Данас традиционална вечера за Дан захвалности укључује било који број јела: ћуретина, надјев, пире кромпир, кандирано кобасице, сос од брусница и пита од бундеве. Али ако би се створила историјски тачна гозба, која би се састојала само од оних намирница за које су историчари сигурни да су послужене на такозваном "првом захвалном дану", било би мршавијих берби. „Дивја птица је била тамо. Кукуруз у облику зрна за хлеб или кашу био је ту. Венисон је била тамо ", каже Катхлеен Валл. "То су апсолути."
Два основна извора - једини преживјели документи који упућују на оброк - потврђују да су ове спајалице биле дио жетве жетве коју су подијелили Ходочасници и Вампаноаг у Плимоутх колонији 1621. Едвард Винслов, енглески вођа који је присуствовао, написао је кући свом пријатељу:
„Пошто смо добили жетву, наш гувернер је послао четворицу мушкараца на перад, да бисмо се на посебан начин радовали заједно након што смо убрали плод наших рада. Њих четворо у једном дану убили су толико птица, а уз малу помоћ поред тога, служили су компанију скоро недељу дана. У то време, између осталих рекреација, вежбали смо оружје, многи Индијанци који су долазили међу нама, а међу осталима њихов највећи краљ Масазоит, са деведесет мушкараца, које смо три дана забављали и забављали, а они су излазили и убијали пет јелена, које су донели у плантажу и поклонили нашем гувернеру, а капетану и другима. "
Виллиам Брадфорд, гувернер Винслов, такође је описао јесен 1621. године, додајући: „И поред водопади, била је и велика продавница дивљих ћурки, од којих су их узимали и многи, осим дивљачи, итд. Поред тога, имали су и оброк за оброк седмично, или од тренутка бербе, индијски кукуруз до те пропорције. "
Али одређивање шта би још колонисти и Вампаноаг могли појести на гозби из 17. века потребно је неко копање. Да би формирали образована нагађања, Валл, кулинаричар са храном за путеве на Плимотх Плантатиону, музеју историје живе у Плимоутх-у, Массацхусеттс, проучава куварске књиге и описе вртова из тог периода, археолошке остатке попут узорака полена који би је могли навести у оно што су колонисти расли. .
Наша дискусија почиње птицом. Турска није била средишњи део оброка, као што је то данас случај, објашњава Валл. Иако је могуће да су колонисти и амерички Индијанци кухали дивљу ћуретину, она сумња да су гуска или патка била дивља птица по избору. У свом истраживању открила је да би били доступни и лабудови и путнички голубови. "Путнички голубови - изумрли у дивљини већ век века - били су толико дебели 1620-их, да су рекли да их можете чути четврт сата пре него што сте их видели", каже Валл. „Кажу да би човек могао да пуца на птице у лету и сруши 200.“
Мале птице су често биле пржене печене, док су се велике птице кухале. „Такође мислим да су неке птице - у великом броју рецепата које ово видите - биле прво скуване, а затим пржене како би их довршиле. Или су ствари прво печене, а затим прокуване “, каже Валл. „Рано печење им даје лепши укус, врста карамелизације их је са спољне стране и чини јуху тамнијом.“
Могуће је да су птице биле напуњене, мада вероватно не хлебом. (Хлеб, направљен од кукуруза а не пшенице, вероватно је био део оброка, али тачно како је направљен није познато.) Ходочасници су уместо тога пилиће комадили луком и зачинским биљем. „Постоји дивна надев за гуску из 17. века, који је управо гранатирани кестен“, каже Валл. "Мислим на то тренутно и то звучи врло лепо." Будући да је први Дан захвалности био тродневни празник, додала је: "Не сумњам у то да су птице које су печене једнога дана, њихови остаци све баци у лонац и прокуха да се следећи дан направи јуха. Тај се јух згушњавао зрном да би се направио лонац. "
Поред дивљих птица и јелена, колонисти и Вампаноаг вероватно су јели јегуље и шкољке, попут јастога, шкољки и шкољки. "Сушили су шкољке и пушили друге врсте рибе", каже Валл.
