„Чаша Цхиантија. Са ледом са стране. "
Иако сам имао више од неколико подигнутих обрва упућених у своје правце како бих своје млађе вино вољно разређивао ледом, презир према оцетском убоду који прати топло вино далеко је већа од моје забринутости да напијем своје пиће коцком или две леда. . Често сам се питао вековног „правила“ да се црно вино треба пити на собној температури, док се бела вина треба хладити. Лично сам увек сматрао да је црно вино собне температуре добро одбојно.
Испоставило се да моја неочишћена глазура црвених није потпуно неоправдана. Већина црних вина се послужује превише топло; правило "собне температуре" потиче из Европе, где је собна температура између 60 и 65 степени Фаренхита. Са друге стране, охлађено бело вино је дошло из европског подрума, где температуре лете око 55 степени Фаренхеита.
У Америци, да бисте постигли идеалну температуру вина, у ствари морате хладити црвена вина и топла бела вина, под условом да се ваша црвена вина чувају у винској посуди на собној температури, а бела се држе хладна (превише хладна!) У фрижидеру. Просечне собне температуре могу бити и преко 70 степени, а већина фрижидера је смрзнута на 35 степени Фаренхајта. Један критичар препоручује да ставите боцу црног вина у фрижидер на 45 минута пре послуживања, док извадите боцу белог вина из фрижидера 30 минута пре послуживања.
За оне са рафиниранијом палетом дегустација вина, температура се може подесити тако да се подебљају тамна, насупрот светла, воћна црвена вина, а бела вина могу да се послужују топлије или хладније, зависно од тога да ли су слатка, пуна или хрскава и лагана. Између робусног Бордоа и ведрог пинота Григио, температурно подешавање вина за сервирање вина креће се од око 65 до 45 степени Фаренхајта, дајте или понесите два или три степена.
Разлог зашто је температура толико битна за откривање укуса вина је тај што загревање или хлађење вина може откључати различите слојеве укуса у вину. Послуживање вина на температури која је превише удаљена од идеалног распона може надвладати жељене окусе алкохолом или танинима.
Када се вино послужује превише топло, доминантни укус може бити алкохол, маскирајући суптилније окусе састојака вина. Овај ефекат је посебно уочљив код јаких црних вина која имају већи удио алкохола у почетку. С друге стране, хлађење вина доноси већу адстригентност, што значи да је вино оштро и трновито јер је наглашен окус танина. Трик је у проналажењу срећног медијума за свако вино, посебно важног у истицању ароме вина. Златокоцкице су имале баш више од каше када је рекла: „Превише вруће, превише хладно…. баш тачно. "
Добра вест је да не постоје чврста и брза правила за „ тачне“ тачне температуре за послуживање вина; заиста је преференција појединца. Графикон изнад странице може се користити као смјерница, али експериментишући са температуром вина, вински ентузијасти могу фино прилагодити своје најдраже „укусно слатко мјесто“ мириса и укуса.
Чак се и моја навика бацања коцкица леда у моје црно вино показала као да није потпуно нерафинирана, мада је та пракса дефинитивно спорова између винских стручњака. Познати кувар Марио Батали, који је представљен у "Жељезној кухарици Америке" из мреже за храну и сопственој емисији кухања "Молто Марио", приметио је да хлади и разрјеђује своје вино коцкицама леда на бази воћних сокова. Сматрат ћу да је то допуштење довољно за наставак моје контроверзне употребе леда.
Живјели за то.
