Све док је било људи, људи су се напили - или бар то мисли биомолекуларни археолог и познавалац пива Патрицк МцГоверн.
Истраживач јацк-оф-алл-траде-а детаљно се бави овом темом у својој новој књизи Анциент Бревс: Редисцоверед анд Рецреате . Део путопис, дел природна историја, део кухарица, прича има МцГоверн хопсцотцхинг широм света како би доказао повезаност између људске еволуције и стварања ферментираних пића. Описује археолошке ископине и миграције древних људи с једног континента на други; хемијска анализа која се користи да би се открило који састојци су ушли у пића; и његове кораке у „експерименталну археологију“ са Самом Цалагионеом, оснивачем Догфисх Хеад Бревери-а, у којем рекреирају девет древних пића.
„Узевши све расположиве доказе које имамо, желели смо да видимо да ли можемо да створимо пића и направимо нешто што је укусно за модерног човека“, каже МцГоверн.
Ова пића (упркос „бревијама“, укључују вина, пиво и „екстремно ферментирана пића“ која користе било коју комбинацију састојака за производњу алкохолног пића) покрећу гаму од најстаријег познатог алкохола, који долази из Кине, до чоколадна крема заснована на истраживању из Месоамерице.
"Обично немамо пропусне пропусте да је одређени обновљени напитак направљен у антици на исти начин или са истим састојцима", пише МцГоверн у својој књизи. „Наш крајњи циљ је да сакупимо што је могуће више добро проверених делова слагалице, претпоставимо о томе који су састојци највероватније ушли у пиво и како се гаји, а затим покушајте да га поновите.“
Древни Бревс: поновно откривени и поново створени
Преплићући археологију и науку, Патрицк МцГоверн води нас у своје авантуре у Кини, Турској, Египту, Италији, Скандинавији, Хондурасу, Перуу и Мексику како би научио о љубавној вези човечанства са алкохолним пићима.
КупиПоред истраживања опојне домишљатости ових древних људи, МцГоверн је такође дубоко укопао у људску еволуцију и зору цивилизација. Прво се бави питањем шта су палеолитни људи (доба почиње израдом алата за хоминиде пре око 3, 4 милиона година и трајало до пре 10 000 година).
Тешко је одговорити, археолошки гледано. Алкохол испарава из посуда чак и ако су затворене, не остављајући ништа осим прашине за хемијску анализу. Чак и тада, најстарији контејнер на коме се виде трагови пиринча, грожђа или глога - састојака потребних за прављење ферментираног напитка - постоји од пре само 9000 година. Нема преживелих контејнера из палеолитика.
Али МцГоверн види доста доказа за наш афинитет према алкохолу у самом телу. "У слини имамо ензим који разграђује угљене хидрате на шећер. У устима имамо алкохол дехидрогеназу (ензиме који разграђују етанол]. Све у цревима и доле кроз јетру."
Сви ови физиолошки елементи указују на особине наслеђене од наших раних предака, о којима археолози имају само ограничене информације. Али у случају да физиологија модерног Хомо сапиенса није довољна, људи такође деле гене са приматима и другим животињама које доказују да нисмо једини који су зајебани. Ова хипотеза о "пијаном мајмуну" каже да животиње чија је дијета углавном састављена од воћа и нектара редовно уносе алкохол који природно садржи алкохол када ферментира.
Ту је малезијски дрворед, „живи модел изумрлих сисара“ који сваке ноћи пије људски еквивалент од девет чаша вина. Воћне мушице, попут људи, садрже више гена који диктирају начин метаболизације и реакције на алкохол. Чак и шишмиши добијају наговештај од јела ферментираног воћа, мада очигледно да нијеха нема негативан утицај на њихову способност летења.
Негде на путу, пијани мајмуни постали су пијани хоминиди, а ти хоминиди постали су модерни људи. Тада се поставља питање „хлеба или пива“: Да ли су људи започели пољопривреду да зрно користе за храну или за готове залихе ферментираних пића?
"Не знамо сигурно и имамо ограничене археолошке доказе, али да сте имали свој избор, који би то био?", Каже МцГоверн. „Једном када ферментирате пића, то изазива промену понашања, ствара искуство мењања ума. Мислим да би то могло бити важно у развоју језика, музике, уметности уопште, а затим и религије. "
Идеја да је пиво или неко друго алкохолно пиће кључна компонента људског развоја одјекнула је и другдје. „Дуго се нагађало да су све већи захтјеви за житарицама ради справљања пива довели до припитомљавања“, пишу истраживачи у студији из 2013. објављеној у часопису Јоурнал оф Арцхаеологицал Метход анд Тхеори . "Чини се да су најкомплексније заједнице [на Блиском Истоку] сложене ловци / сакупљачи, за које се може очекивати да су организовали такмичарске гозбе у којима би варива била високо цењена."
