Компанијама за кафу у Калифорнији ускоро би требало бити потребно да прикажу налепницу са упозорењем која упозорава купце на могући канцероген. Како извештава Нате Раимонд из Реутерса, судија из Лос Ангелеса пресудио је у корист непрофитне групе Савета за образовање и истраживање токсика (ЦЕРТ), која је покренула тужбу против око 90 кафе-компанија, тврдећи да су прекршили закон Калифорније уколико не открије присуство једињења које је повезано са повећаним ризиком од рака.
Једињење у срцу кафе-кафе је акриламид, који се природно формира током припреме одређених намирница, попут помфрита, чипса од кромпира, хлеба, колачића, житарица, црних маслина у конзерви и сока од шљиве и кафе. Акриламид је производ хемијске реакције која се дешава између одређених шећера и аминокиселине аспарагин када се храна загрева. Добијени нивои једињења варирају у зависности од начина припремања хране. Пржење, пржење, печење и печење одређене хране вјероватније ће створити акриламид, док је парење, кување или микроталасно мање вјероватно за то. Када је реч о вашој цуппа јое, током пржења зрна кафе ствара се акриламид.
Према Јен Цхристенсен из ЦНН-а, кафе компаније именоване у парници - међу њима Старбуцкс и Пеет'с - покушале су на суду тврдити да ниво акриламида у кафи треба сматрати сигурним, а да користи пијења кафе превазилазе сваки ризик. Али судија Вишег суда Елиху Берле стао је на страну ЦЕРТ-а.
„Иако је тужитељ понудио доказе да конзумирање кафе повећава ризик од штете за плод, новорођенчад, децу и одрасле особе, медицински и епидемиолошки стручњаци оптужених сведочили су да нису имали мишљење о узрочно-последичној повезаности“, написала је Берле, како преноси Ели Росенберг за Васхингтон Пост . "Оптужени нису успели да задовоље свој терет доказивања превладавањем доказа да конзумирање кафе користи корист људском здрављу."
Одлука Берле је прелиминарна, али према Росенбергу то је „мало вероватно да ће се то укинути“. Предстојећа фаза суђења ће одлучити о цивилним казнама које компаније морају да плате. У тужби, поднесеној 2010. године, предвиђене су казне од чак 2.500 долара за сваку особу која је изложена акриламиду у кафи од 2002. године, што ствара могућност за огромне казне. Неколико компанија, укључујући и 7/11, нагодило се пре него што је Берле у среду донео своју одлуку.
Акриламид се налази на листи карциногена у Калифорнији од 1990. Али, да ли хемикалија заправо повећава ризик од рака код људи остаје нејасно. Према Америчком удружењу за рак, откривено је да акриламид повећава ризик за одређене врсте рака код мишева и пацова, али животињама су примењене дозе 1.000 до 10.000 пута веће од нивоа којима су људи изложени у храни. На основу испитивања лабораторијских штакора, Агенција за заштиту животне средине је класификовала акриламид као „вероватни канцероген за људе.“
Студије на људима, међутим, дале су мутне резултате. За неке врсте рака - попут рака бубрега, јајника и ендометрија - налази су мешани. Али, Америчко друштво за борбу против рака пише, „[већина] до сада урађених студија нису открили повећан ризик од рака код људи.“
Године 2016, Светска здравствена организација уклонила је кафу са своје листе узрочника рака који су навели недостатак доказа који кафу повезују са болешћу. Истовремено, агенција је позвала на смањење нивоа акриламида у храни јер је „доказано да изазива рак код животиња“.
Компаније укључене у тужбу имају рок до 10. априла да уложе приговор на одлуку суда.
