Колин Флинн, 36-годишњи стилист хране из Нев Иорка, извршни кувар новог филма Јулие & Јулиа . Рекла је блогерици Фоод & Тхинк Аманди Бенсен како је то кухати за Мерил Стрееп, Ами Адамс и дуготрајну легенду Јулиа Цхилд.
Аманда Бенсен: Каква је твоја позадина и зашто си се ухватила у стилу хране?
Цолин Флинн : Рекао бих, око 15 година, у ресторанима. 2002. године прешао сам на дизајн хране, у почетку за штампу. Нисам започео филмове пре пар година. То је била углавном срећа. Ангажовали су ме да одрадим неколико сцена у Бурн Афтер Реадингу, а иста жена која ме је запослила била је мајстор реквизита за Јулие & Јулиа .
То је мало здравији начин живота од рада у кухињи у Нев Иорку. Мислим, Њујорк је одличан град за кување, али ви само стално радите као пас, и отежава му цуру или жену. Филмови, још увек је лудо, али прихватљива је количина лудила.
АБ: Каква је била твоја улога иза сцене у Јулие и Јулиа ?
ЦФ : Био сам извршни кувар, а жена по имену Сусан Спунген доведена је као кулинарски консултант (писац / режисер / продуцент) Нора Епхрон. Били смо само нас двоје, па сам био укључен у готово сва јела која су се појавила у сценама. Све што смо користили било је јестиво, и скоро све је било стварно - био сам врста наљепнице јер сам покушавао да га сачувам што је могуће ближе оригиналном рецепту.
АБ: Дакле, ви сте стварно следили рецепте Јулиа Цхилд -а?
ЦФ: Углавном. Боеуф боургуигнон је у суштини иста ствар, као и пецива. Торта краљице Шебе била је тачно по рецепту. Али ту је био и јастог термидор и уместо њега смо користили кромпир, јер нико не жели да седне испред јастога и мора га јести након узимања.
А у филму постоји сцена у којој Јулие Повелл прави суфле. За то смо уствари користили цхоук пециво, које… изгледа тачно као суфле, осим што се једном скува никад не пада. То је био прилично једини рецепт који потпуно није био прави. Али барем је то било француско пециво!
АБ: Постоји и сцена у којој Јулие Повелл заспи и заборавља да извади свој боеуф боургуигнон из рерне. Кад се сети, то је поцрњели неред. Како сте постигли тај изглед?
ЦФ: Ми смо само суштински изгарали од тога! Запалили смо је до тачке у којој смо мислили да ће бити запаљена, а затим смо је морали још мало запалити. То је била једна смешна ствар у вези с тим послом; кад направите зајебане ствари, када је то уобичајено, ваш посао стилиста је да ствари изгледају прекомерно савршено. Постојала је и тежња због које смо морали да изгледамо одвратно.
АБ: Како сте то урадили?
ЦФ: Па, то је аспиц, не морате баш толико да се трудите ... Можда је то некада било привлачно јело, али не више. Мислим да смо направили углавном Кухињски букет, воду и желатину.
АБ: Кухињски букет? Шта је ово?
ЦФ : То је у основи тешка смеђа боја за храну. Много стилиста хране то користи за сликање меса или течности у боји, то је врста карамелног обруча.
Кликните за више о вештачком бојању, причама са сета и Цолиновим омиљеним рецептима Јулиа Цхилд ...
АБ: Чуо сам да стилинг хране често укључује стављање вештачких ствари у храну или на њу, како би изгледала лепше. Да ли је у овом филму било пуно склоништа?
ЦФ : Храна је већим делом била прилично атрактивна у свом природном стању, а пошто је једу, не желите превише да манипулишете њом. Можете га само спреј водом да га освежите ако неко време седе. А храну стално замјењујете свјежим верзијама. Увек постоји тона резервне хране.
АБ: Да ли је било шта кухано што се није појавило у финалном филму?
ЦФ : Па, током призора у ресторану, камера проводи више времена гледајући глумце који разговарају, и не мора нужно да помно погледа шта једу. Дакле, мислим да термидор јастога никада није виђен. А у свим тим ресторанима у некој сцени морате направити храну за све који једу у позадини. Учините то знањем да га људи можда никад неће видети, али то мора изгледати добро у случају да то неко учини. Ни у једном случају се не растајем превише.