Или као што је психијатар Јеффреи П. Кахн написао у Нев Иорк Тимесу, „Сматрало се да је пиво толико важно у многим досадашњим цивилизацијама да је Кодекс Урукагина, који се често наводи као први законски кодекс, чак и прописао га као централну јединицу плаћања и покоре. "
Само размислите како је изгледао поступак ферментације код људи који нису имали појма како се квасац и шећер комбинују да би створили алкохол. Контејнери са течношћу кретали би се уоколо када би се отпуштао угљен диоксид, течност би се претворила у пенасту боју, мирис и укус на крају били би далеко другачији него што су били на почетку. У комбинацији са ефектима испирања ових еликсира на мозак, то не чуди да су људи приписали чудесној трансформацији у дело богова.
Одатле је, каже МцГоверн, напитак постао центар друштвеног живота. То је образац који је виђен широм света, од винарства на Блиском Истоку и у Европи, до пива од сорга и палминог вина произведеног у Африци.
За све оно што је открио о алкохолним пићима у последњих 10 000 година, остаје много питања на која је остало одговорити - укључујући и појаву дестилованих ликара у Новом свету. МцГоверн своју књигу закључује истражујући у току тога да ли су Азтеци или друге цивилизације Америке створили дестилацијске методе пре него што су Шпанци стигли са својим румом.
Што се тиче његових читалаца, МцГоверн се нада да ће неки бити инспирисани да испробају рецепте у књизи. Али ако ништа друго, каже, „Надам се да ће им се захвалити колико је ферментација заиста битан део живота на овој планети и у људским друштвима. То је имало дубок утицај на оно што данас јесмо. "
Интерпретација Цхатеау Јиаху-а са домаћег језика
аутор: Доугх Гриффитх (засновано на МцГоверн-у, 2009/2010)
Састојци
5 литара Хладна вода
4 килограма екстра лаког или лаког екстракта сувог слада
2 килограма рижиног сирупа
1/2 килограма Сушене бобице глога
Симцое хмељ 1/4 унце
1/2 унце слатке коре наранче
3 килограма душо
1 пакет Ферментис Сафбрев Аббаие, Вхите Лабс ВЛП530 Аббеи Але или Виеаст 4143 Саке
1/2 четвртине Концентрат бијелог грожђа
1 шоља шећера за прање
Стартна гравитација: 1.088
Коначна гравитација: 1.015
Коначни волумен алкохола: 8, 5%
Међународни окупљања грицкалица: 10
Готова запремина: 5 галона
Процес
Ако користите течни квас, препоручујемо да се направи стартер 24 сата пре вађења како би се максимизирао број ћелија квасца.
1. Напуните пиво са 5 литара воде и до кључале.
2. Пошто вода почне да кључа, уклоните лонац са ватре.
3. Додајте екстракте сувог слада и крушне махуне рижиног сирупа. Помешајте да спречите накупљање и прскање на дну лонца. Вратите лонац на топлоту.
4. Оставите да сладовина прокључа и кухајте 30 минута. Ако користите дефоамер да бисте спречили пуњење, додајте упутства.
5. Док се пиво кључа, ставите бобице глога ина у блендер, прекријте их пивом (лук из каше - опрез: врућ) и пажљиво пире.
6. На 30-минутну ознаку 1-сатног кључања додајте очишћене бобице глога. Кувајте још 30 минута.
7. 50 минута прокуха додајте надеве Симцое и кору наранџе.
8. У року од 60 минута искључите топлоту. Додајте мед. Мешајте пиво током 2 минута, док не створите ефекат вхирпоола. Престаните са жицама и пустите да пиво одстоји 10 минута.
9. Охладите сладолед хладњаком или у купељи са хладном водом док не буде испод 75 ° Ф.
10. Пренесите сладовину у ферментор; прозрачите (љуљајте бебу) 1 минут.
11. Ставите квас у ферментор.
12. Додајте ферментор хладном водом до ознаке од 5 литара.
13. Другог дана ферментације додајте концентрат белог грожђа.
14. За отприлике 14 дана пиво би требало да буде спремно за флашу. Може се сифонирати у карбон од 5 галона како би се омогућило додатно време за чишћење по жељи, око 7 дана.
15. Пре флаширања, очистите и очистите боце и чепове и створите раствор за прво пуњење 1 шоље кључале воде и шећера за почет.
16. Сипајте пиво у стерилисану канту за флаширање, додајте растворен у води растворен темељни раствор и лагано промешајте. Флаша и капа пива.
17. Пустите да се пиво стави још 10 дана на 70 до 75 ° Ф; тада треба бити спреман за пиће.
