Данас у Јужној Кореји многи људи славе пржену пилетину или у петак увече, али то није ограничено на ове прилике. Наручујем пржену пилетину када се осећате лењо, спавате са пријатељима или гледате фудбалске или бејзбол утакмице.
Пржена пилетина је свеприсутна основна ставка у животима многих Корејаца. Био је то клишеј срећне породице у корејским ТВ драмама. Као млада девојка сањала сам оцу како се враћа кући и кажем: „Хеј децо, донела сам пржену пилетину!“ Сећам се да сам једном питала оца да ли нас заиста воли, јер се никада није вратио кући са кутијом пилетине.
Од његовог почетка развијали су се стил кувања, састојци и укус корејске пржене пилетине. Неки научници тврде да је америчко војно присуство после Корејског рата увело пилећи помфрит у непце Кореје. У шездесетим и седамдесетим ресторанима пилетине у западном стилу постали су популарни у урбаним срединама. Почев од 1980-их, пржена пилетина у корејском стилу потопљена у слатком и зачињеном сосу направљеном од гоцхујанг-а (ферментиране пасте од чилија) испоручена је готово свим домаћинствима у модерним комплексима апартмана. Америчке франшизе КФЦ и Попеие'с дизајниране су за уживање у трпезарији на јужнокорејском тржишту.
Азијска финансијска криза 1997. године допринела је заносу, јер су многи отпуштени радници отворили ресторане с прженом пилетином како би зарадили за живот. Оно што се у САД често назива корејска пржена пилетина - танки премаз од кукурузног шкроба са сојиним белим луком или слатким и зачињеним сосом - један је од рецепата развијених у овом периоду.
КоЦхик-ова пржена пилетина (Фото: Цристал Рие) Ова корејска пржена пилетина у стилу деведесетих не би била створена без ове кулинарске размјене САД-Кореја, а ипак је било потребно око двије деценије да се пробије на америчку храну сцену.
Карен Парк и Иоунг-Јун Парк, корејска америчка имигрантска породица која живи у Васхингтону, ДЦ, препознали су растућу популарност корејске пржене пилетине. Након што су готово две деценије водили ресторане са рибом и чипсом, донели су ризичну одлуку да продају корејску храну у суседству изван азијске етничке енклаве. Док су се широм света ширили Халлиу или „корејски талас“ К-поп музике и К-драме, Паркови су веровали да је америчко непце спремно истражити њихова јела у корејском стилу.
2013. године отворили су КоЦхик , сада популарни ресторан у кварту Схав у Васхингтону, ДЦ У вечерњим сатима и викендима звоно на улазу звони сваких тридесет секунди док се људи редају како би пробали ово укусно јело. Хрскава текстура и слатки укус њихове пржене пилетине, укусно заслађеног да удовољи америчким укусима, купци су добили надимак „бомбонска пилетина“.
Да бисте побољшали хрскавост чак и са нанесеним лепљивим сосом, КоЦхик-ова пржена пилетина захтева дупло више напора. Њихова маринирана крила и бубњеви двапут су обложени сухим и мокрим тијестом. Двапут су пржени дубоким пржењем како би се очувала влага меса и спољашњост учинила хрскавом. На крају, премажу се медом и наносе једну од три специјалне сосере у корејском стилу: сојин бели лук, мед зачињен и љуте зачињене сосе. Ови умаци подсећају на корејске умаке од пржених пилетина из 80-их и 90-их и враћају моја сећања на одрастање у Јужној Кореји, док проширују укуса неетничких Корејаца, који чине осталих 90 процената њихове клијентеле.
"То је кућни оброк", објаснила је Карен Парк, иако се купује у њиховој радњи. „Наши купци ваде нашу пржену пилетину и деле је са породицом и пријатељима код куће.“
Продавница такође служи радницима у грађевинском окружењу, који током ручка наручују бургере, сирове филете и помфрит. Продају и друга корејска јела, попут бибимбапа, булгогибапа и ручно рађеног гунмандуа (у менију се зове иакиманду, пржени кнедле брушени сос сосом од белог лука). Амерички и корејски укус се сљубљују - то је КоЦхиков кулинарски отисак.
Нешто слично се догађа међу особљем ресторана, свих различитих култура, али вежући заједничка искуства у кухињи. Рођени Гералд Скиннер из Вашингтона са ентузијазмом објашњава корејска јела. Долазећи из Ел Салвадора, Рицардо Портилло је у прошлости радио у корејским ресторанима и савладао пилетину и гунманду. Еден Асмаре из Етиопије специјализован је за кување јела као што су булгоги. Иако ови запослени можда не деле иста сећања на пржену пилетину као и паркови, они стварају сопствене прилоге уз корејску храну.
И напори паркова и особље заслужили су локалну славу овог мама и попа, а Васхингтон Пост препознао је њихов напоран рад и квалитет њихове хране. Све до данас, паркови су захвални критичарима хране чији је преглед допринео популарности њиховог ресторана изван њихове четврти.
Прича о КоЦхику говори о томе како имигранти могу прекорачити границе етничке хране и доставити их другим заједницама. Пре него што су отворили своју продавницу, паркови дуго нису могли да укључе властити кулинарски идентитет у свој посао. Сада КоЦхик-ова корена пржена пилетина служи као пример како се јело може трансформисати у нову земљу и како може окупити људе из различитих култура и порекла.
Верзија овог чланка првобитно се појавила у онлајн часопису Смитхсониан Центра за фолклифе и културну баштину.
Цецилиа Петерсон је архивистица дигиталних пројеката у Архивима и збиркама Ралпх Ринзлер Фолклифе Центра за фолклифе и културну баштину. Ћерка шведског оца и кубанске мајке, кућа породице која кува је начин на који је истраживала своје корене. Њени најбољи дани проводе у ушћу хране, културе и доброг друштва у кухињи.
Цристал Х. Рие је студент мастер студија азијских студија на Универзитету Георгетовн и дипломски студент Смитхсониан-а, истражујући историјски процес увођења и трансформације корејске кухиње у Сједињеним Државама. Рођена и одрасла у Јужној Кореји, посебно је заинтересована за испитивање националног идентитета, глобализације и меке моћи кроз сочива хране.
