Винари и вински љубитељи могу дубоко смирити дах, након што прочитају овај наслов: Одговор је "не", стручњаци не могу направити синтетичко вино без да прво подигну грожђе, барем још не.
Сличан садржај
- Музеј новог вина Бордеаука отворен је за посао
- Вино добија неке своје јединствене ароме регионалних микроба
Иако су стручњаци вртјели, њушкали и хемијски анализирали винове лозе како би помогли да се направи листа једињења која се налазе у вину, мешање ових састојака још није показало да је исто што и права ствар. Ипак, то не спречава старт у Сан Францисцу, Винарију Ава, да покушава да "претвори воду у вино", извештава Цхрис Бараниук за Нев Сциентист .
Оснивачи Мардонн Цхуа и Алец Лее први су се закачили на идеју спајања једињења да би се створило вино током посете винарији у Напа Валлеи оф Цалифорниа, 2015. Видели су боцу вина Цхатеау Монтелена цхардоннаи, познатог као једно од калифорнијских вина победили су француске беле бургундије у тесту слепог укуса 24. маја 1976., догађају који је узнемирио свет вина и најавио пораст калифорнијских вина.
"Премештао ме та боца изложена на зиду", каже Цхуа за Нев Сциентист . "Никада не бих могао себи да приуштим ову флашу, никад не бих могао да уживам у томе. То ме је натерало."
Двојац је желео да види да ли могу да харају вино. То је, уместо да прођу дуготрајни процес узгоја грожђа, дробећи их сок, ферментирајуће шећере у етанол и (у зависности од врсте) старења вина, да ли би могли само да помешају прави профил и направе добру мимику?
У посту на Медијуму Цхуа описује свој први покушај употребе састојака који се налазе на полицама његове локалне продавнице за пиво и оближње трговине Сафеваи. Испоруке су укључивале винску киселину, јабучну киселину, танински прах, етанол у облику Еверцлеар и сахарозе, као и биљни глицерин за побољшање осећаја у устима. Такође је додао једињења за арому као што су лимонен, једињење са аромом цитруса и етил хексаноатом, које смрди на ананас. Након викенда проведеног у 15 различитих напитака, Цхуа је смислио креацију за коју је оценио да "још није добро вино, али довољно је прихватљиво да се пије". Оно што је још важније, није га обесхрабрила.
Синтетичко вино компаније много је софистицираније од оног првог покушаја. Бараниук извештава да је тим користио специјализоване технике као што су масна спектрометрија гасном хроматографијом (начин да се идентификују појединачне хемијске компоненте смеше) да би анализирали шардоне, шампањац и пинот ноир. Закључили су да пропорције аминокиселина, шећера, једињења за мирис и мирис и остале молекуле треба да укључују. Потом су имали нешто соммелиерије према својим креацијама.
Сада, на њиховој веб локацији налази се реплика Дом Перигнон Цхампагне из 1992. године која је доступна за 50 долара (права ствар се продаје за више од 150 долара).
Стартап је такође покушао да опонаша Мосцато д'Асти. Особље Нев Сциентист испробало је рану верзију и изгледа да ова није баш спремна за малопродају. Уредница Лиса Гроссман пише:
Направили смо тест слепог укуса између синтетичког вина и Руффино 2014 вина из Италије. Мирис је прво што је одузело синтетичке ствари: док је Руффино мирисао на винову лозу и воће, синтетичко вино је мирисало адстригентно, више на чишћење алкохола или пластике. Један од наших сарадника описао је то као мирис оних надуваних морских паса које однесете у базен. Не баш привлачно.
Вински стручњаци с којима је Бараниук контактирао били су разумљиво скептични. Идеју је један назвао "глупошћу". Није небитан део привлачности вина произлази из везе коју има са јединственим земљама и успонима. Овај тероир утиче на то како људи доживљавају вина врхунског квалитета.
Штавише, чак и основна црна вина могу да садрже више од 1.000 једињења, према сајту Цомпоунд Интерест, који истражује хемикалије у тварима са којима се људи свакодневно сусрећу. Вина дугују свој укус и арому једињењима која чине само 0, 1 посто од укупног броја. Ти молекули укључују нешто из коже винског грожђа која се мења како вино стари. Остала једињења стварају микроби који ферментирају вино. Неће сви имати огроман утицај на укус готовог производа, али заједно доприносе сложености вина.
Чиста количина уплетених хемикалија значи да Винарија Ава мора много да размотри када имитира. Али француски винар Јулиен Микуел рекао је да може замислити да су људи заинтересирани. „Било би знатижеље колико би се могли приближити“, каже он за Нев Сциентист .
Та ће знатижеља сигурно покренути неколико продаја, све док будуће боце избјегавају мирис пластичне морске псе на базену.
