Овог месеца у Сочију, у Русији, светски спортисти имају приступ једном од најзанимљивијих места за кухињу на планети: три дворане за ручавање у приобалним, планинским и издржљивим селима спортиста у Сочију. Често величине неколико фудбалских игралишта, ови масивни терени за храну су дом свега, од карбонаре до ушија риже до квиноје. Овде спортисти у основи могу јести свој пут широм света. За оне који нису Олимпијци, међутим, приступ таквој смотри кухиња разних земаља захтева мало више рада. Само питајте дипломиране студенте Линдсаи Фуллертон и њеног супруга Маттхева Ф. Рареија. Од 2007. пар из Чикага је у потрази да поједе храну из свих 196 светских земаља, авантура коју су хронили у свом блогу, "Еатинг тхе Ворлд". За сада их има око 95. „Приближавамо се ограничењу места на које можемо доћи без напуштања земље“, каже Рареи.
И Рареи и Фуллертон слажу се да је Јело света више од оде за храну или лични циљ; то је такође сјајан начин да сазнате о земљама, као и начине на који њихове регионалне кухиње одражавају ствари попут културног идентитета и имиграционих образаца. На пример, сваки пут када би мање позната земља попут Гренаде освојила златну медаљу током Летњих олимпијских игара 2012. године у Лондону, Фуллертон је искористио прилику за истраживање и профилисање националног јела те земље. Она ради нешто слично за Сочи. „Волио бих да се на Олимпијским играма вежемо са руском храном, “ каже Фуллертон, „јер осјећам да имамо пуно тога што не знамо.“ Док је пар већ провјеравао Русију са своје листе, кухиња коју су јели је сјеверније: јела попут пелменија (кнедле) и харинге испод покривача, слојевито јело од рибе, кромпира, поврћа и мајонеза. "Чини се да у Сочију и југозападу Русије има пуно хране која је настала као резултат трговине кроз регион", каже Фуллертон.
Сочијске делиције укључују хинкали, кнедли у грузијском стилу који се обично пуни зачињеним месом и кува у сланој јухи . Мјештани их утапају у ткемали, сос направљен од киселих шљива ове регије и једу их ручно. Уз сос, главна разлика између кинкалија и руског пелменија је додата јуха. Са кинккалијем држите сваки кнедле наопако и узимате мали залогај, исисавајући чорбу пре јела.
Качапури се такође може послужити са јајима на врху. (Слика љубазношћу Флицкр корисника сцоттјлове) Кхацхапури је још један од главних производа у Сочију. То је врхунски сир са роштиља: домаћи хлеб који се може обликовати на различите начине, од равног и округлог до џепа налик чамцу, а затим испуњен гуском мешавином сира (најчешће сулгуни, кисели грузијски сир сличан моцарели ) и јаје пре печења. Кхацхапури варира од јела до јела, при чему свако место има својствен израз над тањурима.
Смештен на доњем источном делу Манхаттана, Москва 57 отворена је овог месеца и специјализована је за класична руска јела, као и за мање познату храну централне Азије и Кавказа, укључујући југозападну Русију. Ево Москве 57 Кувар Сетх Голдмана узима и кинкали и кахапури :
Кхинкали - кнедле у грузијском стилу
(Направи 25 кнедла)
Тесто
4 шоље белог белог брашна
1 кашика соли
1 шољица топле воде
Пуњење
1 килограм месне говедине и јагњетине (не превише пусте)
3 кашике јањеће масти (Пронађите их код већине месара, или купите масни део меса и не нарежите га.)
1 кашика свеже млевеног бибера
1 кашика соли
1 кашика млевеног семена кумине
1 кафена кашика ситно сецканог цилантра
Пинчи кајена
3 мала лука, огуљена
1 шоља топле говедине
- Сједините брашно, сол и топлу воду да бисте добили чврсто тесто. Хладите 5 минута, а затим оставите поклопљено, 30 до 40 минута.
- Направите пуњење: помешајте млевено месо, масноће и зачине. Самељите лук и умешајте га у месну смешу. Рукама, гњечите у залиху.
- Поделите тесто на 25 делова. На дасци с брашном разваљајте сваки комад до 6-инчне рунде. У средину сваке рунде ставите око 2 кашике пуњења.
- Направите плетенице хармоника скроз до пуњења, савијајући ивице тестова према средини. Померите се у смеру казаљке на сату, омогућавајући да се сваки преклоп тијеста преклапа с претходним, све док се пуњење потпуно не затвори у тијесто. Држите кнедле у једној руци, а плетере увијте заједно у средину да се запне. Одвојите вишак теста на врху.
- Кухајте кинхали у сланој, кључалој води 12 до 15 минута. Послужите вруће.
Традиционално се сервира уз Ткемали (сос од киселих шљива)
сезамовог уља и сјецкани килантро
¼ соја соја са мало натријума у комбинацији са 1/3 шалице шљива (или шљива) и неколико капи лимуновог сока
Кхатцхапури
Тесто
2 шоље намењеног брашна
½ кашичице соли
10 кашика хладног путера, на коцкице
2 јаја
¼ шоља обичног јогурта с пуним масноћама
1 жуманце, тучено
- Комбинујте брашно и сол у посуди, исеците на маслацу (са два ножа или блендером за пециво) док не наликује на грубу брашно.
- Умутите јаја, комбинујте са јогуртом, додајте у брашно.
- Комбинујте је рукама док не обликујете лопту.
- Хладите 1 сат
Сирни пуњење
½ килограма муенстер сира
½ фунте сира моцареле
Оунд килограма Хаварти сира
1 јаје, претучено
Сир нарибајте и комбинујте са јајетом
- Загрејати рерну на 350 степени
- Подмажите лим за печење
- Поделите тесто на једнаке порције, 4 или 8, у зависности од величине кхатцхапурија коју желите.
- Разваљајте тесто у округлице, дебљине око ¼ инча.
- Равномјерно распоредите пуњење у средини сваког круга, остављајући широки обруч.
- Повуците ивице до средине и залепите
- Премажите жуманцем, пеците 30-50 минута (у зависности од величине и колико их волите).
Послужите вруће
Напомена уредника: У наслову овог чланка првобитно је речено да су та јела поријеклом из јужне Русије, када су заправо поријеклом из Грузије и околних регија. Жалимо због грешке.
