Ушетајте на било какву забаву на југозападу Лоуисиане - од рођендана, венчања до туша за бебе - и тамо ћете пронаћи кулинарски специјални централни део регије: боудин кобасицу. У ствари, чак ни не морате да идете на журку да бисте је пронашли. Све је готово, у ресторанима, бензинским станицама, трговинама и продавницама. Билборди који рекламирају линију за стварање аутопута и улица. Боудин би могао бити само најславнија ствар у региону - и у најмању руку, то је локална опсесија.
Али врућа веза државе Цајун Цоунтри није ништа друго него типична кобасица: то је храна у којој се сукобљавају историја и укус. Једноставно речено, боудин је кућиште на животињи пуњено мјешавином свињетине и пиринча и мјешавином зачина специфичних за произвођача. Неки кувари користе сваки део свиње, укључујући јетру, срце и гиззард - традицију која потиче од историјске "буцхерие", цајунске манифестације где су се породице и комшије окупљали да закољеју свиње зими и требало је да користе свињу. Остали боудин је чиста свињетина без осталих делова. Неки чак додају паприку или лук у смешу. Без обзира на то шта је у случају, прављење боудина је ствар у заједници.
"Бушеви су били преко ноћи или вишедневна окупљања која су укључивала храну, пиће, приповиједање прича, музику и плес, као и напоран рад", каже за Смитхсониан.цом Мари Бетх Лассетер, сарадница директора Соутхерн Фоодваис Аллианце. Она је рекла да свака заједница ужива велики понос због онога што нуде, и да локални градови имају неку не баш суптилну конкуренцију једни са другима да би били најбољи. "Храна се схвата као прави одраз заједнице - од састојака који се користе у рецептима, до малих окупљања или великих фестивала који славе боудин", каже Лассетер. "Убацивање хладњака са смрзнутим везама за дељење са пријатељима назад кући као високи комплимент. "
Покровитељи ће кушати будин у Бергероновом Будиновом и Цајунском месу у Шревепорту, Луизијана. (Конвенција Шревепорт-Боси и Туристички биро (Флицкр / Цреативе Цоммонс)) Боудин као оброк може бити помало збуњујући. Иако долази у повезаном облику, традиционално се једе без кућишта. Отвори ту сисицу и извади пуњење. Лассетер предлаже да га посипате сланим или белим хлебом са жутим сенфом или љутим сосом. Наравно, можете је јести и са кућиштем ако желите. Или покушајте са куглицом у којој се пуњење формира у облику месне округлице и пржено је пржењем.
Желите испробати боудин? Можете да кренете унапред планирану турнеју из Соутхерн Фоодваис Аллианце-а или југозападне Лоуисиана Боудин стазе. Или започните сами са ових пет спотова:
Веза кобасице, сумпор
Фотографија објављена од стране Бите & Боозе (@битеандбоозе) 24. јула 2015 у 06:06 ПДТ
Овај цајунски ресторан долази са сувенирницом, продаваоницом меса и излогом за гледање производње будина иза сцене. Испробајте везе или благе или топле, али будите упозорени - благи има ударац. Овде се боудин често хвали због свог лукавог кућишта. Као бонус, набавите своје омиљене производе са бутином у вашу кућу да бисте могли уживати у њему без обзира где се налазите.
Рабидеаук'с Саусаге Китцхен, Ајова
Боудин и Цајун кобасице у Рабидеаук-у у Ајови, ЛА #БигБуттс
Фотографија објављена од стране Рицх О'Тооле (@рицхотооле) 20. фебруара 2016. у 10:25 по пацифичком времену
Рабидеаук је познат по специјалитетима од меса, месним јелима, креклинима и, наравно, буђинима. Узмите димљену кобасицу или је кушајте као бургер са куглицом. На страну будина, покушајте Рабидеаук-ов избирљив пржени јелов - попут пржених ћевапа и пржене кукуруза на кукурузи.
Б&О Кухиња и храна, сумпор
Јефф Беноит је поносан што је произвођач будинаца треће генерације у Б&О Китцхен & Гроцери у Сулпхуру, ЛА. #боудинтраил #боудин #лоуисианацулинаритраилс #лоуисиана #лакецхарлесла #номномном #виситлакецхарлес #фоодие #цајунфоод #цајун
Фотографија коју је написао мицхелле невман (@травелиента) 13. априла 2016 у 22:11 ПДТ
Локалци воле овај специјалитет намирнице, део продавнице због квалитета хране и спектакуларно љубазне власнике. Као посебну посластицу, наручите пуњене куглице од будина - све доброг од куглице, али напуњене различитим врстама сира. Папрене добијају одличне критике.
Гуиллори'с Фамоус Фоодс, Лаке Цхарлес
Зачињене оцвале Дарбија Гиллроиа у језеру Цхарлес су укусне - "... користимо уобичајене зачине", каже он, "... и праве се с љубављу!" @виситлакецхарлес #свламардиграс @боудинлинк #црацклинс #фоодиес #лоуисиана #лакецхарлес #сатв #еатлакецхарлес @еатлакецхарлес #фоод @фоодандвине @фооднетворк
Фотографија објављена од стране опенаир93 (@ опенаир93) 8. фебруара 2016. у 11:39 сати ПСТ
Позната по традиционалном будиној и димљеној креклини, Фамоус Фоодс такође продаје јединствени спин на реномираној кобасици у Лоуисиани. Кукурузни хлеб тргује рижом за кукурузни хлеб, па више личи на кобасицу од пуњења него на било шта друго. Сви остали састојци, међутим, остају исти.
Јохнсон'с Боуцаниере, Лафаиетте
Најбољи боудин који сам икад имао у @ЈохнсонсБоуцаниере у Лафаиетте, ЛА. Породични је рецепт из 1939. године. На кућишту је, али је изнутра тако мекан и њежан, готово као конзистентна конзистенција ракова (што ја волим). На блогу сам их именовао једним од три најбоља ресторана у Лоуисиани, према топ 3 ресторана у свакој јужној држави почетком ове године. Подсетили су ме данас како су направили списак! #јохнсонсбоуцаниере #лафаиетте
Фотографија објављена од Снацкс оф Јак (@снацксофјак) 22. јула 2015 у 7:46 ПДТ
Овде је већа кобасица - Јохнсон нуди сендвич који се зове Парраин Специал. То је сендвич са сиром са роштиља пуњен куглицом од бутина (попут кобасице, али у облику месне куглице) и домаћим роштиљ сосом у продавници, па разрезан и печен на жару.
