зеленим, заиста је тешко смислити нешто што је укусно, то је плаво", каже Фрееман. Фотографија Роналда Фисхера пчелара без рукава прекривеног пчелама довела је до кутије са белом чоколадом са надевом од парфема са медом од пистација. Дубока црвена боја у триптиху слике Роја Лихтенштајна о француској катедрали постала је сунђераста црвена баршунаста торта. Чувени отисак Елизабетх Таилор, Андија Вархола, створио је уредно сложене желатинске посластице црвених, ружичастих и ментових квадрата.
Многи десерти куварске кухиње требају неколико сати или чак дан да се доврше, што просјечном пекару код куће може изгледати застрашујуће. Фрееман објављује детаљни водич за монтажу, подучавајући читаоце како да темперирају чоколаду, овладају кремом од маслаца и користе преливе за чоколаду, који готовим слаткишима додају сложене дизајне у облику шаблона. „Нисам желела да постоје велике препреке за улазак“, каже она.
Искрено, када је у питању десерт, мислим да би се већина људи сложила.