Према кулинарији, и Вампаноаг је, попут већине људи у источним шумама, имао „разноврсну и изузетно добру исхрану.“ Шума је пружала кестене, орахе и букве. „Узгајали су кукурузни кремен (разнобојни индијски кукуруз) и то је била њихова основна глава. Узгајали су пасуљ, који су користили од малих и зелених па све до сазревања “, каже Валл. „Такође су имали различите врсте бундеве или тиквице.“
Док смо учили у школи, Индијанци су колонистима показали како садити аутохтоне усеве. „Енглески колонисти садњују баште у марту 1620. и 1621. године“, каже Валл. „Не знамо тачно шта се налази у тим вртовима. Али у каснијим изворима они говоре о репи, шаргарепи, луку, белом луку и тиквицама као о стварима које су гајиле. "
Наравно, у одређеној мери, вежба преиспитивања ширења хране на прослави 1621. постаје процес елиминације. „Гледате какво је енглеско славље у Енглеској у овом тренутку. Које су ствари на столу? На првом јелу видите пуно пита, а у другом јелу пита од меса и рибе. Кувати пуретину у пита није било ужасно неуобичајено ", каже Валл. „Али изгледа као да је, не, пецива није ту.“ Колонисти нису имали путер и пшенично брашно за прављење коре за пите и погачице. (Тачно: Нема бундеве пите!) „То је празно у табели, за енглеско око. Па шта они стављају уместо тога? Мислим да су месо, месо и више меса “, каже Валл.
Месо без кромпира, то јест. Бели кромпир, пореклом из Јужне Америке, и слатки кромпир са Кариба, још нису морали да се инфилтрирају у Северну Америку. Такође, не би било соса од брусница. Прошло би још 50 година пре него што је један Енглез написао о кувању брусница и шећера у „Умак с којим треба јести. . . .Меат. "Валл" каже: "Да је било пива, било би само неколико галона за 150 људи током три дана." Она мисли да би то опрали до Енглеза и Вампаноаг пио воду.
Све ово, наравно, поставља следеће питање. Па како се изборник Дана захвалности развио у оно што јесте данас?
Валл објашњава да се празник Дана захвалности, како га знамо, укоријенио средином 19. вијека. У то време поново су откривено и објављено писмо Едварда Винслова, одштампано у памфлету под називом Моурт'с Релатион, и рукопис гувернера Брадфорда, под називом Плантатион Плимотх. Бостонски свештеник Александар Иоунг исписао је Винсловово писмо у својим Хроникама отаца ходочасника, а у фуснотама до васкрслог писма донекле је самовољно прославио први благдан. (Валл и други на Плимотх плантажи радије то називају „прослава жетве 1621. године.“) Колонијална времена постојала је носталгија, а 1850-их је већина држава и територија славила Дан захвалности.
Сарах Јосепха Хале, уредница популарног женског часописа Годеи'с Лади'с Боок, права трендсетерица за вођење домаћинства, била је водећи глас у успостављању Дана захвалности као годишњег догађаја. Почевши 1827. године, Хале је поднио молбу 13 председника, од којих је последњи био Абрахам Линцолн. Предложила је своју идеју председнику Линцолну као начин да уједини земљу усред грађанског рата и 1863. је Дан захвалности учинио националним празником.
Током своје кампање Хале је штампала рецепте и меније захвалности у Годеи'с Лади'с Боок . Објавила је и близу десетак куварских књига. „Она заиста сади ту идеју у главама многих жена да би то требало нешто да уради“, каже Валл. „Дакле, кад напокон буде национални дан захвалности, постоји читаво тело жена које су спремне за то, које знају шта да раде јер им је то рекла. Много хране о којој размишљамо - печена ћурка са преливом од жалфије, крем лук, пире од репа, чак и нека јела од пире крумпира, која су тада била некако егзотична - су ту. “
