На половици смо септембра септембра и ја бих био отпуштен ако занемарим да је то Национални месец баштине Бурбона. Овај напитак рођен у Америци је врста вискија (не виски, и да „е“ прави разлику), направљен од кукурузне каше и сазрелог у храстовим бачвама, стварајући сладак и зачињен дух јантарне боје који се може уживати у њему самостално, користи се у коктелима или у кувању. Али то је и пиће с којим су Американци имали компликован однос.
Воћне ракије и руме у почетку су биле либације у Колонијалној Америци, али једном када је узгој кукуруза, ражи и пшенице постао широко распрострањен, као и производња вискија. Боурбон је настао из округа Боурбон у држави Кентуцки где су фармери испоручивали алкохолне пиће у храстовим бачвама, а путовање је било довољно алкохолног пића да би му додало карактеристичан укус. А с порастом америчког становништва у 19. веку, више људи је почело да пије виски.
Али 18. амандман, који је забранио продају и производњу алкохола, променио је однос Америке према бурбону. Прво и најважније било је питање како потрошачи могу набавити залихе забрањеног производа. Неки амерички произвођачи бурбона, који су имали залихе алкохолних пића до тренутка када је забрана ступила на снагу, пронашли су рупе које су им омогућиле да легално продају алкохолну пиће. Њихово решење? Продајте га дрогеријама и реците да се ствари могу купити због здравствених користи, што је било потпуно легално. (Међутим, рецепте се може испунити само једном.) Браћа Ватхен, творци Олд Гранд-Дад-а, ревалоризовали су се као америчка компанија за лекове и на крају довела готово шездесет других марки бурбона под своје крило, продајући своје производе фармацеутима.
Али Забрана је такође променила национално непце. Имбибери су почели да показују склоност лакшим алкохолним пићима, попут џина и вотке, који се лако могу произвести под луком - стереотипно у нечијој кади. У то време су бурбони дестиловани у Канади кријумчарени у Сједињене Државе, а ове алкохолне пиће су типично мешавина вискија и неутралних алкохолних пића, а недостајало им је робусног укуса вискија произведеног у Сједињеним Државама. Када је забрана стављена ван снаге, дестилерије нису могле одмах да остареле алкохолне пијаће поново ставе на тржиште, па су копиле канадски модел и потрошачима дале недопуштене бурбоне. (Манхаттански коктел првобитно је био мешан са раженим вискијем, али тај дух није био тако лако доступан након отказивања и због тога га је заменио бурбон.) Са шарлатонским вискијем са слабим укусом на тржишту, пала је ова бивша драга из кабинета америчких алкохолних пића. из фаворита. „Најнижа роба доње полице која се данас прави је боља од најбољег вискија направљеног 1947. Године“, напоменуо је прије неколико година мајстор дестилатора Давид Пицкерелл за магазин Форбес .
Али током 1980-их дошло је до промена у америчким потрошачким обрасцима и људи су били спремни да издвоје више новца за боље производе. Овај су тренд приметиле дестилерије и старији, смелији бурбони почели су да се појављују на површини, при чему је премиум продаја бурбона нагло порасла, достижући 767, 5 милиона долара у 2003. години.
И како ћете обележити месец Националне баштине Бурбона? За мене ће то бити уживање у мешовитом Менхетну. Али за тврдоглаве заљубљенике који желе да стекну потпуно искуство најбољег у Кентуцкију, погледајте Боурбон Траил, хит листу шест дестилерија које можете обићи да бисте видели како се прави амерички изворни дух.
