Многе земље представљене на овогодишњем Светском купу имају национално јело које сматрају властитим; Јоркширски пудинг у Великој Британији, кимчи у Јужној Кореји, Виенерсцхинтзел у Аустрији, Том Иум (један од ретких) на Тајланду и многи други. У Бразилу је јело феијоада (феи-јвах-дух). Феијоада у САД-у неће бити пронађена у менијима Фого де Цхао или другим цхуррасцариасима, али окуси који се налазе у чинији феијоада довољни су за борбу било којег ноћног изласка са лутајућим пичкама меса са роштиља.
Сличан садржај
- Пет бразилских јела које треба направити за вашу забаву за гледање свјетског купа
Реч феијоада долази од речи феијао, која је португалски за грах. Феијоада је гулаш од црног граха који се вари са сланутком и димљеним свињским и говеђим производима од карне секе до димљених свињских резервира. Традиционалнија феијоада укључује и „јефтиније“ резове попут свињских ушију, стопала и репова и говеђег језика. Богати димљени гулаш се затим послужује уз пиринач, сос од зелене јабуке или кељ, кришке наранџе и преливен тостираним брашном од касаве ( фарофа ). Оброк је једнако топао, удобан, богат и живописан као и музика, људи и култура у Бразилу.
Налази се на менију у сваком објекту са храном, од лежерних бифеа до врхунских ресторана. Јело је толико интегрирано у бразилску културу да је субота познатија као дан феијоада. То није само оброк, већ и догађај који можете поделити са породицом и пријатељима.
Али, одакле долази овај национални симбол? Недавно је поријекло Феијоада под знаком питања. Дуго верована прича је да су је створили робови на плантажама шећерне трске, који су узимали остатке меса које нису јели њихови господари (свињске уши, стопала и репови) и кухали их са црним пасуљем, који је био родом из Бразила и фондације дијета робова. Међутим, недавни бразилски научници се не слажу са основама ове приче. Главна препрека је да су Европљани у то време заиста сматрали „остатке меса“. Такође, феијоада има више сличности са европским паприкашима, пре свега свињетином од свињетине и пасуља из Португала, него са домаћим и афричким јелима од пасуља. Можда су робови били они који су први започели прављење феијоада, али највероватније су их направили за непце својих господара.
***
Феијоада је један од оних љубавних поступака за који је потребно време и мало ТЛЦ-а. Добар рецепт је одличан водич за креирање феијоада у кући. Славни кувар и рестауратор компаније Емерил Лагассе дели свој рецепт заједно са саветима за прављење овог амблема Бразила (испод).
Какви су укуси цхори ц о (португалска кобасица)? Ако није доступан, која би била најбоља замена?
Цхоурицо је сува кобасица слична шпанском цхоризо, снажно је зачињена белим луком и паприком. Ако је не можете пронаћи, можете је заменити свежим чоризом или мексичким цхизом (иако они нису потпуно исти) или чак домаћом димљеном топлом кобасицом.
Јело се традиционално сервира уз фарофу - какво је брашно потребно и зашто?
Фарофа се прави од оброка маниоке - познатог и као касава или јука. Оброк се тостира у тави, обично с палминим уљем, а служи као додатна компонента шкроба како би се помогло ширење овог богатог јела.
У рецепту помињете пире од 1/4 куваног пасуља. Шта ово ради са целокупном паприком?
Ово је трик који кувари из Нев Орлеанса раде са својим црвеним пасуљем. Масирајући део пасуља, ослобођени скроб чини јело густим и глатким.
Постоји ли бразилско пиће које би најбоље пратило ово јело?
Неки људи кажу да феијоада није потпуна без „батиде“. Батида је назив дат пићу направљеном од цацхаце, бразилског духа сличног руму направљеном од сока од шећерне трске. Најједноставнија батида би такође садржала лимунов сок и мало шећера, мада постоје многе варијације батиде широм Бразила.
Феијоада (бразилски црни пасуљ)
Принос 8 порција
Састојци
2 кашике маслиновог уља
2 шоље насјецканог лука
2 кашике сецканог белог лука
2 ловорова листа
Со
Свеже млевени црни бибер
1 килограм цхорицо кобасице, резане дебљине 1/4 инча
1 килограм карне секе или друге слане сушене говедине, намочене преко ноћи и на коцкице
1 килограм резервних колица за бебе, исечене на појединачна ребра
1 килограм црног граха
10 шољица воде
4 шоље огрлице или зелено кељ, преливено маслиновим уљем
4 шоље куваног белог пиринча
Бразилски љути сос
Гарни: 1 наранџа, преполовљена и исецкана на танке кришке, те Фарофа
Упутства
У велику лонцу са тешким дном додајте уље. Кад је уље вруће, додајте лук и бели лук. Згњечите ловорове листове и додајте у таву. Зачините сољу и бибером. Посолите 5 минута. Додајте кобасицу. Наставите да кувате 4 минута. Додајте нарезану говедину, ребра, пасуљ и воду. Донесите течност да прокључа, смањите топлоту на средње ниску и пирјајте док грах не омекша, око 2 1/2 сата. Додавање воде по потреби да се пасуљ покрије. Помоћу леђа лонца размутите 1/4 пасуља. По потреби посолите сољу и бибером.
За послуживање, ставите мало зеленила и пиринча на сваки тањир за послуживање. Кашику Феијоада ставите на рижу. Умутите мало љутог соса по целом тањиру. Украсите кришкама наранџе и фарофом.
Фарофа
Принос 2 ½ шоље
Састојци
3 кашике путера
2 1/2 шоље брашна маниока
Со
Упутства
У великој тави за умакање, на средњој топлоти истопите путер. Додајте брашно. Зачините сољу. Пирјајте до златне боје, око 3 до 5 минута. Уклонити са ватре.
