Вероватно је да ћете ове недеље прочитати попуњавање блогова о овој племенитој птици. Али шта заправо знате одакле је ћуретина - реч или птица?
Пурани су истински плави старосједиоци Сјеверне Америке, али то не бисте знали по именима са којима су их Еуропљани орасположили. Прве у Европу које су рани истраживачи донели, птице су одмах описане као сродника морских птица, смеђих, бодљикавих азијских врста које су нам дале кокоши.
Погрешно. Али опростиво ако узмете у обзир да су откривачи такође били под утиском да су открили пречицу до Индије.
Следи заједничко име. Такође опростиво: Да сте Енглез, како бисте назвали птицу коју сте купили свежим бродом из Турске (захваљујући непрекидним царским бродовима који су повезивали Нови свет са Енглеском преко Блиског Истока)? Свакако се одвади са језика лакше него Мелеагрис галлопаво
Али оно што ме изненађује је брза и потпуна доминација којом су пурани укинули своју конкуренцију на европском тржишту живине. Птице су имале тако добар укус да су се 1525. године - само 33 године након Колумба, сећате се - продавале на пијацама, према Тасте-у, сјајну књигу о енглеској храни. До тада су се господари и даме забављали оним што звучи као колекција егзотичних шешира: чарапа, крила, прамаца, дизалица и шарафа. Те сјајне мочварне птице нису имале шансе против џиновског, дебелог грмова који је био тован буковим орасима и кукурузом.
Аутохтони становници Мексика су припитомили своје подврсте ћурке, а управо су се те птице вратиле у Европу са првим истраживачима. Па погодили сте, када су Европљани поново запловили ка Истоку, са собом су довели своје ћурке. Пурани су поријеклом из свих источних држава (и били су толико обилни да се локална племена очито нису трудила да их припишу). Али ходочасници то нису знали, тако да су сигурнији од жалости.
Обиље птица било је краткотрајно у доба пуцњаве, а средином деветнаестог века Нова Енглеска је била испражњена од ћурки. То је било толико лоше да су природословци радознали о биологији пурана свели на цитирање Аудубона, "који је имао далеко боље могућности за посматрање дивље ћуретине него што је икада могао бити."
Срећом, ништа што има такав укус не може се дозволити да изумре без борбе, а напори за поновно увођење показали су се спектакуларно успешним. Више од 4 милиона ћурки сада лута по доњим 48 - укључујући регије изван њиховог изворног распона - и добар део њих изгледа да живи дуж мог посла до посла.
Па док кренемо у Седмицу морских паса америчке кулинарске сцене (стално пуретина), немојте се мучити пред изгледом прекуваних ћуретина. Лечите се омамљеном погођеном птицом миленијума ... гобблером који је покрао Европу.
Нарочито ако следите моје једноставно правило: Тешко је упропастити ћуретину ако га прскате маслацем на сваких 15 минута током прва 4 сата. И без обзира на то што ваши рођаци раде јадној птици, биће то боље од паприке.
