Храна, попут одеће, музике и уметности, пролази кроз фазе. Бијес молекуларне гастрономије 90-их и раних 2000-их уступио је мјесто покрета за пољопривредним столом који тренутно обилази ресторане широм земље и чинећи фармерима тржиште модерних мјеста која требају бити у суботу ујутро.
Као што Неил Ирвин истиче на прегледу, депилирање и опадање популарности односи се и на одређене намирнице. Попут хауте моде, многи од ових намирница се обично појављују у финим трпезаријским менијима у великим градовима - писте из света хране - и затим их полако усвајају мање познати кухари. На крају, те намирнице проналазе свој пут до ланца ресторана, циљева и К-марти јела. Ирвин описује како се то догодило с једним сада прихваћеним предметом, каламаром:
Сада, наравно, свако место за пиззу са шалтер-тргом и приградски Апплебее послужује пржене каламаре. Али није све то давно била егзотична храна. Израз "пржени каламари" није се појављивао на страницама Тхе Нев Иорк Тимеса до 1975. године, према нашем сјајном алату Тимес Цхроницле, и није се често појављивао до 1980-их. Да не мислите да је реч само о промени вокабулара, израз "пржена лигња" створио је само неколико различитих врста раширених појава пре тог времена.
Пржени каламари, према Тимес Цхроницле - који претражују кључне речи у причама Нев Иорк Тимеса кроз историју тих публикација - достигли су своју популарност 1996. године. Од тада је у опадању, пошто је сада „толико распрострањен да се једва оправдава спомињањем“, Тимес пише.
Цаламари није сам у својој опадању трендова. Као што бележи Упсхот, неколико других фаворита са менија је постало познато током последњих деценија и од тада су достигли критичну масу, укључујући:
- Козји сир
- Куицхе
- Песто
- Парадајз сушен на сунцу
- Хуммус
- Радичио
- Цраб колачи
Да не кажем да је било која од ових намирница мање него укусна, само да се може наћи „на менију наизглед сваког пола пристојног сендвича са сендвичима и суседом у Америци“, пише Ирвин.
Како се стари поступно укида, нови га замјењује. Храна која тренутно јаше трендовски талас, преноси Тимес, укључује:
- Куиноа
- Тартаре од туне
- Сланина
- кељ
- Салата од цвекле
- прокељ
- Рамен
- Кратка ребра
Нису, међутим, све ове ствари у потпуно истој фази животног циклуса. Иако су неки већ прошли врхове и долине популарности, на пример, кељ још увек расте у порасту у фреквенцији својих спомињања. Остала моћ салате од кеља вероватно је добра понуда.
