Ако сте пекар, нема много бољег од јајета - оно је свестрано, укусно и даје печеним јелима савршену текстуру и висину. Па шта је фрустрирани пекар да ради када је национална понуда јаја угрожена? Једноставно, пише Дан Цхарлес: НПР: изађите у потрази за савршеном подстанарком.
Ок, није баш тако једноставно. На крају, јединствени протеини у јајима доносе своја хемијска својства пецивима кроз пенање, коагулацију и емулгирање. Због тога је недавни недостатак јаја због птичјег грипа окомио пекаре, пише Цхарлес - једноставно не постоји нешто попут јајета.
Ствари су постале толико страшне да се истраживање замене јаја заиста покреће, преноси Цхарлес. Ове студије опонашају својства јаја да додају структуру печеним производима попут колача. Компаније попут Гланбиа, пише Цхарлес, бориле су се да створе производ који чини све што јаје може, комбинујући емулгаторе ланеног семена, сурутку протеина и вештачке ароме јаја да се приближе стварном договору.
Али укус и текстура нису једини проблем пекара који се покушавају прилагодити начину живота после јаја. Цене су такође: с тим да јаја постају скупљи протеин од оних кокоши које потичу, цене за све расту. Јим Пуззангхера из Лос Ангелес Тимеса извјештава да је скок цијена јаја довео до скока цијена хране за 0, 3 посто, док индекси потрошачких цијена расту широм свијета. Морал приче? Укусите сваки (скуп) залогај.
