1797. трговачки брод Сиднеи Цове потонуо је испод таласа у обали Тасманије, натоварен робом попут одеће, пиринча, чаја и пива на путу за Порт Јацксон. Сада, чини се да је више од 200 година касније, алкохолни одвратник за модерна времена оживео тим аустралијских истраживача.
Сличан садржај
- Чудни, дивни хмељеви дивљи хмељ могли би трансформисати индустрију пива под водом
- Узгој хмеља у напуштеним пуно? Питтсбургх ће то попити
На крају 19. века пиво није било само пијано пиће: било је то и драгоцени терет, посебно за забачену британску колонију. Међутим, чак и након што су вековима седели закопани у песку на дну мора, неколико боца пива преживело је нетакнуто - а то укључује и квас кориштен за њихово прављење, Ариел Богле извештава за Масхабле Аустралиа .
Олупина Сиднејске увале откривена је 1977. године, а неколико преживелих боца извађено је током каснијег ископавања тог места деведесетих година прошлог века. Од тада пивске боце припадају колекцији музеја и уметничке галерије краљице Викторије у Лаунцестону, Тасманија, у близини где се брод спустио. Међутим, конзерватор и хемичар Давид Тхурровгоод посумњао је да је неки квасац можда преживио вијекове, те је одлучио направити пукотину да би оживио пиво, објавио је Санди Гуи за Аустралиан Геограпхиц .
„Почетна анализа алкохола урађена је пре 25 година и открила је грожђе, луко вино и пиво. Сачувана је захваљујући сигурном кору и чувањем на дну океана “, каже Тхурровгоод за Гуиа. "Мислила сам да ћемо можда узгајати квасац и рекреирати пиво какво нема на планети већ 220 година."
Након што су боце изнесене на површину, две су декантоване у нове контејнере, док је други остао затворен. Нажалост, покушаји анализе запечаћене боце показали су да она уместо пива садржи неку врсту уља. Али када су Тхурровгоод и његове колеге прегледали декантиране узорке, открили су да алкохол стар 220 година још увек пузе живим квасцем, преноси Јосх Еллиотт за ЦТВ .
Квасац садржи сојеве Бреттаномицес и Саццхаромицес, преноси Гуи. Док се данас Саццхаромицес често користи за прављење пића, стекавши надимак "пивски квас", Бреттаномицес, који се често назива "дивљи квас", познат је по својим непредвидивим ферментацијама и био је уобичајен у пивима када је Сиднеи Цове запловио. Иако постоји могућност да је квасац резултат контаминације, ДНК анализа показује да квас који се налази у терету Сиднеи Цове садржи генетске секвенце за разлику од свих данас познатих сојева, преноси Гуи.
"Квасац је необичан тросмјерни хибрид са везама за пекаре, пиваре и вински квасац", каже Тхурровгоод у изјави. "Генетски се разликује од стотина врста квасца за које је упоређено из Аустралије и широм света."
Наравно, идентификација квасца био је само први корак: Тхурровгоод и његов тим су га морали тестирати. Док су 220 година старо пиво оставили сами, истраживачи су користили квас узгојен из узорака прикупљених из бродолома да би се произвела гомила пива коју су назвали "Пресерватион Але", преноси Еллиотт. Да би то учинили, тим је следио рецепт из 18. века сличан ономе који су изворни пивари могли да искористе за прављење пића. Резултат? Пиво за које Тхурровгоод каже да има „лаган и свјеж“ окус.
Пиво нуди нови увид у то како су радиле пиваре из 18. века, а Музеј краљице Викторије сада има пробне планове за пивовање, флаширање и продају серијала Пресерватион Але. У међувремену, Тхурровгоод ће скренути пажњу на још један остарели алкохол: боцу вина која је још увек нетакнута из истог бродолома.
