Прошле недеље није било велико изненађење када је Управа за храну и лекове (ФДА) најавила да ће ускоро бацити чекић на транс масти - нуспроизвод процеса додавања водоника у биљно уље, који доноси укус и текстуру на гомилу хране која није баш добра за нас.
Да, у будућности ће крафне бити мало масније, кокице из микроталасне пећнице могле би се вратити на путер у маслацу, а произвођачи смрзнутих пица биће потребни да пронађу још један додатак који ће их учинити јестивим. Али ФДА је гледала на транс масти још од деведесетих година прошлог века, када је агенција први пут предложила да етикете хранљивих састојака откривају колики део вештачке масти је унутра. То се догодило тек 2006. године, када је исте године градоначелник Њујорка Мицхаел Блоомберг објавио рат трансмасти. Две године касније, у градским ресторанима почела је забрана трансмасти.
Кад транс масти одлазе, крафне се могу укусити мало другачије. Фотографија љубазношћу морске корњаче корисника Флицкр
Разлог је, наравно, у томе што се ради о злогласној зачепљеној артерији, двострукој негацији смањења доброг холестерола и подизању лошег холестерола.
Али, како кажемо не баш тако драг опроштај од транс масти, истраживачи стално откривају нове ствари о масти, било у храни или у нашем телу. Ево 10 ствари које су до сада научили:
1) Кренимо с добрим вијестима: Чоколада може заправо помоћи смањењу масноћа у трбуху. Према европској студији објављеној у часопису Нутритион, тинејџери који једу пуно чоколаде обично имају мањи струк. Иако чоколада садржи шећер и масноће, она садржи високо флавоноиде - посебно тамну чоколаду - и они су открили да делују добро вашем здрављу.
2) Али причекајте, има још: Тим научника у Јапану утврдио је да и хладно време и паприка чили могу помоћи у сагоревању масти. Тачније, изложеност хладним температурама и потрошња хемикалија које се налазе у љутим паприкама изгледа да повећавају активност ћелија „смеђе масти“ које сагоревају енергију, уместо да је складиште као „беле“ масне ћелије.
3) С друге стране: јогурт са мало масноће може бити товљенији него што смо навели да верујемо, барем према истраживачима иза пројекта који се зове Нутритион Сциенце Инитиативе. Они тврде да лако пробављиви угљени хидрати - попут шећера који су додани јогурту са мало масноће да би заменили уклоњене масти - повећавају повећање телесне тежине промовишући отпорност на инзулин. Ово сигнализира телу да претвори више шећера у масти и да задржи већи део масти у храни.
4) Ах, зачарани круг: На основу истраживања с мишевима, научници кажу да је један од разлога зашто се људи могу тако тешко пребацити на здравији начин исхране то што дијета са високим удјелом масти може да се мијеша у комуникацију између цријева и центра за награђивање мозга . А то може навести људе да мисле да требају јести више да би се осећали задовољно.
5) Дакле, масноћа са стомаком исушује мозак ?: Људи средњих година са пуно масног стомака имају више од три пута вероватније да ће имати проблема са памћењем и пате од деменције када остаре, тврде истраживачи из Медицинског центра Русх у Цхицаго. Испоставило се да и јетри и хипокампусу - меморијском центру мозга - треба исти протеин, и што више јетра користи за сагоревање трбушне масти, то је мозгу мање доступно.
6) И засићене масти смањују број спермија?: Научници у Данској открили су да младићи који су јели пуно хране са високим удјелом засићених масти, попут богатих сирева и црвеног меса, имају значајно нижи број спермија него мушкарци који су јели низак ниво масти . Истраживачи су рекли да би то могло помоћи да се објасни зашто се у читавом свету смањује број сперматозоида.
7) Онда опет, можда засићене масти нису тако зле: Британски кардиолог каже да његово истраживање сугерише да засићене масти нису тако лоше као што су направљене и да је крсташки рат против њих људе довео до слабог масна храна и пића пуна шећера. У недавном броју Бритисх Медицал Јоурнал-а, Асеем Малхотра написао је: "Време је да се разбије мит о улози засићених масти у срчаним болестима и да се поврати штета од савета о исхрани који су допринели гојазности."
8) Масноћа и порези: Друга британска студија тврди да би 20-постотни порез на соду могао смањити гојазност у Великој Британији за 180.000 људи. Отприлике сваки четврти Британац је гојазан, нешто мање од САД-а. Истраживачи верују да би порез могао смањити продају соде за чак 15 процената и имао би највећи утицај на људе млађе од 30 година, који имају већу вероватноћу да пију слатке напитке.
9) Узимање једног за тим: Ево нечег за шта сте вероватно увек сумњали: Када тим спортског навијача изгуби, он или она скидају много хране са високим удјелом масти. То је закључак студије недавно објављене у часопису Псицхологицал Сциенце, у којем је откривено да је потрошња засићених масти фудбалских навијача порасла за чак 28 процената након пораза и смањила се за 16 посто након побједа. Како је за Нев Иорк Тимес рекао Пиерре Цхандон, један од коаутора студије, „нико није јео броколи након пораза.“
10) Да, правила о сланини: Свеобухватна анализа Виред.цом свих рецепата и коментара на веб локацији Фоод Нетворк утврдила је да су јела која укључују сланину популарнија од оних са било којом другом храном. На основу података о крчењу података, Виред.цом је открио да једина храна за коју су људи осјећали да јој не иде боље од сланине су тјестенина и десерти.
Видео бонус: Ево преноса неке хране која великој популарности дугује транс масноћи.
Видео бонус бонус: И како се тема транс масти може проширити без одавања почасти највећем љубитељу крофни од свих.
Више на Смитхсониан.цом
Зашто једноставна порука – масноћа није добра – не успева
10 нових ствари које знамо о храни и дијетама
