Поп! Физз.
Ово су непогрешиви звукови отварања боце шампањца и пуцкетање добре проливе. Али тај мутни звук може садржавати више информација него колико балончићи уноси у вашу шољу. Како Ницола Давис извештава за Тхе Гуардиан, истраживачи са Универзитета у Тексасу у Аустину мисле да заправо можете чути висококвалитетни буббле.
У новој студији, представљеној ове недеље током састанка Акустичког друштва Америке у Њу Орлеансу, научници су испитали звук шампањца и мехурића пјенушца како би утврдили да ли је акустичност мехурића у складу са квалитетом. У свету шампањца дуго је прихваћено да величина мјехурића одговара квалитети вина, али истраживачи су били знатижељни могу ли измјерити укусни шампањац само слушајући облик мјехурића.
"Бубблес су веома резонантни", каже Киле Спратт, један од истраживача студије, у саопштењу за јавност. "У основи звоне попут звона, а учесталост тог звоњења дијелом зависи од величине мјехурића."
Да би измерили звук вина, истраживачи су користили мале хидрофоне - микрофоне који могу да снимају подводне звукове. Сипали су шампањац Цалифорниа Брут и Моет & Цхандон Империал у флауте и слушали их како настају мјехурићи. Резултати сугерирају да су се заиста могли чути фини шампањац, разазнајући да су балончићи овог пића нешто мање величине, равномерније величине и више активности од пенушног вина слабијег квалитета. Али разлика је била мала, извештава Дејвис, а пречни мехури из двеју варирају од свега око пет процената.
Винска индустрија одавно користи мјехуриће, који се уздижу у малим ланцима званим крунице, као показатељ квалитета - али ситни ваздушни џепови далеко су од лако мјерити. Досадашње студије користиле су се снимцима велике брзине за одређивање величине мјехурића. Али ново истраживање, иако је у раној фази, могло би довести до једноставније методе за проналажење духова вишег квалитета.
Новим резултатима, међутим, треба приступити с опрезом, каже Хелен Цзерски, физичар, оцеанограф и љубитељ балона, који није био укључен у рад, каже за Гуардиан . Будући да на потопљеним хидрофонима могу расти мјехурићи, можда би било тачније слушати са површине, каже Цзерски. Спратт и његов тим опрезни су и врстама контејнера које су користили за слушање мехурића. Открили су да мехурићи једноставно не настају на исти начин од стиропора као код флауте - нешто на шта треба имати на уму следећи пут када будете тражили посуду за пиће након што стекну боцу са мехурићима.
Да ли су велики или мали мехурићи идеални? Зависи од кога питаш. Иако се налаз најновије студије подудара са заједничком мудрошћу мјехурића - што су мањи мјехурићи, то је боље - студија објављена тек прошле године била је у супротности с тим налазом. Како је Рицхард Греи извештавао за Тхе Гуардиан у то време, истраживачи су мерење мјехурића користили великом брзином снимања и открили су да су већи мјехурићи што је пјенушавије укусније. Ови истраживачи су сугерисали да су велики мехурићи ефикаснији у испуштању ароматичних једињења, чинећи укус пијума смелијим и блиставим у устима пића.
Да бисте открили овај проблем, потребно је тестирати много више шампањца и пјенушца. Тежак је посао, али неко то мора учинити.
