Пре неколико година, када је била директорица и библиотекарка музеја Пилгрим Халл, Пегги Бакер наишла је на фасцинантан документ на продаји ретке књиге и ефемера у Хартфорду, Цоннецтицут. Био је то јеловник са четири течаја за луксузну вечеру у хотелу Вендоме у Бостону, 29. новембра 1894. - Дан захвалности.
Предјело се састојало од остриге Блуе Поинт или ракова од остриге у сосу од бернисеа. Јуха је конзумирана Марие Стуарт, са шаргарепом и репом; или, права делиција, терапин а ла гастрономе (то је за вас супа од корњаче).
Избор јела обухватио је муса де фоие граисе са карфиолом ау гратин, врхунска ребра са јоркширским пудингом, пекиншку патку с луком и тиквицама и ... климање традиционалистима ... печена ћурка са сосом од бруснице и пире кромпир.
Затим, салата - на крају оброка, као што то чине и у Европи - праћена мноштвом десерта: Петит четворке, пудинг од шљиве са умаком од јаворове ракије, напуљски сладолед; пита од мљевеног јабука и бундеве и торта од бадема са главом од јаворовог печења. Заокруживање оброка, кафе или слатког јабуковача са сиревима и орасима.
Бакерово откриће ове силне турнеје послало ју је на мисију да баци светло на давно заборављено поглавље историје овог празника; доба када су богати Американци прослављали Дан захвалности не у кућама са породицом, већ у маштовитим хотелима и ресторанима, уз екстравагантне, хауте кухиње и забаве.
"Била сам потпуно заокупљена, нисам имала појма да постоји нешто такво", присећа се Бејкер. Почела је да сакупља сличне рачуне за превоз из других установа, у другим градовима.
„Било је то као антрополошка експедиција у другачију културу, “ сећа се Бекера, „нисам био свестан да су људи вечерали као редовни годишњи догађаји Дана Дана захвалности. Само ми је било тако страно. "
Јеловник хотела Вендоме који је послао Бакер на њену мисију.
Бакер је сакупила више од 40 ових менија, које је приказала у музеју 1998. године, у експонату под називом „Дан захвалности а ла царте“. Бакер се повукао 2010. године, али комади са изложбе и даље се могу видети на веб локацији Музеја ходочасника . (ПДФ)
Разлог због којег се Дан захвалности провео било где, али код куће данас делује тако мучно, у великом делу је захваљујући слици слике: Норман Роцквелл из 1943. „ Слобода од жеље “ - део чувене серије „Четири слободе“ коју је Роцквелл сликао као део напор за продају ратних обвезница. Објављена на насловници издања суботњег Вечерњег поста за 6. март 1943, слика приказује љубазног, белоглавог патријарха и матријархата који стоји на челу стола, као гладне чланове породице - њихова насмејана лица само делимично виде —Очекујте предвидјену вечеру пуретине која ће се служити.
Али Роцквелл-ова идеализована прослава Дана захвалности није онаква каква је увек била; чак би се могло тврдити да је идеја о уско везаном породичном слављу код куће била непозната чак и ходочасницима.
„Оброк који смо стекли 1621. године, тотално је аномалан положај на начин на који данас размишљамо о томе“, каже Катхлеен Вахл, кулинаричарка и стручњакиња за храну из 17. века у Плимоутх Плантатиону, музеју историје из периода ходочашћа у Плимут, Масачусетс. „Имате око 50 Енглеза чије су породице биле растргане смрћу или на даљину. То је попут модерне породице за шминкање. Породица је ваша комшиница, свако је ко је у ситуацији са вама. "
Они који су преживели прве зиме у Новом свету прославили су жетву Вампаноаг сацхем Массасоит и око 90 његових људи. Иако није било ресторана или угоститељских дворана 1621. године, то је било отприлике близу колико сте могли доћи без конобара који је преузео наруџбе пића Скуанто и Милес Стандисх. „Оригиналне вечере за Дан захвалности биле су„ изван куће “искуства“, тврди Вахл. "Мислим да је излазак више у традицији догађаја из 1621."
Изборник из 1881. године из куће Евергреен.
