Дуго пре него што биљке хмеља формирају своје дуге, лепљиве стожице, биљке шаљу мало изданка. Прошле недеље сам узео прегршт ових изданака од жетве хмеља свог оца (да, зову их се бинес, а не винова лоза). Иако ниједан међународни индекс цена не приказује цене поврћа, изданци хмеља сматрају се најскупљим поврћем на свету, а наређују много већу цену од белих шпарога. (Ово израчунавање коверти искључује шафран, који је крокус крокуса, а не „поврће“; други противник, бели тартуф, су гљиве.)
Хмељ, средство за грицкање у већини пива, једна је од двије уобичајене комерцијалне врсте у породици канабиса - иронично, она је мање вредна. За разлику од друге, марихуана се хмељ сматра легалном и њихови изданци су јестиви. У Белгији се ови хмељ узгајају под стаклом или у тамним просторијама, јер младица постаје зелена и развија тврђу конзистенцију уже када се појављује напољу.
У есеју Елизабета Давида из 1969. године „Брусцандоли“, прикупљеном у филму „Омлетте и чаша вина“, пише о пролазном задовољству италијанских рижота и фриттата направљених од изданака хмеља, који такође носе имена дивљих шпарога, брусцандоли, лупполи и јет де хублон . "Зато што су их једног дана били толико тамо, а сутрадан су ишчезли ", пише она, " брусцандоли је постао веома оштра и оштра успомена."
Након што се биљке хмеља успоставе, потребно је смањити њихове коре. Пре неколико година, 2009. године, назвао сам Путербаугх Фармс, узгајивача хмеља у Васхингтону, који убија хмељеве хмеље на исти начин на који бисте правили пасуљ. "На пролеће излазимо и обрежемо младице хмеља", рекла ми је Диана Путербаугх. „Ваљда то називаш отпадним производом.“
Оно што је занимљиво је да употреба хмеља као благо горког пролећног зеленила даје прељев пива, чији први запис датира око 822. године пре готово 800 година пре тога, Плиниј старији рекао је да су Италијани јели дивљи Лупус салицтариус, иако је написао, "ови за ботаничара могу бити више забавне забаве него прехрамбени производи. "
