Овог викенда фанови ће се окупити на дербију у Кентуцкију, најдражем догађају у трчању коња у Северној Америци. Навијачи ће постављати окладе за оне који воле Блацк Оник, Окбов и Фрац Дадди и навијати за коње и њихове џокере док скакутају по стази. Али гледање трка и уживање у пролећном времену нису само дербији. Традиционални такође позиви за богате шољице ледених менте од јунећег менте испијене су поред срдачне чиније бургооа, фаворита у Кентуцкију који се често служи на догађају.
Средином 19. века, Хенри Цлаи из Кентуцкија није био странац укусима менте јулеп. Универзитет у Кентуцкију нуди омиљени рецепт, директно из Цлаиева дневника - речи истинског ученика пића:
Листови менте, свежи и нежни, треба притиснути чашу од сребрног новчића са полеђином сребрне кашике. Само нежно нарежите листове, а затим их извадите из пехара. Пола напуњеног ледом. Благи бурбон, старио у храстовим бачвама, сипа се из јигера и оставља да се лагано помиче кроз испуцали лед.
У другој посуди гранулирани шећер се полако меша у охлађену кречњачку воду да би се добила сребрнаста смеша глатка као неко ретко египатско уље, а затим сипала на лед. Док се куглице влаге окупљају на запаљеној унутрашњости сребрног боца, украсите обод чаше најквалитетнијим гранчицама менте.
Што се тиче бургоа, то је зачињена говедина од говедине, пилетине, свињетине и поврћа. Међутим, у Цлаиевим данима, бургоо је могао да укључи мало животиње која се дешава, укључујући дивљину, ракуна, веверицу, опоссум или дивље птице. То је вјероватно тако стекло допадљив надимак „супа са путевима“.
Док дивље животиње данас вероватно недостају у већини саксија од бургоа, понуда сваког ресторана пружа јединствено кулинарско искуство јер ниједно место не користи потпуно исти спој зачина и састојака. Ако желите испробати свој властити спин на бургоо, Епицуриоус има рецепт за бургоо из Кентуцкија, или покупите из многих других верзија у понуди.
Више са Смитхсониан.цом:
Дерби из Кентуцкија заборављени џокеји
Кентуцки - Културна дестинација