АБ: Да ли су глумци заиста јели храну?
ЦФ : Да, све се појело. Што је за нас више посла, али лепо је радити на филму о храни за промену. Обично ме можда доведу на сцену или две. Ово је било скоро сваког дана током три и по месеца!
АБ: Можете ли нам рећи о посебно изазовном тренутку на сету?
ЦФ : На почетку филма постоји сцена у којој Јулие (Ами Адамс) прави чоколадну крем питу. Тада смо почели са пуцањем, тако да заправо нисмо имали појма колико ће бити потребно и пробушили смо толико више пуњења и коре него што смо очекивали. Завршили смо да се правимо више - и буди миран док то радиш, јер не можеш стварати буку док се крећу!
Општи изазов је био само прављење довољно хране без прекомерног трошења новца и трошења превише новца. Дефинитивно је било дана када смо морали да пошаљемо људе у град да купе још састојака.
АБ: Да ли сте сами пробали јело пре него што су то глумци урадили?
ЦФ : О да. У ресторанима се навикавате бити сигурни да је све укусно. И не желите да глумци буду посвађани квалитетом хране.
АБ: Да ли сте добили неке повратне информације од актера?
ЦФ : Па, храну никада нисмо вратили у кухињу! Били су јако симпатични и свидели су им све, мада мислим да им је та количина понекад била отежана, уз све потребе.
АБ: Прочитао сам да сте током снимања морали да коштате око 60 патки; зашто?
ЦФ : Да. Јер тамо је сцена где Јулиа Цхилд костију патку, и сцена где Јулие Повелл кости пате, а онда смо на крају филма морали да имамо готов производ за ту сцену на отвореном. пуно патке.
АБ: Да ли су се глумци заиста пресекли у сирове патке?
ЦФ : Да. Изнова и изнова, и изнова. И били су заиста сјајни у вези с тим. Јер ако то није ваша ствар која вас може учинити нелагоднима - патка је врло масна, витка животиња, посебно када јој седи под врућим светлима. Али били су врло добри мали студенти.
АБ: Звучи као да су глумци у овом филму покупили неке вештине у кувању из стварног живота.
ЦФ : Да, били су невероватни и надали су се да су научили неке нове трикове. Мислим, нисам сигуран хоће ли ићи кући и правити патке без костију, прекривене пецивом, али надам се да ће им бити боље у сјецкању лука, прављењу омлета, сличним стварима.
АБ: Када говоримо о сјецкању лука - постоји сцена у којој Јулиа (Мерил Стрееп) сече смешно велику гомилу лука. Да ли су то биле стварне?
ЦФ : Да, али били су натопљени у леденој води; иначе би те стварно расплакали!
АБ: Који је ваш омиљени рецепт Јулиа Цхилд?
ЦФ : Боеуф боургуигнон је заиста фантастичан .... А онај чоколадни колач Куеен оф Схеба са бадемима извана је одличан рецепт. Довољно је елегантан изглед, али није претјерано тешко направити.
АБ: Шта бисте скували за право Јулијско дете, ако бисте је могли позвати на вечеру? Један њен властити рецепт?
ЦФ : Нема шансе, то је превише застрашујуће - вероватно бих јој направио шпагете и месне округлице! Једна ствар коју сам научио о кувању за професионалце је, што је једноставније, то боље. Не желите нешто покушати ако већ имају унапред замишљен како би то требало да буде.
АБ: Која је ваша омиљена врста кухиње коју припремате?
ЦФ : провинцијска храна, било да је то италијанска, америчка или француска; шта сељаци и фармери кувају. Волим једноставну храну, која звучи некако као полицајац, али мислим да је нека од најбољих намирница најмање испрекидана.
АБ: Постоји ли храна или јело које не желите дуго да видите након што сте радили са Јулие и Јулиа?
ЦФ : Дефинитивно аспиц. То је храна за коју нисам задовољан што је испала из милости са америчком јавношћу.
