Уобичајена, иако добро истрошена фраза, „Моји дани салате, кад сам био зелен према пресуди“, први пут се појавила у Схакеспеареовој Антонији и Клеопатри из 1606. На крају чина једне драме, подсећајући на младеначку аферу са Јулиусом Цезаром, Клеопатра се односи на време невиности, дрскости или безобразлука. Будући да је мај Национални месец салате, прославимо зеленице гледајући дела другог Енглеза, Јохна Евелина (1620-1706). Његова Ацетариа: дискурс слетица, штампан у Лондону 1699. године, била је прва књига посвећена салатама.
Салате су јеле у антици (да је Схакеспеаре знао о чему пише), о чему сведочи Евелинин знатижељни наслов. Позајмио га је из Природне историје Плинија Старијег (Књига КСИКС): „Раније су производи вртова били највише одобрени, јер су увек спремни за употребу и брзо се припремају. Не захтевају ватру, па се на тај начин штеди гориво. Отуда су их називали ацетарија ; лако се сервирају. "Евелин-ова дефиниција:" Ми смо од Саллет-а да разумемо одређени састав одређених сирових и свежих биљака, као што су обично, или их сигурно једемо са неким сирћетним соком, уљем, сољу. "То је, винаигретте.
Према Алан Давидсон-овом пратитељу хране с Оксфорда : „Салата, термин који потиче од латинског соли (соли), а који је дао облик салата, „ слане ствари “, попут сировог поврћа једеног у класично доба са дресингом уља, сирћета или со. Реч се на старофранцуском појављује као салата, а затим у енглеском крајем 14. века као салата или салата. “У Цхауцеру и другим рано енглеским писцима у Енглеској постоје референце на салату („ летовс “), као и црес, радич, кисело дрво, спанаћа, коморача, сенфа, першуна и разних других биљака. Врсте биљака и поврћа које бисмо данас користили у састављању салата. Евелин наводи седамдесет и три могућности (његов „Намештај и материјали“) за састојке.
Замишљате да живите дуг живот једењем поврћа? Портрет Јохна Евелин (који је умро у 85. години), Роберт Валкер (уље на платну, 1648). Национална галерија портрета, Лондон (Викимедиа Цоммонс) Евелин је била научница, стручњак за скулптуру и архитектуру, диарист, баштован и дизајнер, преводилац баштенских књига и један од оснивача Краљевског друштва Лондона, оформљеног „за унапређење природних знања.“ Био је господин многих и различитих достигнућа. . Убедити своје земљаке да једу сирово зеље и углавном поврће ради здравља („Људи који до данас, живећи од биљака и корена, стижу до невероватног доба, у сталном здрављу и снази“), није био један од његових успеха. Кухано поврће је годинама остајало предност.
Дигитализована копија Универзитета у Торонту, из библиотеке биодиверзитета (Смитхсониан Либрариес) Нажалост, не постоји прво издање Евелин'с Ацетариа: дискурс слетки у Специјалним колекцијама Смитхсониан Либрари. Али оближња Конгресна библиотека има задивљујућу копију: аутор ју је представио Сир Цхристопхер Врен-у. Поред Евелининог рукописа на насловној страни и претходном листу, 13 врхова о кувању шаргарепе и краставаца служи као лични додатак аутора архитекта (обе су радиле на обнови Лондона након Великог пожара 1666.) . У библиотеци ботанике и вртларства у Националном природном историјском музеју налази се репринт Ацетарије, који је издвојила Женска помоћница, Бруклински ботанички врт, 1937. Копија библиотеке Универзитета у Торонту такође је доступна преко библиотеке биодиверзитета, која се може видети сви овде. Евелин "дискурс слетица" поново се појављује у целости у четвртом издању Силве, његовом најпознатијем делу, 1706.
„Календаријумска хортензија“ из копије Силве из библиотеке Дибнер. (Смитхсониан Либрариес) Библичка библиотека има прво издање Силве, или, Дискурс о шумском дрвећу, које је Краљевско друштво објавило 1664. године. У Енглеској је у то време постојала забринутост због падајућег крошња дрвећа и смањења залиха дрвета за бродове морнарице. У овом ранијем трактату, након дискурса о шумарству, воћкама и прављењу јабуковача, Евелин доноси календар са практичним саветима за садњу поврћа у одељку под насловом „Календаријумска хортензија, или алманах Гард'нерса: усмеравајући шта овај алманах је написан за ауторов велики, необјављени, енциклопедијски Елисиум Британницум . И ми овде налазимо наше салате месецима
„Календаријумска хортензија“ из копије Силве из библиотеке Дибнер. (Смитхсониан Либрариес) У уводу се говори о важности рада: „Рад Гард'нера никад није крај: започиње Годином и наставља до следећег: Он припрема земљу, а затим је посеје; након тога сади ... ”. Јануар је за припрему терена за пролећну садњу, као и за сетву "ћорвича, зелена салате, радича и других (осетљивијих) сокова; ако ћете га узгајати у топлој постељи [стакленику]. “Упутства за мај су:„ Сјетите слатку мајорану, босиљак, тимијан, љуте и ароматичне биљке и биљке које су најнежније. Сејте Пурслан, да имате младе; Леттице . "
Без обзира да ли се бавите вртом или не, охрабрујем вас да подигнете вилицу за салату, поздравите Евелин и прославите нову, зелену сезону. Срећан месец салате.
Верзија овог чланка библиотекарке Јулиа Блакели првобитно је објављена на блогу Смитхсониан Либрариес, "Унбоунд", збирком богатих ресурса за љубитеље књига младих и старих.
Салата се понекад користи у цветним креветима око Националног музеја америчке историје. Прочитајте о њиховој употреби, „Зелена салата вас одушевљава“ (Смитхсониан Либрариес) 
Евелин би била задовољна: разноврсно зеленило које тренутно расте у Врту победе у Националном музеју америчке историје (Смитхсониан Либрариес) 
„Календаријумска хортензија“ из копије Силве из библиотеке Дибнер. (Смитхсониан Либрариес)
