Цинцо де Маио постао је мексички еквивалент дана Дана Светог Патрика, када Американци свих националности славе маргарите и тацос. Вероватно не знају или не брине да празник слави подмлађену победу мексичке војске против Француза у битци код Пуебле, и више него што ваш просечни издавач 17. марта даје хушкач о свецу заштитнику Ирске.
По мом мишљењу, све већа популарност мексичке хране - једне од најбољих светских кухиња - довољан је разлог за славље. Али ево неколико примера за размишљање: Постоји велика шанса да без обзира шта данас једете, мексички имигрант (документован и на неки други начин) или мексичко-амерички има нешто са тим да га донесе за сто - често дословно. Од брања поврћа, паковања јаја и прераде меса до припреме, кувања и сервирања оброка у ресторанима по свим распонима цена и сваке врсте кухиње, Хиспаноамериканци су главно присуство у америчком прехрамбеном систему - а највећа је латиноамеричка група у земљи Мексичког порекла.
Више од 40 процената укупне радне снаге у пољопривредном, риболовном и шумарском сектору је латиноамеричко, према бројевима из 2010. из Бироа за статистику рада. Више од трећине свих кувара, а готово 40 процената свих машина за прање суђа су латиноамерички. У већим градовима на југозападу и истоку проценти су вероватно већи.
Статистички подаци не биљеже имиграцијски или држављански статус латиноамеричких радника, али вјероватно је да је велики број њих недокументиран (ако се уопште појављују у статистици). Искрена ТВ личност, аутор и бивши кувар Антхони Боурдаин рекао је новинару из Хоустона 2007. године: „Ћелава је чињеница да би се целокупна индустрија ресторана у Америци затворила преко ноћи, никада се неће опоравити ако се тренутни закони о имиграцији брзо и темељно примењују у сви у индустрији то знају. То је неспорно. Нелегални рад је окосница услужне и угоститељске индустрије - посебно мексичког, салвадоранског и еквададора ... ... знам веома мало кувара који су чак чули за амерички- рођени грађанин долази на врата да затражи машину за прање судова, ноћно чишћење или припрему кухиње. Све док се то не догоди - покушајмо барем бити искрени када разговарамо о овом питању. "
Постоји још један знак све већег присуства Латина у америчкој прехрамбеној индустрији: Национално удружење ресторана извештава да је број латиноамеричких ресторана у последњих пет година порастао за 30 процената. Нажалост, ниједан од њих није удаљен сат времена вожње од места где живим, или тамо где бих вечерао вечерао.
Ево поделе процента латиноамериканаца у различитим занимањима, из извештаја Бироа за статистику рада за 2010. годину:
Укупно занимања за припрему и послуживање хране: 22.2
Кувари и главни кувари: 17.9
Супервизори прве линије: 14.9
Кувари: 32.5
Радници за припрему хране: 23.7
Бармен: 10.7
Комбинована припрема хране и услуживање радника, укључујући брзу храну: 16.6
Шалтер послужитељи, кафетерија, концесија за храну и кавана: 18.5
Конобари и конобарице: 16.6
Послужитељи хране, нерестарант: 16.3
Машине за суђе: 38.5
Домаћини и хостесе, ресторан, салон и кавана: 14.3
Пољопривредна, риболовна и шумарска занимања укупно: 41.8
Гредери и сортирани пољопривредни производи: 50.3
Разни пољопривредни радници: 47.9