Према Јамесу В. Бакеру, аутору књиге за Дан захвалности из 2009. године : Биографија америчког одмора (и супруга Пегги), део прославе одувек је укључивао догађаје изван куће. Лопте за Дан захвалности биле су популарне у Новој Енглеској почетком 19. века - иако су следиле дан који је укључивао црквене услуге и оброк код куће. „Вечера је била само један мали елемент заједно са осталим стварима, “ рекао је Бејкер, „али током година су прогутале остале ствари.“ Приоритет оброка наставља се у новије време. Такве ствари као што су парада Дана захвалности, фудбалска игра у средњој школи, локална трка у стопала, постале су уобичајена празнична дешавања у разним деловима земље, али обично се раде ујутро, омогућавајући учесницима да утркују кући на породичној вечери.
Чини се да је то било током позлаћеног доба када је банкет за Дан захвалности у луксузном хотелу или ресторану први пут постао популаран. То се поклопило са генералним преласком у нове модерне ресторане од стране више класе. "Пре тога, остали сте код куће јер нисте желели да рифа види шта радите", каже Евангелине Холланд, социјална историчарка која на свом веб сајту едвардианпроменаде.цом пише о касним викторијанским и едвардским периодима, „али у порасту од ноувеау рицхеа, људи у Енглеској почели су да ручају у ресторанима, а Американци су следили апартман. "
Који је бољи дан за засметати ономе што сте имали него на Дан захвалности? „Са позлаћеним веком све је на врху“, каже Степхен О’Неилл, сарадник директора и кустос збирки у Музеју Пилгрим Халл. „Дан захвалности је прослава обиља, па мислим да су то некако користили као изговор за промоцију ових екстравагантно великих вечера.“
Афере су се одвијале у тако познатим, луксузним хотелима и ресторанима као што су Вендоме, Делмоницо и Валдорф Асториа у Њујорку. Чак су се и луксузни бродови за крстарење упустили у акцију, нудећи сложене вечере Дана захвалности својим путницима у мору. Горња кора у мањим заједницама имала их је, такође, обично на најфенициранијем месту у граду.
Мени из 1925. године из хотела у Брунсвицку. Трошкови? 3, 50 УСД по особи
Валдорф, који је отворен 1893. године, вероватно је добио награду за најгрозније прославе. Хотел је 1915. године у својој роштиљици за Дан захвалности подигао сложени, исмијавајући „шталу Нев Енгланд“ - употпуњен, уколико су извештаји за штампу тачни, живим животињама и плесачким страшиштем. Здраве, градске вечере гозбе и плесања, одајући нечасну почаст сеоским, новоамеричким коријенима празника. Ма колико то звучало грозно данас, догађај је био стреловит.
„Очекивани Дан захвалности привукао је једну од највећих гужви која је икада присуствовала афери у хотелу“, гурнуо је Тхе Нев Иорк Тимес .
Шта је све то променило? Бакер сматра да је то била комбинација Забране 1920-их и Велике депресије током наредне деценије. Док су неки ресторани и даље нудили велике вечере за Дан захвалности, пракса је опала до те мере да се већ средином 20. века, као што Роцквелл слика каже, чинило готово неамеричким да вечера захвалности буде негде осим бакиним столом.
„Кад се мој отац вратио из Другог светског рата, више неће имати ништа друго, осим домаће вечере за Дан захвалности око породичног стола“, подсећа Пегги Бакер са смехом. "Довољно се опустио да дозволи мојој мајци да купи питу из продавнице ... то је само зато што није била добра у прављењу пите."
Мени из 1930. године из хотела Елкс на Булевару Куеенс у Елмхурсту, Лонг Исланд, Њујорк
Али неки кажу да би у 21. веку ручавање на Дан захвалности могло бити поново. У истраживању из 2011., Национално удружење ресторана открило је да је 14 милиона Американаца вечерало на Дан захвалности; а анегдотски докази указују на то да је више ресторана отворено за одмор, како би се удовољила већој потражњи.
„То је још увек доминиран одмор“, каже О'Неилл, „али мислим да је сада, посебно са мањим породицама или породицама које су много раширене, много флуиднији и прилагодљивији. Било да се ради о породичној кући или нечијем другом дому или ресторану, то је сада више празник „хајде да направимо велику вечеру“. “
Мада вероватно није на менију супа од корњаче и патке јетре.
