Жена по имену Иоланда, која живи у граду Ретиро, у Колумбији, малом месту изван Меделина, управља обилазним рестораном под називом „Ми Јардин“ или „Мој врт“, који служи локалним радницима, туристима и свима другима који пролазе. од стране. Научила је шта зна од мајке и кухала је више од 30 година.
Јуче је Иоланда стајала у Националном тржном центру у Васхингтону, ДЦ, подучавајући Американце како се праве фрке .
Колумбија је једна од три представљене теме на овогодишњем Смитхсониан Фолклифе Фестивалу (остале су Мировни корпус и ритам и блуес музика), а волонтери нуде демонстрације за кухање сваки дан од 11:00 до 17:30 (погледајте наше око Малл блог за потпуно праћење фестивала и дневног распореда.) Јуче сам кренуо на блиставо вруће јулско сунце да научим мало о традиционалној колумбијској кухињи.
Фријоле или црвени пасуљ једна су од најчешћих намирница у Колумбији, а посебно Антиокуиа, одељење (колумбијски еквивалент америчке државе) у којем живи Иоланда, у региону узгоја кафе на северозападу земље. Људи из овог краја готово свакодневно једу фрижидере, било да су је помешане у супу, као прилог или као део веће главне јело.
Антиокуиа је била насељена углавном радницима који су проводили дане у пољима. Било им је потребно нешто јефтино, пуно и пуно енергије и протеина да би их наставили током дана. Отуда, фријоле.
Данас на јелу постоје бескрајне варијације, а свака породица има свој осебујни рецепт за фријоле. Иоландина мајка направила их је од шаргарепе и кромпира, па то и она ради. Остали састојци укључују јуку и плантаин, а већина иначица садржи мешавину сличну адобо састављеној од парадајза, лука, белог лука, бибера и уља. На одмору, рекла је Иоланда, пролази кроз око девет килограма пасуља у свом ресторану.
Говорећи на шпанском, Иоланда ми је такође мало испричала о другим традиционалним јелима, укључујући бандеја паиса, велики тањир напуњен разноврсном храном, често укључујући фријолес. У свом ресторану Иоланда додаје тањир пиринча, авокада, јаја, кобасица, салате, плашта и пржене свињске коже. Емпанаде и арепас, врста торте од кукурузних брашна, такође су популарне.
Друга традиционална опција је санцоцхо, супа направљена од различитих састојака, али Иоланда прави од бујона, пилетине, јуке и кромпира. За колумбијске породице је типично да праве санцоцхо током „пасео де олла“ - дословно, шетње са врчем. Пасео де олла је врста продуженог излетишта, где група породице и пријатеља узима све што им је потребно да направе санцоцхо, од кокошке до самог лонца, до реке. Тамо дан проводе купајући се, кувајући и уживајући једни у другима.
„Идеш са свом породицом и са свим пријатељима, пијеш по цео дан, а на крају дана имаш санцоцхо“, рекла је Иоланда. "Прелепо је."
Ја ћу рећи.
