„У једном тренутку јастог се сматрао затворском храном, а сада је то један од најскупљих предмета на менију за вечеру“, Анкуанетте Гаспард, власница Виргин Исланд Фоод Тоурс-а и домаћин турнеје Тасте оф Твин Цити на Ст. Цроик-у, Америчка Девичанска острва, рекла је за Смитхсониан.цом док је водила групу гладних путника око места Цхристианстед. На турнеји нема јастога, али њена изјава је пример како храна може да помогне да се исприча историја места, посебно оног који је прошао кроз драматичну транзицију - од данске роботске колоније до туристичке жаришта. „Снажно верујем да не можете знати куда идете ако не знате где сте били“, рекла је. „Пошто смо чували ове прехрамбене традиције, били смо у прилици да их видимо како расту и развијају се током времена. Овде на Ст. Цроику преузели смо ове прехрамбене традиције и модернизовали их док још увек чувамо традицију како се сервирају и припремају. "
Гаспардове турнеје су острво ново - почеле су крајем новембра као прве и једине турнеје са храном на Ст. Цроику - и кроз њих она настоји да прикаже историју и традицију како храна одражава прошлост острвљана. За то је посебно добра година; 2017. је стогодишњица преноса УСВИ-ја из данског у америчко власништво.
Крстанска кухиња је сложен спој стилова који обухвата грмову храну коју су створили аутохтони острвљани, карипска јела са других острва у региону, храну из раста која говори о културним и духовним традицијама неких од становника овог острва, и слаткише креиране око лако доступних састојака . Велики део традиционалне хране на острву развио се из робовских оброка, проналазећи основне састојке и претварајући их у нешто лако за носити што може да вас одржи цео дан.
"Будући да су робови често морали прелазити велике удаљености да би дошли до поља, храна је увек била нешто што се може лако носити и конзумирати успут", рекао је Гаспард. "То би могао бити разлог зашто ретко седимо и једемо у ресторанима. Скоро је увек потребно ићи."
Иако су Данци имали острво око 200 година, нема много оних традиција хране - осим слане рибе - јер је клима толико различита од оне у Данској да састојци нису лако доступни. Постоји и здрава доза типично америчке хране која је донета током века америчког власништва, али Тасте оф Твин Цити то спретно избегава у корист историјски традиционалнијих јела.
"Свако стајалиште представља део наше историје који помаже обликовању ко смо ми као народ", рекао је Гаспард за Смитхсониан.цом. „У оквиру сваке дегустације научите како је миграција људи са других карипских острва утицала на нашу кухињу, како су одређена јела направљена због састојака који се узгајају и стварају на острву и како се рецепти преносе с једне генерације на следећи, подсећајући нас одакле смо дошли. "
Постоји шест стајалишта у обиласку. Прво је место које је спремно за одлазак, у коме се спајају круцијанска и тринидаданска традиција хране. Овде посетиоци вечерају на ротиљу, прженом телу пуњеном (обично ушибаним) месом или морским плодовима. То је типично тринидаданска традиција, али некада је то била џепна храна за људе који раде на острвима - купите је ујутро на посао и имате касније на ручку. Затим се излетници крећу у Гари'с, неозначену пекару коју локално добро познају, али је посетиоцима препознатљива само по потоцима људи који се крећу и излазе. Мекани, густи и благо слатки хлеб од маслаца овде је посебно посебан Гаспард, уз шољицу чаја за парење, направљен од локалне лимунске траве и мрвица састојака која се налазе у грму. Чај често може садржавати ђумбир, менту и босиљак, али састојци су заиста зависни од берача грма тог јутра.
Парови (мали роти без меса) и уширано месо. (Јеннифер Биллоцк) "Постоји нешто готово чаробно у нашем маслачку хлебу", рекао је Гаспард. „Била је то основна храна која је деценијама издржавала мушкарце и жене док су се трудили у пољима или на води чамцима. Узимање врућег хлеба из пекаре рано ујутро или касно увече на путу кући и уједати га док је врућ, само је срдито. Не морате да додате ништа томе. За мене то евоцира успомену на заједништво са породицом и на привилегију да одрасту на острву са најбољим што овај свет може да понуди. "
Крух од свежег кокосовог ораха. (Јеннифер Биллоцк) Следеће на менију су пилетина, пасуљ и пиринач из комбинованог крижанско-Порториканског ресторана, оброк за пуњење са пореклом из обе роба плантажне хране на Ст. Цроику и Порторикански традиционални оброк од пасуља и риже. Састојци су били лако наћи, а рецепти су једноставни за израду, а оно што је некада требало да одржи радни дан у шећерној трсци претворило се у омиљено јело оточана након еманципације.
Пилетина, пасуљ и пиринач. (Јеннифер Биллоцк) Четврта станица на турнеји је Итал у рају, вегански и вегетаријански прилагођен локалитет који послужује свеже направљену растовску кухињу. Растафаријанизам се први пут развио на Јамајци 1930-их. Старјешина Растафарис из Ст. Цроика каже да је религија стигла на острво убрзо након што је на Јамајци ушла. "Итал" је стандардни назив кухиње из Раста. Храна је углавном веганска, без додатака или хемикалија. Јеловник компаније Итал ин Парадисе мења се свакодневно, радећи са оним што се може покупити и сезонски је доступан. Током наше турнеје имали смо фалафел и сос од зеленог краставца од нане.
Куглице од сочива, сличне фалафелу. (Јеннифер Биллоцк) Последње две станице би се могле сматрати десертним станицама обиласка. Један је бар и ресторан где добијате типично америчко острвско пиће: румруннер. Рум се на острвима прави од 1700-их, када су плантаже шећерне трске покривале земљу. Сами румунери су наводно изумљени на Флориди 1950-их; брзо су постали Американци омиљено пиће и једноставан начин за задовољење туриста на Девичанским острвима. Друго стајалиште је сладолед са локалним воћним укусима који се налазе само на Ст. Цроику, попут голубића - и поседује месечну претплату за доставу посластица локалним становницима који су се преселили на копно и којима недостају укуси острва.
Ако планирате да поделите време између острва, ту је и нови обилазак хране на Светом Тому. Овај пролази кроз град историјске Шарлоте-Амалие и меша историју острва са традиционалном храном.
